Თეთრი საწებლები: საფუძვლები სრულყოფა

ბეჩამელი კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს ერთ-ერთი დედის საწებელია. უბრალოდ კარაქი, ფქვილი, რძე და ცოტა მარილი და პილპილი, ელეგანტურია, მაგრამ ყოველთვის ადვილი არ არის სწორი. ეს ხშირად შედის ლაზნასა და პასციტსოში , მაგრამ ფრანგი, როგორც წესი, შეცვლის მას. ყველით დაამატეთ მორუნი სოუსი და კრავფის, კვერცხის ან კრაბის ჩათვლით გამოდის ნანტაუს სოუსით, სუბიზი შეიცავს კარაქსში ხახვიანი ხახვითა და გლეხით, ზოგიერთ სუფთა ჯავით და რძის შემცველობით ნაღების ნაცვლად კრემის სოუსით გადადის.

Trick თეთრი საწებლები

შეასრულა ეს სოუსით ის, რომ ფქვილი და კარაქი (ან რომელიმე სხვა ცხიმი) ერთმანეთს 5 წუთის განმავლობაში სრიალებენ. ფქვილი / კარაქის ნარევი ცნობილია, როგორც რუქს . ეს ნაბიჯი ქერქის სახურავზე ნავთობის სახურავზეა დაფუძნებული, ამიტომ ისინი არ იყენებენ ერთმანეთს და ასევე კვერცხებს ფქვილს, ამიტომ აღარ არის ნედლი. ფქვილი და კარაქი უნდა იყოს თანაბარი წონა, მაგრამ თანაბარი რაოდენობით დაახლოებით 1/4 ჭიქა მუშაობს. რძის რაოდენობას განსაზღვრავს რამდენად სქელი სოუსია - გაატარეთ რძის ჭიქა რძის ყოველ 2 tablespoons და ფქვილი. ასე რომ ორი ჭიქა Bechamel იქნება 4 tablespoons კარაქი, 4 tablespoons ფქვილი და 2 ჭიქა რძე. თანდათანობით მოიყვანეთ სოუსით საშუალო წვრილი სითბურით, რაც მუდმივად იწვევს მწვავე დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად. როგორც კი ის ყვავს, სითბოს გაიყვანეთ. (შენიშვნა: ჩვენ, როგორც წესი, სითბოს რძე - ან საფონდო - ამ მიკროტალღოვანი სანამ დასძინა, რომ დააჩქაროს გასქელება პროცესი.)

მოდით შენი წარმოსახვის გაშვება უფასოა

ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა არომატიზატორები, როგორიცაა მარილი, ადგილზე თეთრი წიწაკა, ზოგიერთი გამხმარი მდოგვი, ზოგიერთი წვრილად დაჭრილი crawfish ან lobster, sweated ხახვი. მოითმინეთ თქვენი ფანტაზია.

თხევადი ან რძისთვის თხევადი ან კარაქისთვის არ არის საჭირო.

ფრიდმა ზოგიერთი დაიმსხვრა საუზმე ძეხვი, ესროლეთ ფქვილში, როდესაც ის თითქმის გაკეთდა და დაამატეთ რძე 5 წუთის შემდეგ, რათა ნამცხვრები ჩაიცვას ორცხობილაზე. ან იწყება კარაქი და ფქვილი, მაგრამ შეცვალეთ რძე შაფტის საფონდო განსაკუთრებით მდიდარი ნანტუა სოუსით. და რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააკეთოთ მშვენიერი მორბენალი სოუსით მხოლოდ რამდენიმე გრუიერი, ქედავარი, მანჩგო ან სხვა ყველი. (თუ თქვენ დაამატეთ ყველი, გამოიყენეთ ოდნავ მეტი თხევადი თხევადი ბაზის სოუსით, ყველი ხელს უწყობს მას.)

ძირითადი ბეჩამელი

იღებს 1 ჭიქას

2 tablespoons unsalted კარაქი
2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
1 ჭიქა ცხელი რძე (ზომი მიკროტალღოვანი მაღალ 1 წუთი)
1/4 ჩაის კოვზი ხმელი მდოგვი
მარილი და ადგილზე თეთრი პილპილი გემოვნებით

დნობის კარაქი მძიმე სანთლებით დაბალ სითბოზე. Whisk in ფქვილი და საზ 4 დან 5 წუთი, whisking ხშირად.

Whisk in ცხელი რძე და გაზრდის სითბოს საშუალო მაღალი. გააგრძელეთ გაღიზიანება, სანამ სოუსი thickens და იწყება ბუშტი.

ამოღება სითბო და სეზონი ერთად მდოგვის, მარილი და პილპილი. (შენიშვნა: თეთრი წიწაკა გამოიყენება, რადგან ეს უფრო მსუბუქია, ვიდრე შავი წიწაკა და არ ჩანს სოუსით, შავი პილპილი კარგად არის მისაღები.)

მორუნი სოუსი

1 რეცეპტი ძირითადი béchamel პლუს 1/2 ჭიქა დამატებითი რძე
1 ჭიქა გახეხილი ყველი

ჩადება ძირითადი სოუსით, ამოღება სითბო, და whisk ყველის სანამ მთლიანად მდნარი.

ეს არის ძალიან მსახურობდა steamed ბროკოლი ან ყვავილოვანი კომბოსტო.

სანტას სოუსი

1 რეცეპტი ძირითადი béchamel
1/4 ჭიქა მოხარშული, ძალიან წვრილად დაჭრილი crawfish, shrimp, crab ან lobster.
1/4 ჩაის კოვზი ცხელი წიწაკა

ჩადება ძირითადი სოუსით, ამოღება სითბო და whisk in shellfish და paprika.

მე მიყვარს ეს სოუსი პასტაზე და 1/2 ჭიქა თეთრი ღვინით 1/2 ჭიქა რძე. მას აქვს ლამაზი ვარდისფერი ფერი.

ქვეყანა გრავი

1/4 lb. crumbled საუზმე ძეხვი (გამოყენება რბილი თუ თქვენ უნდა, მაგრამ ცხელი სამუშაოები უკეთესი)
2 tablespoons ყველა დანიშნულების ფქვილი
1 ჭიქა ცხელი რძე (zap in wicrowave მაღალ 1 წუთი)

მზარეული ძეხვეული თმაზე საშუალო სითბოს სანამ მან არ გაატარა თავისი ცხიმი და ლამაზად ყავისფერია. ჩვენს საჭმელ კოვზიზე, რომელიც ქაღალდის პირსახოციზე გადადის, ძროხის ფირფიტაზე გადადის.

დაბრუნება skillet სითბოს და whisk ფქვილი. მზარეული ხშირად 3 წუთის განმავლობაში.

Whisk in რძე, საზ სანამ შაქარი დაამატოთ ძეხვი. მიირთვით ცხელ ორცხობილაზე. ეს gravy კი მაცივარი ორცხობილა საკვები.