"დიდი ერის მმართველია პატარა თევზის მომზადება - ძალიან ბევრი დამუშავება ის გააფუჭებს". (Lao-tzu, ჩინური ფილოსოფოსი)
ხშირად ამბობენ, რომ გამოცდილი მზარეული შეუძლია მიიღოს ნამდვილი ჩინური კვება მხოლოდ დასავლური ინგრედიენტების გამოყენებით. უბრალოდ ვკითხო ჩინეთს, რომელიც 1800 წელს ამერიკის შეერთებულ შტატებში მიემგზავრებოდა. მათი მშობლიური სამზარეულოს დასავლური ვერსიების წარმოჩენის გამოწვევა, როგორც დასავლეთი პალატების დაკმაყოფილება და აზიური კვების პროდუქტების ნაკლებობა. ისინი ქმნიან ასეთ კლასიკოსებს, როგორც ჩიპ სუიე .
ჩინური სამზარეულო: მეტი კანტონური
მიუხედავად იმისა, რომ გემრიელი, ეს შესავალი ჩინურ საკვები გამოირჩეოდა პოპულარული misconceptions. მას შემდეგ, რაც ბევრი ჩინელი ემიგრანტი მოვიდა Canton, იგი სავარაუდოდ ვივარაუდოთ, რომ კანტონის სამზარეულო წარმოდგენილია თანხა ჩინეთის სამზარეულოს. ცოტა ხნის წინ, ცხარე Szechuan საკვები დაიჭირეს წლის დასავლეთში. თუმცა, სინამდვილეში, ჩინეთში რეალურად აქვს რეგიონალური სამზარეულოს არანაკლებ ოთხი განსხვავებული სტიქია (ბევრმა ექსპერტმა რვა ან ცხრაში შეაღწია, რაც დაფუძნებულია თავისუფლად გეოგრაფიულ არეალში.
სამხრეთ ან კანტონური სამზარეულოს ხანგრძლივი პოპულარობა მოდის სათესლეების დახვეწილი გამოყენებისა და ინგრედიენტების მრავალფეროვნებისა და სამზარეულოს მეთოდებისგან. კანტონის chefs სპეციალიზაცია წელს აურიეთ- frying, steaming და შემწვარი მრავალფეროვანი ხორცი, ფრინველი და ზღვის პროდუქტები. შემწვარი და ბარბექიანი ხორცი არიან რესტორნებისა და ხორცის მაღაზიებში ცხელი გამყიდველები, რადგან ჩინურ სამზარეულოებს არ აქვთ ღუმელი.
ჩვენ ასევე გვაქვს კანტონური მადლობა მინიმუმზე , სიტყვასიტყვით ნიშნავს "გულით შეეხოთ" - ტრადიციული გემოს და მრავალხმიან ნივთებს, რომლებიც წარმოიშვნენ ჩინეთის თეაჯში.
ჩინეთის ჩრდილოეთ რაიონებში, სადაც ცხელი, მშრალი ზაფხული და გაყინულ ცივი ზამთარების კლიმატი ბევრს გაეცნობიან ბევრ ჩრდილოეთ ამერიკელს, ხალხს უფრო მყარი, საკვების მიღების შესაძლებლობა ეძლევა. ბრინჯის ნაცვლად, ხორბალი არის ჩრდილოეთ ნაწილში მარცვლეული მარცვლეული და ხორბლის ფქვილისგან დამზადებული ნადრები მრავალი საჭმლის გულშემატკივართა ნაწილია.
ასევე პოპულარულია გახეხილი დუმფლაკები და ბლინები. Mutton ხშირად მოხმარებული და არის მთავარი ინგრედიენტი მონღოლთა Hot Pot. კიდევ ერთი საყვარელია Mu Shu Pork . ეს კერძი, მისი ძლიერი არომატით, ხახვითა და ნიორით, გახეხილი ორთქლზე, რომელიც დამახასიათებელია ჩრდილოეთ სტილის სამზარეულოსთვის.
Szechuan სამზარეულო
კანტონის სამზარეულოს გვერდით, სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი ნაცნობია ჩინეთის უმსხვილესი პროვინცია Szechuan- ში. დროთა განმავლობაში, მზარეულებმა მთიანი ზოლებით დაამზადეს სხვა ჩინურ სამზარეულოს სტილისგან განსხვავებით, მაგრამ გავლენა მოახდინა უცხოელებმა ჩინეთის ცნობილ "აბრეშუმის მარშრუტზე". ბუდისტურმა მისიონერებმა მათ ცეცხლსასროლი იარაღით გააცნეს ინდოეთის სამზარეულოს დახვეწა , რომლის chefs ტირაჟირებით ლიბერალური გამოყენების Szechuan წიწაკა. ( Szechuan peppercorn ერთი ინგრედიენტები ხუთი spice ფხვნილი ). მე -16 საუკუნეში, ესპანელმა მოვაჭრეებმა რეგიონის ყვავილები გააცნეს. მათი ჩრდილოეთ მეზობლების მსგავსად, Szechuan მზარეულები ურჩევნიათ pungently flavored ბოსტნეული, როგორიცაა ნიორი და ხახვი.
სამზარეულო აღმოსავლეთ ჩინეთში უზრუნველყოფს მყარი საქმეა, რომ არღვევს ოთხი რეგიონალური სტილის ქვემოთ. ორივე ბრინჯი და ხორბალი გაიზარდა აქ ბრინჯი სუბტროპიკული კლიმატი სამხრეთით, ხორბალი ცივი ჩრდილოეთით, რომელიც მოიცავს შანხაიში.
ჩრდილოეთ რაიონებში მზარეულები ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ noodles- ისა და პურის საფუძველზე იცავენ ცივ ზამთარში მდგრადობას. Congee- ბრინჯი gruel მსგავსი ფაფა და შეჭამეს საუზმე მთელი ჩინეთი წარმოშობილი სამხრეთ აღმოსავლეთ პროვინცია Fukien.
მიუხედავად ამისა, არსებობს რამდენიმე თვისებები, რომლებიც დამახასიათებელია ყველა აღმოსავლეთის სამზარეულო, როგორიცაა ლიბერალური გამოყენების შაქარი sweeten კერძები. აღმოსავლეთ ჩინეთი ასევე ცნობილია "წითელი სამზარეულოებისთვის" - პროცესი, რომლის დროსაც ხორცი ნელნელაშია, სინათლის სოიოს სოუსით , რომელიც საბოლოო პროდუქტისადმი წითელი ფერისაა.
ქვემოთ ჩამოთვლილია ოთხივე რეგიონიდან ჩინური კვების რეცეპტების ნიმუში.
რეგიონალური ჩინური რეცეპტები
კანტონური
შაჰუანი
ჩრდილოეთ ჩინეთი (პეკინი)
აღმოსავლეთ ჩინეთი
- ოთხი ბედნიერი ღორის
- ლომის უფროსი ხორცი
- მარგალიტი ბურთები
- ცხარე სოიოს სოუსი ქათმის (წითელი მოხარშული ქათამი)
უფრო სიღრმისეულად გამოიყურე, თუ გინდა უფრო მეტი გაიგოთ ჩინეთის რეგიონალური სამზარეულოს შესახებ: