ჩინეთის ოთხი რეგიონალური სამზარეულოს (ჩრდილოეთ, სამხრეთი, აღმოსავლეთი და დასავლეთი) დისკუსიაში Szechuan, Yunnan და Hunan პროვინციების შემადგენლობაში შედიან ჩინეთის დასავლური რეგიონალური სკოლების სამზარეულო. მართალია, ჰუანსა და შჰახუანის სამზარეულოს ბევრი რამ აქვს საერთო - ორივე ცნობილია მათი ცეცხლოვანი სამზარეულოსთვის და ბრინჯის წარმოებაზე. მაგრამ მნიშვნელოვანი განსხვავებებიც არსებობს.
გეოგრაფიული გავლენა ჰანანის სამზარეულოში: "რაისი და თევზის მიწა"
Szechuan არის მთის ringed ფართობი ციცაბო კლდეები.
ყველაზე ნაყოფიერი რეგიონი მდებარეობს დედაქალაქ ჩენგუდის გარეთ, აღმოსავლეთ სანაპიროზე, რომელიც წითელ აუზშია ცნობილი. ამის საპირისპიროდ, Hunan არის ნაზი მთებში, რომელსაც შეუძლია დიდი საკვები საკვები. ჩრდილოეთის მონაკვეთის Hunan მოდის ახლო Yangtze Plain, ნაყოფიერი სამეურნეო ტერიტორიაზე. ჩინეთის სიდიდით მეორე ტბა, Dongting ტბა, მდებარეობს შორეულ ჩრდილო ნაწილში Hunan პროვინციაში.
მომზადება მომზადება
შემუშავება მომზადება არის ჰანანის სამზარეულო. ნარინჯისფერი ძროხა, რომელიც ღამით ღვინოს გაატარებს, ღვინოს და თეთრი წიწაკის ერთად ნარევი, ისევ გაიზრდება კლასიკური ხუნანის კერძი. ასე რომ არის Crispy Duck, დამზადებული იხვი, რომელიც seasoned ერთად peppercorns, ვარსკვლავი anise , ცერეცოს და სხვა სანელებლები, მაშინ steamed და საბოლოოდ ღრმა შემწვარი.
მიმზიდველი პრეზენტაცია
ხუნანის მზარეულები უფრო მეტ დროს ატარებენ კერვის გამოჩენაზე, ვიდრე მათი Szechuan კოლეგებს. მიუხედავად იმისა, რომ ცნობილი Szechuan კერძები, როგორიცაა MaPo Dofu და ორჯერ მოხარშული ღორის ძალიან nutritious, ისინი არ არიან როგორც "ლამაზი", როგორც ზოგიერთი კერძები გამორჩეულ სხვა რეგიონულ სამზარეულოს.
კი ცხელი სამზარეულო, ვიდრე Szechuan სამზარეულო
ორივე ჰუანანი და შჰახუანი სამზარეულოს ხსნის ფართო გამოყენების საშუალებას აძლევს პალატის გაწმენდას და ტენიან კლიმატს. (ცხელი საკვები, როგორიცაა წითელი წიწაკა მშრალი და გაგრილდება სხეულის, რაც უფრო ადვილად გაუმკლავდეს სითბოს და dampness). თუმცა, ხოლო შჰიჰანის რეცეპტები ხშირად მიმართავს chili bean paste, Hunan კერძები ჩვეულებრივ დამზადებული ახალი ჩილეს წიწაკა , მათ შორის თესლი და მემბრანის რომელიც შეიცავს ყველაზე სითბო.
Staple Foods
წიწაკა, შვრია და ნიორი. რაისი არის staple მარცვლეულის - Hunan აწარმოებს ბრინჯი უმაღლესი რაოდენობით, ვიდრე ნებისმიერ სხვა პროვინციაში ჩინეთში. ფრინველის და ხორცის კერძები ასევე პოპულარულია - ჰუნანი ჩინეთის უმსხვილესი მეცხოველეობის ძროხის, ღორისა და ცხვრის მიმწოდებელია. ხუნანის ტბები უზრუნველყოფს თევზსა და ჭურჭელს, აგრეთვე ეგზოტიკური საკვები, როგორიცაა კუს. " ტკბილი და მჟავე ", "ცხელი და მჟავე" და "ცხელი და ცხარე" პოპულარულია გემოს კომბინაციები ჰანანის სამზარეულოში.
როდესაც შებოლილი და შებოლილი ხორცი ხდება, ჰანანის სამზარეულო აჩვენებს, როგორც მისი დასავლელი მეზობლების გავლენა. რეცეპტები, რომლებიც შებოლირებულ ხორცს შეიცავს, ორივე ჰუნანსა და შჰახუანის სამზარეულოს და შემონახული ღორის პროდუქტებს, რომლებიც Yunnan- ის ცნობილნი არიან ფართოდ ხელმისაწვდომი აქაც.
სამზარეულო მეთოდები
სიმშრალე, steaming, stewing და frying ყველა პოპულარული Hunan სამზარეულო ტექნიკა.
პოპულარული რეგიონალური კერძები
ჰუნანის კულინარიული რეპერტუარი შედგება 4,000-ზე მეტი კერძებით, მათ შორის Dong'an ქათამი, crispy იხვი, ფორთოხალი ძროხის და ცხარე ბაყაყის ფეხები.
საინტერესო ფაქტები
Hunan არის ჩინეთის ეროვნული სახალხო რესპუბლიკის ლიდერი მაო ზედოგონდის დაბადება.