8 ცხელი ჩილის ჯიშების ჯიშები
ჩილეს ახალი ჩილის აღება არ შეეძლო ეზოს ამოიცნოს, რომ ჩიტები იმავე ბოტანიკურ ოჯახში არიან, როგორც კარტოფილი, ბადრიჯები და პომიდორი. ჩილეს შეიცავს კაფსინის, ნავთობი, რომელიც ტკივილს გრძნობს ტკივილით, რომელიც იწვევს ენდოორფინის გათავისუფლებას, რაც ჩილე-მოყვარულებს "ჩილეს მაღალს" უწოდებენ. ჭაობის სიხშირის შემცირების მიზნით, ამოიღეთ თეთრი ვენური ვენები, სადაც კაფსინის ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია და თესლი, კაფსინის მეორადი ადგილმდებარეობა.
შეხედეთ ამ ახალ ჩილეს სპეციალობის ბაზრებზე და ზოგიერთი ფერმერთა ბაზრები თბილი ადგილებში. ცხელი chiles სჭირდებათ ცხელი ჰაერი ზრდის და განავითაროს მათი სითბო.
01 08
ჯალაპენო ჩილსი
"ჯალაპენოს" (CC BY 2.0) ცენტრალური ველი ფერმენდის ნდობით Jalapeños შეიძლება იყოს ყველაზე ცნობილი ცხელი chiles აშშ მათ ისინი გლუვი, მწვანე, გამოუყენებელი და plump ეძებს. ისინი ერთ დროს ცნობილი იყვნენ თავიანთი სითბოსთვის, თუმცა უფრო მაღალი მოთხოვნა კომერციულ მოსავალს, რათა სალუსებში (და ჟალფეშოპო poppers!) გამოიწვია jalapeños გამოწვეული ფართო, ნაკლებად გაბედული მოხმარება. უამრავი jalapeños კვლავ ჩაალაგე Punch, თუმცა, და იმ ეჭვი ყოველთვის შეუძლია წავიდეს serrano chiles , რადგან მათ აქვთ ძალიან მსგავსი მწვანე, grassy არომატის ქვეშ ყველა რომ სითბო.
ილაპეზოს წითელი და წითელი ჟელეპენოსის ყურძენი შეიძლება ზოგჯერ გაყიდოს. ბევრი chiles იარლიყით "წითელი jalapeños" არიან, თუმცა, ნამდვილად Fresno chiles.
როდესაც წითელი წითლად იშლება, ჯალაპენოს ხშირად ხმელი და შებოლილი ხდება, რის გამოც ისინი ჩიპოთებს უწოდებენ.
02 08
ფრესნო ჩიილსი
"ჩილეს წიწაკა" ფრესნო, "უნივერსიტეტი" (CC BY 2.0) მიერ Eileen M. Kane Fresno chiles დაახლოებით იგივე ზომის როგორც jalapeños, მაგრამ ისინი ოდნავ მეტი Bell ფორმის და მართლაც ნათელი წითელი. როგორც წესი, ისინი ხშირად "წითელ ჯალაპენოს" უწოდებენ, რადგან მათ აქვთ მსგავსი სითბოს პროფილი. Fresno chiles არის დიდი გამოყენება მათი ნათელი ფერი, ისევე როგორც მათი არომატი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც შერეული შევიდა დედამიწაზე მწვანე ფერები.
08 08
სერანო ჩილსი
გაბრიელ პერესი / გეტის სურათები Serrano chiles არის გამოუყენებელი მწვანე, slim და ვიწრო. ჯალაფანოსის მსგავსად, მათ ჰერბი აქვთ, ბალახის მსგავსი გემოც კი აქვთ; ისინი, როგორც წესი, საკმაოდ ცხელია, ვიდრე jalapeños, თუმცა. ისინი ლამაზად მუშაობენ სალსა და გლაკონმელში, მათთვის, ვისაც უყვარს ცხელი რამ.
04 08
ჰაბანერო ჩიილი
"Habaneros" (CC BY 2.0) მიერ jeffreyw Habaneros ფართოდ ცნობილია, როგორც ცხელი chiles არსებობს, მიუხედავად იმისა, რომ შოტლანდიის Bonnet chiles, რომელიც თითქმის იდენტურია, მისცეს მათ პერსპექტივაში მათი ფული. ორივე დაიწყება მწვანე და ყვითელი, მაშინ ბრწყინვალე ნათელი მზიანი ფორთოხალი, და საბოლოოდ წითელი, როდესაც მწიფე. Habaneros ძირითადად გაიზარდა მექსიკაში Yucatan ნახევარკუნძულზე, სადაც ისინი გამოიყენება ინტენსიურად.
ადამიანები, რომლებსაც უყვართ შოკისმომგვრელი სითბო, შეუძლიათ გამოიყენონ ჰანანეროები ჩილეებსა და მარინადებში; უმეტესობა პალატებს კი ჰანანეროც მცირე რაოდენობითაც მოიძებნება. ისინი ცდილობენ ეძებენ და ცდილობს, რადგან მათ საოცრად სურნელოვანი გემო აქვთ, რაც უფრო რთულია, ვიდრე სხვა ჩიტები.
05 08
ახალი მექსიკა ან ანაჰემი ჩილსი
დენი ლემანი / გეტის სურათები ეს ხანგრძლივი, slim chiles ცნობილია როგორც ანაჰემი chiles ან, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სახელმწიფო, New Mexico chiles. მათი სითბოს დონე მკვეთრად განსხვავდება, საკმაოდ რბილიდან ძალიან ცხელია. ისინი სუფთა და მწვანე ან ხმელი და წითელი.
08 08
პაბლოან ჩილსი
Jeff Kauck / გეტის სურათები Poblano chiles არის დიდი (დაახლოებით ზომა ბავშვის მხრივ), ზარი ან თუნდაც გულის ფორმის და ხშირად ოდნავ ბინა. ისინი ძალიან მუქი მწვანე და მბზინავია. ისინი შეიძლება იყოს ცხელი, მაგრამ, როგორც წესი შედარებით რბილი და კარგია ჩაყრის (როგორც ამ Beef Stuffed Chiles ). Poblanos საკმაოდ მწარეა, როდესაც ნედლეული, მაგრამ ჩართოთ შესამჩნევად sweeter როდესაც შემწვარი.
როდესაც ნებადართულია წითელი და ხმელი მწიფე, poblano chiles გახდეს ancho ch i les .
08 08
ფრინველის თვალის ჩილები
By Takeaway (საკუთარი ნამუშევარი) [CC BY-SA 3.0], ვიკიმედიის საშუალებით ეს teeny ნათელი წითელი chiles საერთოა სამხრეთ აზიური სამზარეულო და ჩაალაგე უზარმაზარი რაოდენობის სითბოს შევიდა მინიატურების ზომის ჩილეს.
08 08
აჯი ამარილო
დაწვრილებით - მსოფლიო ფოტოგრაფია / გეტის სურათები ეს ცნობილი ყვითელი chiles აუცილებელია პერუს სამზარეულოს. გარდა მათი მზიანი ყვითელი ფერი, ისინი შესანიშნავად კომპლექსური არომატი საკვები. ამერიკული ფირმა aji amarillos იშვიათად ხელმისაწვდომია, მაგრამ დაკონსერვებული ვერსიები შეგიძლიათ იხილოთ ლათინურ ამერიკულ და სამხრეთ ამერიკულ ბაზრებზე.