06 01
მომზადება Moussaka შემადგენლობა
ეს კლასიკური ვერსია moussaka იწყება eggplants. ფოტო © ჯიმ სტანფილდი ბერძნულ ენაზე: μουσακά, გამოხატული moo-sah-KAH
Moussaka შეიძლება იყოს ნებისმიერი კერძი, რომელიც შეიქმნა ბოსტნეულისა და ხორცის ფენებში, კერძები, ანალოგიური ან მსგავსი სახელები მზადდება მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში. სხვა საბერძნეთის ვერსიები მოუწოდებენ არტიკლიქსებს, კარტოფილებს და ჟუჩინს, ან კომბინაციას, მაგრამ ეს არის კლასიკური ცნობილი მსოფლიოში.
იმის გამო, რომ Moussaka იღებს კარგ დროს და სივრცეში, შეეცადეთ იზრდება რეცეპტი, გამოყენებით საყინულე-უსაფრთხო კერძები (ერთჯერადი გამოყენების pans კარგად მუშაობს) და გაყინვას ზოგიერთი მოგვიანებით გამოყენება. (როგორ გაყინვას)
მომზადების დრო: 2 საათი 30 წუთი
სამზარეულო დრო: 45 წუთი 1 საათი
სარგებელი: დაახლოებით 8 servingsქოთნები, ჩანთები, მაღაზიები
- უზარმაზარი, მძიმე ქვედა ფრჩხილის ფენით ან საფარით
- 1 საშუალო ცისფერი (for béchamel)
- 1 დიდი საცურაო (ბეჭამელისთვის)
- 2 ხის კოვზები
- 1 საშუალო ჩამოსხმა (ბეჭამელისთვის)
- 1 საცხობი / შემწვარი პან დაახლოებით 10 x 16 x 3 inches
შემადგენლობა
- 5-6 დიდი ხილის წვენი
- ზღვის მარილი
- ზეითუნის ზეთი
- 4 საშუალო ხახვი, დაჭრილი
- 2 1/2 გირვანქა ხორცი ძროხის ან ცხვრის
- 3 ჭიქა დაჭრილი მწიფე პომიდორი წვენით (ან დაკონსერვებული პომიდორი)
- 3 კბილი ნიორი, მოხარშული
- 6-8 მთელი კბილი
- 1/2 ჩაის კოვზი ნიადაგის დარიჩინი ან პატარა ჯოხი (გაწყვეტის გარშემო 1 inch ხანგრძლივი)
- 1/8 ჩაის კოვზი ადგილზე allspice
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 1 ჭიქა გახეხილი ყეფალოტი ყველი (ან პკკორი)
- 1 ჭიქა breadcrumbs
- 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 3 tablespoons of tomatopaste
- ახლად ადგილზე წიწაკა
- béchamel ყველით ან 6 ჭიქა ძირითადი béchamel
06 06
მომზადება ბადრიჯანი
მარცხნიდან მარჯვნივ: ამოღება ღეროვანი, გაჭრა კანი ლორწებში, დაჭრილი სიგრძე 1/2-inch ნაჭრებით. ფოტო © ჯიმ სტანფილდი აშენება moussaka საწყისი ბოლოში up:
ემზადეთ ეგგპლანტი
გარეცხეთ ბადრიჯები და მოაწყვეთ ფირფიტები. დაჭრილი 1/2-inch ფართო ზოლები კანის lengthwise, რის გამოც დაახლოებით inch შორის, მთელი ბადრიჯანი, შემდეგ დაჭრილი კვერცხის სიგრძივ შევიდა 1/2-inch ნაჭრებით.
განათავსეთ ნაჭერი დიდი თასი ან უჯრაში, გაჟღენთილია მარილით და იჯდეს 30 წუთი. ჩამოიბანეთ კარგად, სანიაღვრე და მშრალი.
ფუნჯის ნაზავს მსუბუქად ზეთისხილის ზეთის ორივე მხარეს და ააფეთქებს მათ ბროილერის ქვეშ დაუღალავი ქუთუთოების ფურცლად, სანამ მსუბუქად ყავისფერი და რბილი. წაშალეთ და გაამახვილეთ გაგრილება.
შენიშვნა: თუ ადრე არასოდეს არ ფიქსირდებოდი, ხშირად არსებობს ორი მიზეზი, რომელიც კვერცხუჯრედის ხსნარისთვის არის განკუთვნილი: (1) ამოიღონ ნებისმიერი სიმწარე, და (2) ზოგიერთი ბუნებრივი სითხეების შთანთქას.
06 06
მომზადება ხორცის სოუსი
შეუთავსეთ სოუსით შემცველი ინგრედიენტები, შემდეგ დაფარეთ და გაახარეთ. ფოტო © ჯიმ სტანფილდი მომზადება ხორცის სოუსი
Preheat frying პან ან skillet მეტი დაბალი სითბოს.
როდესაც პან არის ცხელი, დაამატეთ 2 tablespoons ზეთი და გაზარდოს სითბოს საშუალო დაბალი. შეშა ხის კოვზი ხის კოვრით, სანამ არ არის translucent, დამატება ხორცი და გააგრძელებს sauté სანამ მსუბუქად browned. დაამატე პომიდორი, მარილი, პილპილი, ნიორი, დარიჩინი, დაფნის ფოთოლი, ალპური, ღვინო და ტომატის პასტა. შეამცირეთ სითბო, საფარი და სიმულატორი, სანამ ყველა თხევადი შეიწოვება, დაახლოებით 45 წუთი საათში. თუ კვლავ თხევადი აქვს პანში, გააგრძელეთ გაახსენეთ, სანამ ნარევი არ არის მშრალი, გაღიზიანებული, რათა თავიდან იქნას აცილებული. როდესაც მშრალი, ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და დარიჩინის ჯოხი (თუ გამოიყენება), და დააყენეთ სოუსი განზავებული, სანამ მზად არ გამოიყენოთ.
06 06
ჩადება Bechamel Sauce
ბეჭამელის სოუსი. ფოტო © ჯიმ სტანფილდი გააკეთეთ BECHAMEL SAUCE
მიუხედავად იმისა, რომ სოუსით ამშვიდებს, ბექამელის ყველით ან 6 ჭიქა ძირითადი ბექამელი , დაფარვა და გათვალისწინებულია.
Preheat ღუმელი 350 ° F (180 ° C).
06 06
სანიშნეს Bechamel Sauce და Cheese Topping
დაამატეთ bechamel და ყველი. ფოტო © ჯიმ სტანფილდი ავაშენოთ მუსკასკა
მსუბუქად ზეთის საცხობი პან და sprinkle ბოლოში ერთად დარჩენილი breadcrumbs. მოათავსეთ კვერცხუჯრედის ნაჭრების ფენას breadcrumbs (ეს ok to გადახურვა) და გავრცელებული ხორცის ნარევი თანაბრად თავზე. საფარის დარჩენილი კვერცხუჯრედის ნაჭრები, და ყურადღებით დაასხით béchamel სოუსი თანაბრად ზევით.
Bake at 350 ° F (180 ° C) 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ sprinkle ყველის ზევით და გაგრძელდება საზ კიდევ 15 დან 30 წუთი, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
06 06
მუსასკა, მზადაა ემსახურე
მუსკაკა, მზად არის საჭმელად. ფოტო © ჯიმ სტანფილდი ამოიღეთ მუსაკაკი ღუმელიდან და იძლევა 20-30 წუთს. მუსსკა ტრადიციულად თბილია, არ არის ცხელი, და ასევე შეიძლება ჭამოს ოთახის ტემპერატურაზე. ბევრი ბერძნულ კერძების მსგავსად, ეს მეორე დღესაც უკეთესია.
შენიშვნები:
- მუსასკა შეიძლება მომზადდეს ბიჩამელისა და ღამით. მეორე დღეს, გააკეთე ბეჭამელი, დავასხათ ზევით და მზარეულივით.
- იგი ასევე შეიძლება მთლიანად მოხარშული და დამთავრდება, შემდეგ გაყინული. უგულებელყოფა და რეჰეტი 350 ° (175-180 ° C) ღუმელში.
შეთავაზების შეთავაზებები:
Mou ssaka ტრადიციულად მსახურობდა ძალიან დიდი დარტყმები და ეს არის მძიმე კერძი. ემსახურეთ მწვანე სალათი, ქერქიანი პური და მშრალი წითელი ღვინო. თუ ვინმეს დესერტი აქვს, ნაყოფის ხილით ან ხილის ყველით არის ნათელი გზა, რომ შეავსოთ ტკბილი შენიშვნა.