გაეცანით საკვებს Szechuan- ის სამზარეულოს გამოყენებაში
შემოგთავაზებენ სეზანურ სამზარეულოსკენ, და ბევრი ადამიანი დაუყოვნებლივ ითვალისწინებს ცხელ, ცხარე საჭმელს - ისეთი სახის, რომლითაც გაქცევა ხარვეზით წყლის ყველა საღამოს, რათა გაახაროთ თქვენი წვის გემოვნების კვირტი. ხალხი ხშირად გაკვირვებულია იმის აღმოჩენა, რომ სულშის სამზარეულოს რეცეპტების ერთი მესამედი მაინც არ არის ცხარე. ეს არ არის იმის თქმა, რომ "ცაცხვის" რეპუტაცია "არასწორია".
თუმცა, ცეცხლოვან კლასიკოსებთან ერთად, როგორიცაა "ცხელი და თხილის თევზი" და " ქუნგ პაო ქეკი", შაჰუანი არის "თეა შებოლილი იხვი" - მომხიბლავი კერძი, რომელიც ჩაი ფქვილის ჩაყრის გამო.
უფრო მეტიც, chili წიწაკა, რომელმაც გააკეთა Szechuan სამზარეულო ცნობილია შედარებით ბოლოდროინდელი გარდა. ეს იყო ქრისტეფორე კოლუმბი, რომელმაც თავის ტვინიდან (ესპანეთის გვირგვინის სახელით) ჩაიყვანა პილპილი, რომელიც მან შეცდომაში შეიყვანა აღმოსავლეთში, და ახლა ჩვენ ვიცით სადღაც ბაჰამის კუნძულებზე. დროთა განმავლობაში, ჯენოაში დაბადებულმა იტალიელმა მკვლევარმა ახალ სამყაროში ფეხი ჩამოაყალიბა, სამხრეთ აფრიკის, კარიბის და მეზომერიკის (მექსიკასა და ცენტრალურ ამერიკაში) მთელ წიწაკაზე აყვავდა. ყველაზე წყაროები აცხადებენ, რომ კოლუმბმა თავად დაასახელა ქარხანა, რომელიც მას pimentito ან "წიწაკა" ცრუ შეცდომაა, რომ მან აღმოაჩინა შავი პილპილი.
გაურკვეველია ზუსტად, თუ როგორ ჩაიარა შილინგმა, ჩინეთის დასავლეთ ნაწილში განლაგებული, შაშუანი, მთიანი ზოლიანი რეგიონი.
ყველაზე კარგად მიღებული მოსაზრება ისაა, რომ ჩინეთის ცნობილი აბრეშუმის მარშრუტის გასწვრივ ინდოეთის მისიონერებმა თავიანთი მოგზაურობისას ჩინელები მოიტანეს - ჰან დინასტიის დროს თავდაპირველად აშენებული გზები სამხედრო და სტრატეგიული მიზნებისათვის, რაც მოგვიანებით უფრო მნიშვნელოვანი გახდა როგორც ძირითადი სავაჭრო მარშრუტი.
კიდევ ერთი თეორია ისაა, რომ მათ ჩინურ სავაჭრო ობიექტებში ჩამოიყვანეს პორტუგალიელ და ესპანელ მეზღვაურებთან სხვადასხვა საზღვაო პორტებში. ნებისმიერ შემთხვევაში, დღეს ჩიპი წიწაკა ჩინურ რეგიონალურ სამზარეულოს განუყოფელი ნაწილია. ხმელი წიწაკა ხშირად გამოიყენება შუშანის კერძებში , ხოლო მზარეულები მეზობელ პროვინციაში ჰუნანში ახალ წიწაკას ანიჭებენ.
რჩევა - ოდესმე მოისმინოს გამოთქმა "ნავთობი და წყალი არ აურიეთ"? სიმართლეა, ამიტომ სასმელი წყალი არ იცავს ცხარე საკვების ეფექტს. მას შემდეგ, რაც ყველაზე სანელებლები ზეთოვანი წყალი მხოლოდ Rolls მეტი Spice. ჭამა ბრინჯი ნაცვლად - ის შთანთქავს ცხელი chili oil . ლუდი ან რძეც დაეხმარება.
თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ Szechuan მზარეულებს არ ჰქონდათ სითბოს წარმოება კოლუმბის "ტრანსატლანტიკური მოგზაურობის დაწყებამდე. Szechuan წიწაკა კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი Szechuan სამზარეულო. ასევე ცნობილია, როგორც წიწაკა ყვავილი, ჩინურ წიწაკა და ფაგარა, შახუანი წიწაკა არ არის წიწაკა. ამის ნაცვლად, მოწითალო-ყავისფერი ხილი - ერთი ინგრედიენტი ხუთფაზიანი ფხვნილისგან - არის კენკრამი, რომელიც მორბენალ ნაცარიდან მოდის. მიუხედავად იმისა, რომ ცხელი როგორც chili წიწაკა, მას აქვს უნიკალური არომატი და ცნობილია მისი numbing ეფექტი ენაზე.
რასაკვირველია, ყოველივე ეს სვამს კითხვას: როგორ გამოაცხადა სოჭუვენიელმა ცეცხლოვანი სამზარეულოს გემო?
ერთი საერთო ახსნა ისაა, რომ Szechuan- ს muggy, ტენიანი კლიმატი ხელს უწყობს ხალხს მჭიდროდ დაჭრილი საკვები. უფრო მეტია, ვიდრე ამის გარდა. Szechuan კერძები ხშირად შეიცავს ბევრ არომატს, როგორიცაა ტკბილი, მჟავე, მწარე, ცხელი, მარილიანი, არომატული და სურნელოვანი. ცხელი საკვები, როგორიცაა წითელი chili სტიმულირება პალატის, რაც მას უფრო მგრძნობიარე ყველა ეს არომატს. გარდა ამისა, ისინი კბილებს ამზადებენ შემდეგი კერძით. მიუხედავად ამისა, საინტერესოა აღინიშნოს, რომ უაღრესად სუსტი კვების პროდუქტები, პირველ რიგში, Szechuan სახლის სამზარეულოს თვისებაა - ცხარე კერძები არასდროს მსახურობენ ფორმალურ ბანკეტებზე.
სურსათის შემადგენლობაში შეტანილი საკვები
ჩილი წიწაკა , შაშუპური წიწაკა, ნიორი, მარილი და ხმელი და პიკელებული ინგრედიენტები. ძროხის, ცხვრის, ღორის, თუმცა Szechuanese ჭამა ნაკლებია ღორის, ვიდრე მეზობელი Hunan, რომელიც ცნობილია თავისი ლორი.
სამზარეულო მეთოდები: Szechuan მზარეულები დასაქმება სხვადასხვა სახის სამზარეულო მეთოდები, საწყისი გაღიმებული- frying to შემწვარი და simmering. ორჯერ მოხარშული ღორის , სადაც ღორის პირველი მოხარშული და შემდეგ გაღიმებული-შემწვარი, არის კლასიკური რეგიონალური კერძი.
"ისიამოვნე თავს, მოგვიანებით ფიქრობთ."
(ჩინური ანდაზა)
Top 10 Szechuan რეცეპტები