სხვების სწავლებისას ეს კერძი, ზოგიერთი მზარეული ხუმრობა, რომ სიტყვა pastitsio (pa-STEE-tsee-oh) ითარგმნება "ბინძურ სამზარეულო" ბერძნულ. ეს მხოლოდ ხუმრობაა, მაგრამ ამ განცხადებას სიმართლის მინიშნება აქვს. ბერძნული სიტყვა pastitsio გამომდინარეობს იტალიურ პასიციკიოზე , რომელიც თავისუფლად ითარგმნება სასადილოში ან hodgepodge.
სამი ძირითადი კომპონენტია ამ კერძი. პასტა, ხორცის შევსება და კრემისებური ბეჩამელის სოუსი, რომელიც პანელშია და ოქროსფერი ყავისფერით არის გამომცხვარი. ყოველ ეტაპზე დასჭირდება გარკვეული ქოთნები და დაჰპირდა, მაგრამ მე ვფიქრობ, რომ საბოლოო ჯამში კარგად გაწმენდილია!
რა გჭირდებათ
- მთავარი კერძი:
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 2 lbs. ადგილზე ძროხის (ან
- მიწის ცხვრის , ან ორივე ნარევი)
- 1 დიდი ყვითელი ხახვი, დაჭრილი
- 1 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 1 14 oz. შეიძლება ტომატის პიურე ან სოუსით
- 3 სტადიის. დაჭრილი ახალი ოხრახუში
- 1/2 tsp. ადგილზე allspice
- 1 tsp. ადგილზე დარიჩინი
- 1 1/2 ჭიქა გახეხილი პარმეზანის ყველი (ან კეფალოტირი, თუ შესაძლებელია)
- მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით
- 3 სტადიის. breadcrumbs
- 1 pkg. # 2 მაკარონი
- Pastitsio (500g) - ხელმისაწვდომია ბერძნულ ან ეთნიკურ სასურსათოებში. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ziti ან penne
- 4 კვერცხის თეთრეულის (რეზერვი yolks ამისთვის bechamel სოუსით)
- 1/2 ჭიქა unsalted კარაქი (1 ჯოხი)
- იყიდება ბეჩამელის სოუსი:
- 1 ჭიქა unsalted კარაქი (2 ჯოხებით)
- 1 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 1 quart რძე, გაათბო
- 8 კვერცხი yolks, სცემეს მსუბუქად
- pinch ადგილზე nutmeg
- შენიშვნა: ხის პასტა, როგორიცაა ziti ან penne შეიძლება flatten უფრო მეტი, ვიდრე ხანგრძლივი Pastitsio noodles, რომელიც, როგორც წესი, მიიღოს გადაუგრიხეს, როდესაც ფენიანი. მე გთავაზობთ სამზარეულო 2 lbs. დაჭრილი მაკარონი, რათა უზრუნველყოს, რომ თქვენ გაქვთ ადეკვატური გაშუქება პან. თუ თქვენ გსურთ, შეგიძლიათ მასშტაბის რომ 1 lb.
როგორ ჩადება იგი
ეს რეცეპტი გამოიმუშავებს დაახლოებით 24 სემესტრს, რაც დამოკიდებულია თქვენი ცალი ზომაზე. მე ვიყენებ lasagna პან, რომელიც დაახლოებით 12 x 18 x 3 inches ღრმა.
დასაწყისი ხორცის შევსება:
სითბოს ზეითუნის ზეთი დიდი saute პან. დაამატეთ ნიადაგის ძროხა და გაამწვანე საშუალო სიცხე სითბო სანამ ვარდისფერი ფერი გაქრება, დაახლოებით 5 წუთი. დამატება ხახვი და საზ სანამ ისინი translucent, დაახლოებით 5 წუთი მეტი.
დაამატეთ ღვინო, ტომატის სოუსი, ოხრახუში, ალპური, დარიჩინი, მარილი და წიწაკა და დაუშვებელია სოუსით 10 წუთი.
მიუხედავად იმისა, რომ სოუსი მწყემსავდა წყალს, რომ გაზარდოს პასტა.
მზარეული მაკარონი noodles პაკეტი მიმართულებით და სანიაღვრე კარგად. Rinse noodles in colander ქვეშ ცივი წყალი გაგრილებას მათ ოდნავ.
აურიეთ 3 სტადიის. ხორცით სოუსით , ჭარბი სითხის შთანთქას და სითბოს ამოღებას.
დნება 1/2 ჭიქა კარაქი მაკარონი ბანკში და დაბრუნდეს მოხარშული noodles to pot. აითვისეთ ნაცემი კვერცხის თეთრკანიანი და 1 ჭიქა გახეხილი ყველით და მსუბუქად გადაყარეთ, ფრთხილად იყავით, რომ არ დაარღვიოს noodles.
ფუნჯი ქვედა და მხარეს lasagna პან ზეითუნის ზეთი. ფენა ქვედა ნახევარი პასტა noodles და დააჭირეთ ქვემოთ ისე, რომ ისინი გარკვეულწილად ბინა.
სანიშნეს ხორცის შევსება კი ფენის პასტა. ყველაზე დარჩენილი პასტა noodles და flatten ზედა ფენის როგორც საუკეთესო შეგიძლიათ.
წინასწარ სითბოს ღუმელი 350 გრადუსი, ხოლო თქვენ მომზადება bechamel სოუსით.
Bechamel Sauce:
დნობის კარაქი, რომელიც დაბალი სითბოს გამოხდა. გამოიყენეთ whisk , დაამატეთ ფქვილი მდნარი კარაქით, რომელიც მუდმივად წამოაყენებს წებოვებას ან რუქსს. მიეცით ფქვილის / კარაქის ნარევი ერთი წუთით საზ, მაგრამ არ დაუშვებს ყავისფერი.
დაამატეთ თბილი რძის ნარევი ნაზავი, რომელიც მუდმივად იცვამს. გაათბეთ მეტი სითბოს სანამ იგი არ იშლება, მაგრამ არ იტანს.
ამოღება სითბო და აურიეთ ნაცემი კვერცხი yolks. სანიშნეს nutmeg of pinch. თუ სოუსი ჯერ კიდევ სჭირდება თხრილს, სითბოს დაუბრუნეთ და ძალიან დაბალი სითბოს გამოხატვა გრძელდება.
ბეჩამელი უფრო მკაცრია, ვიდრე გრავია, მაგრამ არ არის ისეთივე სქელი, როგორც პუდრი. ეს უნდა იყოს სადღაც შორის. ერთი გზა ვთქვა, თუ ეს არის სქელი საკმარისი არის დიპლომატიური თქვენი ხის კოვზი სოუსით და დავხატოთ თითის გასწვრივ კოვზი.
თუ სოუსი ფარავს ხილულ ხაზს, მაშინ ეს არის სქელი საკმარისი.
ჩაასხით ბეჩამელი პასტა noodles მეტი დარწმუნებული უნდა დაასხით სოუსი ქვემოთ კუთხეში ასევე. Sprinkle ერთად დარჩენილი 1/2 ჭიქა გახეხილი პარმეზანს ყველი. Bake in 350 ხარისხი ღუმელი დაახლოებით 45 წუთი ან ბოლომდე არის ლამაზი ოქროს ფერი.
იხილეთ ინსტრუქციები ამ რეცეპტის ფოტოებით.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 509 |
| სულ მსუქანი | 29 გ |
| გაჯერებული Fat | 13 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 11 გ |
| ქოლესტერინი | 144 მგ |
| ნატრიუმი | 268 მგ |
| ნახშირწყლები | 38 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 22 გ |