რა არის chop suey? ჩინურ ენაზე, ორი სიმბოლო ქოქოსისთვის არის გამოხატული "tsa sui" მანდარინის ან კანტონური "ფორმის სუი", რაც ნიშნავს "შერეული პატარა ბიტებს" ან "შანსებითა და მთავრდება". როგორც კულინარიული ტერმინი, ფორმის sui ეხება სახის stew დამზადებული სხვადასხვა ინგრედიენტები შერეული ერთად. Shap sui ალბათ პირველი მოვიდა შეერთებული შტატები ერთად ტალღების ჩინელი ემიგრანტების შედგენილი California ოქროს სფეროებში.
ყველაზე მეტად მოვიდა სამხრეთ ჩინეთის სანაპიროდან Pearl River Delta და განსაკუთრებით ქალაქ Toishan. 1870-იან წლებში ჩინელები ამერიკული დასავლეთიდან აიძულებდნენ რასობრივ ძალადობას, მიგრაციას ქალაქებში, როგორიცაა ფილადელფია, ბოსტონი და ნიუ-იორკი. ამერიკელებმა პირველად შენიშნეს კერძი "chow-chop-suey".
ნიუ-იორკის პირველი ჩინური რესტორნები დაიჭირეს მხატვრებისა და მწერლების ჯგუფმა ყურადღება ბოჰემელებს უწოდეს. 1880-იან წლებში რამდენიმე მათგანი მოტკბეს ქუჩაში ჭამდა:
"Chow-chop suey იყო პირველი კერძი ჩვენ თავდასხმა, ეს არის კბილის ჯაგრისი, შედგება ლობიო sprouts , ქათმის gizzards და livers, calfe ს tripe, dragon თევზი, გამხმარი და იმპორტირებული ჩინეთიდან, ღორის, ქათმის და სხვა ინგრედი ვერ შეძლო. "
სიურპრიზი მათ გამოცდილები იყვნენ:
"კვება არ იყო მხოლოდ რომანი, მაგრამ ეს იყო კარგი და დასასრულით ბილიკი იყო მხოლოდ სამოცი სამი ცენტი!"
მალე ათასობით არასამთავრობო ჩინელი რეგულარულად მოგზაურობდა Mott Street- ს საჭმლის საჭმელ საპონიში.
ჩინურ რესტორანში ასევე გაიხსნა ჩინეთიდან საზღვარგარეთ მცხოვრები რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან ძირითადად არაქართველი მომხმარებლების გემოვნებას. შპ-სუი იყო სტანდარტიზებული ადვილად იდენტიფიცირებადი ხორციანი ნამცხვრებით, რომელიც დამზადებულია ლობიო, ხახვი, ნიახური და ბამბუკის გასროლა . 1920-იან წლებში კერძი გავრცელდა ამერიკის შეერთებულ შტატებში, როგორც პოპულარული, როგორც ცხელი ძაღლი და ვაშლის ტორტი.
თუმცა, ჭორები გავრცელდა, რომ chop suey არ იყო ნამდვილად ჩინეთის ყველა. ზღაპრები გაავრცელა, რომ ეს იყო სან ფრანცისკოს ჩინეთის სასაწყობე მეურნეობის მიერ ნაგვისგან ამოღებული სკრატის გამოყენებით. "ექსპერტები", რომლებიც ამბობდნენ ამ ამბებს, როგორც წესი, ჩინურ დიპლომატებს ან სტუდენტებს, რომელთათვისაც ეს ტოიშანური გლეხის საკვები საერთოდ არ იყო "ჩინელი".
1950-იანი წლების ჩინურ-ამერიკული საკვები, "სვეტისა და ორი სვეტის B" ოჯახის ვახლის ეპოქის ეპოქაში. Chop suey არის იაფი, ნაცნობი კომფორტი საკვები. დაღლილი იყო. Chefs იყო მომზადება chop suey იმდენად დიდი ხნის განმავლობაში, რომ ისინი აღარ ზრუნავდნენ შედეგებზე. ჩინურ-ამერიკულმა რესტორნებმა ნეტავ დაკარგეს ბაზარზე პიცის სახსრების და სწრაფი კვების ჰამბურგერის დარგში. დიდ ქალაქებში, გურმანებმა ამჯობინეს ახალი ჩინური რესტორნები, რომლებიც ემსახურებიან პეკინის იხვი ან სიჩუანის ცეცხლოვანი კერძები. შემდეგ კი 1972 წელს პრეზიდენტი ნიქსონი პეკინში წავიდა და ამერიკელები გადაწყვიტეს, რომ ჩინეთის "ნამდვილ" საჭმელს სურდათ. "ყალბი" chop suey იყო წარსულის.
დღეს, კერძები, როგორიცაა Kung Pao shrimp და ქათმის ბროკოლი (რომლებიც მხოლოდ როგორც "რეალური" როგორც chop suey) წესი ჩინური რესტორანი მენიუები. Chop suey თითქმის მკვდარი როგორც ვოდევილი, ალბათ მიღმა აღორძინების. მაგრამ თუ თქვენ მიემგზავრებით Chinatown, მოვძებნოთ Toishanese მზარეული და დაარწმუნოს, რომ თქვენ გინდათ ჩინური სტილის ფორმის sui, თქვენ აღმოაჩენთ, რომ ეს შეიძლება იყოს toothsome Stew.