შეფ, აღმასრულებელი შეფ, სოუსი შეფ, და სხვა
Chef ვაკანსიები და Chef ვაკანსიების აღწერა
როცა რესტორანში მიდიხარ, იცით, ვინ არის თქვენი საჭმელი, ეს არის თეთრი ქურთუკი და დიდი თეთრი ქუდი. მაგრამ რა არის მზარეული, მაინც?
ამ საკითხზე, რა არის sous მზარეული? და რაც შეეხება აღმასრულებელ მზარეულს? აქ არის ძირითადი რეზიუმე ზოგიერთი ყველაზე გავრცელებული შეფ სამუშაოები და შეფ სამუშაოს აღწერილობები და რა თითოეული ნიშნავს.
შეფ (შეფ დე კუისინი)
ფრანგულ ენაზე სიტყვა " შეფ" ნიშნავს. ეს გვეუბნება, რომ მზარეული არის ვინმე, რომელიც პასუხისმგებელია.
მაგრამ რა? ხელმძღვანელი შეფ, ასევე ხანდახან მოხსენიებული, როგორც "შეფ დე სამზარეულო" ან "აღმასრულებელი შეფ", პასუხისმგებელია მთელი სამზარეულო.
კვების პროდუქტების ყველა ოპერაციის ყველა ნაწილი, მათ შორის მენიუ დაგეგმვა, შეძენა, დაქირავება და დაკომპლექტება, არის უფროსი მზარეულის სამუშაო აღწერილობა. ეს იმას ნიშნავს, რომ მას აქვს საერთო პასუხისმგებლობა ყველა საკვები, რომელიც გამოდის სამზარეულო.
თქვენ შეიძლება შენიშნა ერთი ძირითადი სამუშაო ფუნქცია დაკარგული ხელმძღვანელი შეფ ის სამუშაო აღწერა: სამზარეულო . ეს უფლება, უფროსი მზარეული, როგორც წესი, არ საზ.
თქვენ შეიძლება დაინახონ იგი მდგომი გარშემო მზარეულები (ან დაჩქარებულები ), მაგრამ როგორც წესი, ეს ძალიან მზარეულია, ვინც ამას აკეთებს. როდესაც თქვენ ფიქრობთ, რომ აღმასრულებელი შეფ, მთავარი სიტყვა აღმასრულებელია : მისი სამუშაო იარაღები მაგიდა, ტელეფონი და ბუფერია, არა დანა, whisk ან sauté პან.
Sous Chef (მეორე შეფ)
ალკოჰოლური მზარეული (გამოხატული "SOO შეფ", ფრანგული სიტყვის ქვეშ ) ყველა სამზარეულოზეა პასუხისმგებელი.
ზოგიერთ სამზარეულოში, უგემრიელესი შეფის სამუშაოა უშუალოდ ზედამხედველობს მთელ სამზარეულოს თანამშრომლებს, მათ შორის ხაზს მზარეულებს, მოსამზადებელ მზარეულებსა და ჭურჭლის მჭრელ მოწყობილობებს.
მიუხედავად იმისა, რომ მისი სამსახური ჯერ კიდევ სამეთვალყურეოა, ძვირფასო შეფ ასევე შეუძლია გააკეთოს გარკვეული რეცეპტი, მაგალითად, სტეპინგზე შეცვალოს ერთი ხაზი მზარეული საჭიროების შემთხვევაში.
Souf შეფის სამუშაოს აღწერა ასევე ხშირად მოიცავს ექსპედიციას , ან შეკვეთით ბრძანებებს ხაზს მზარეულებზე და უზრუნველყოფს იმას, რომ გუნდი ერთად მუშაობს იმისათვის, რომ მიიღოთ ყველა ბრძანება და დაუყოვნებლივ მიიღოთ ისინი.
შეფ დე პარკი (სადგური შეფ)
Chef de partie ("chef duh-par-TEE") არის ის პირი, რომლის სამუშაოა სადგურის ცხელი ხაზი. ჩვეულებრივ მოუწოდა ხაზი მზარეულები, ისინი აკეთებენ რეალურ სამზარეულოს. მიუხედავად იმისა, რომ ყველა სამზარეულო ორგანიზება სხვაგვარად, საუკეთესო ექნება მინიმუმ, შემდეგ ხაზი მზარეულები:
- Sauté Cook: პასუხისმგებელი ყველა sautéed ნივთები და საწებელი. ხშირად პასუხისმგებელი cooking თევზი ნივთები, ძალიან, თუმცა შეიძლება ასევე ცალკე თევზის მზარეული.
- შემწვარი მზარეული: პასუხისმგებელი შემწვარი და braised ნივთები . შეიძლება ასევე მოამზადოს დაქუცმაცებული და შემწვარი ნივთების დამზადება, თუმცა ცალკე ცალკე გრილი სადგურის მზარეული შეიძლება იყოს ცალკე.
- ბოსტნეული მზარეული: პასუხისმგებელი სუპები, სახამებელი, როგორიცაა pastas და კარტოფილი, და სხვა ბოსტნეულის ნივთები.
სხვა შეფ ვაკანსიები
ზოგიერთ სამზარეულოს შეფ-მზარეული აქვს სხვადასხვა სახის სამზარეულოს, როგორიცაა საკონდიტრო მზარეული, რომელიც ემზადება desserts და სხვა გამომცხვარი ნივთებისგან, და სათესლე მზარეულით, რომელიც პასუხისმგებელია ცივი საკვები ნივთიერებით, როგორიცაა სალათები და სახვევები, კურნავს საკვებს, როგორიცაა ძეხვი, ისევე როგორც პეტსი და terrines.
ზოგიერთი ოპერაცია დაამზადებს ცალკე მზარეულს, რომლის სამუშაო სპეციალობაც ხორცი და ხორცის მომზადებაა.
იფიქრე იმაზე, რომ მზარეული გახდეს? შეამოწმეთ ეს 5 მინიშნებები დიდი კულინარიული სკოლის შერჩევისთვის .