ბევრ ჩვენგანს, ჩვენი პირველი შესავალი ჩინეთის საკვები მოვიდა მეშვეობით სასადილო რომელშიც კანტონის სამზარეულო. ძნელი გასაკვირია, რომ კანტონის სამზარეულო იყო პირველი ჩინური რეგიონალური სამზარეულოს ჩატარება ამერიკის შეერთებულ შტატებში. ყოველივე ამის შემდეგ, ორიგინალური ჩინელი ემიგრანტი ძირითადად კანტონის 1880 წელს რკინიგზაზე მუშაობდა. მაგრამ რა არის კანტონური სამზარეულოს შესახებ, რომელიც ჩინეთის სხვა რეგიონალური სამზარეულო სტილისგან განსხვავდება ?
რატომ ხდის ჩინეთის "Haute სამზარეულო"?
გეოგრაფიული გავლენა:
როდესაც საქმე ინგრედიენტებს ეხება, კანტონის მზარეულები ბედნიერია, რომ ფართო ნალექით და ტროპიკული კლიმატით ცხოვრობენ. პროვინცია Guangdong არის ძირითადი სოფლის მეურნეობის ტერიტორია, ხოლო Guangzhou ქალაქი, ცნობილია დასავლეთით, როგორც Canton, არის ძირითადი ჩინეთის საზღვაო მდებარეობს Pearl River. მდიდარი ბრინჯი paddies abound მთელი Pearl მდინარე დელტა. ასევე არსებობს რამდენიმე ღორი და ფრინველის ფერმა მთელი ტერიტორია.
თუმცა, კანტონის ასევე ძალიან საგამომგონებლო და ბედნიერი ჩართვა არასამთავრობო მშობლიურ ინგრედიენტები მათი სამზარეულო. ქოქოსის რძე, ბრინჯი noodles და curry ფხვნილი , staples ტაილანდური და ინდური სამზარეულოს, გამოჩნდება რამდენიმე კანტონის კერძები.
ახალი არის საუკეთესო:
სურსათის ბუნებრივი არომატის შენარჩუნების აქცენტია კანტონის სამზარეულოს სასაქონლო ნიშანი. კანტონის მზარეული მიიჩნევს, რომ კულინარიული ცოდვა ყველაზე მაღალია იმისათვის, რომ წარმოედგინა კერძი, რომელიც გადატვირთული ან ძალიან მძიმედ გამოირჩეოდა.
მე შეახსენა ამ დროს, ხოლო სავაჭრო აზიის ბაზარზე. გამყიდველმა დიდი სიამაყე აიღო ლინდის სუფთა დემონსტრირებაზე - მხოლოდ სამი საათით ადრე დაიღუპა - მიუთითებს, რომ გული ცუდს ხედავს.
კანტონის სამზარეულო ჩრდილოეთ ამერიკაში - "ფსევდო ჩინური" საჭმელი:
სამწუხაროდ, კანტონის მზარეულები უცხოურ მიწაზე მშობლიურ სამზარეულოს რეპროდუქციას უჭირდათ.
როგორც cookbook ავტორი Eileen Yin-Fei Lo მიუთითებს ინტერვიუში, პირველი ემიგრანტი იყო მამაკაცი, მოდის საზოგადოებიდან, სადაც ქალები ტრადიციულად ყველა სამზარეულო. უფრო მეტიც, საეჭვო ინგრედიენტების წინაშე აღმოჩნდა ადაპტირება, რომლებიც წარმატებულზე ნაკლები იყო.
ბოსტნეულის ბრინჯის საფეხურზე გაღვივების წინ გაჟღენთილი ნიადაგის გაყინვის შედეგად გაჟღენთილი ბოსტნეულით მოჰყავდათ, რომლებიც დამატებითი მარცვლეულის დასამატებლად იყვნენ დაფუძნებული. დამალვა ბუნებრივი არომატის ნაკლებობა კერძით, რაც მათ შამფურზე, შაქრისა და სოიოს სოუსით აღემატებოდა . დაიბადა ამერიკულ სტილში კანტონის სამზარეულო. რა თქმა უნდა, ის ფაქტი, რომ დასავლელმა პირებმა თანდათანობით შეიმუშავეს "ჩინურ უსარგებლო საჭმელზე" უყვარდა მნიშვნელობა.
Staple საკვები:
ახალი თევზი და shellfish, ბრინჯი, ტროპიკული ხილი, როგორიცაა მანგო და ლიჩი, და ფართო არჩევანი ბოსტნეული არის ხელმისაწვდომი. რაისი არის staple მოსავალი; ასევე ტკბილი კარტოფილი (ტენი), ტარო და ხორბალი. ჩინეთის მასშტაბით წყლის წაბლი გამოიყენება, ისინი უფრო პოპულარული არიან სამხრეთით.
გარდა ამისა ზღვის პროდუქტები, კანტონის დიეტა შეიცავს ძროხის ქათმის და ღორის (ხოლო დასავლური ვერსიები ხშირად ნაკლებად აქვთ საერთო ორიგინალით, ტკბილი და მჟავე ღორი არის ავთენტური კანტონური კერძი).
სანელებლები და სანელებლები:
კანტონის სამზარეულო არ იქნება სრული გარეშე ბოთლი ხელთაა სოუსი, დამზადებული მდუღარე წიწაკა და seasonings.
(ვეგეტარიანული მზარეული შეგიძლიათ გამოიყენოთ ვეგეტარიანული ვერსია დამზადებული სოკო). ჩინეთის ფერმენტირებული შავი ლობიო (ასევე მოუწოდა დამარილებული შავი ლობიო) და shrimp პასტა ასევე გაერკვნენ promptly in კანტონის სამზარეულო. გამოიყენება ჰოისინის სოუსით , რომელიც გამოიყენება სოიოს პასტის სანელებლებით.
სამზარეულო მეთოდები:
სახლში, ორთქლისა და ატმის შემწვარი არის ორი მნიშვნელოვანი კანტონური სამზარეულო. აქედან გამომდინარე, კანტონის სამზარეულოს სუფთა მდგომარეობის გათვალისწინებით, გასაკვირი არ არის, რომ steaming პოპულარულია, რადგან ეს არის ყველაზე ნაკლებად ინტრუზიული სამზარეულო ტექნიკა და ჯანსაღი. რაც შეეხება გაღვივებას, კანტონის არის აღიარებული ექსპერტები. კანტონის მზარეულები მჯერა, რომ ყველა გემოვნება უნდა გაანადგუროთ გემოთი და არომატით, რომელიც მოდის wok hay ან "wok სუნთქვა".
გარდა ამისა, საცურაო-შემწვარი და steaming, კანტონის სამზარეულო ასევე ცნობილია თავისი შემწვარი ხორცი, როგორიცაა ღორის და იხვი.
Char siu bao , ან steamed buns სავსე შემწვარი ღორის , არის პოპულარული კანტონის dim თანხა მკურნალობა.
პოპულარული რეგიონალური კერძები:
ძროხის Oyster Sauce არის ტიპიური კანტონის კერძი, როგორც არის Steamed Chicken ერთად Ginger Scallion Sauce. Steamed ზღვის ბასი, აურიეთ შემწვარი garoupa და Lobster კანტონის ყველა კარგად ცნობილი კანტონის კერძები. ზვიგენის საფარი არის ადგილობრივი დელიკატესი. Curry ქათმის, დამზადებული simmering ქათმის, curry ფხვნილი და ბოსტნეულის ქოქოსის რძე , გვიჩვენებს გავლენა სამხრეთ აზიური სამზარეულო ჩინურ სამზარეულო. ბოსტნეულის კერძები ასახავს მრავალფეროვნებას და სეზონურობას, რაც ხელმისაწვდომია.
საბოლოო ფიქრები:
კანტონის სამზარეულოს ასევე ძალიან მნიშვნელოვანია სისუფთავისა და ხარისხით, საკვებითა და მხატვრული მხატვრული პრეზენტაციაც.