ბერძენი მუსკაკა არის კასელელი, რომელიც დამზადებულია ბადრიჯნისა და კარტოფილით, რომელიც შერეულია ხორცის შევსებაზე, შემდეგ კი კრემისებური კვერცხი გამდიდრებული ბეჭამელის სოუსით (თეთრი სოუსი), რომელიც ოქროს სრულყოფისთვის არის გამომუშავებული. ალბათ ყველაზე ფართოდ აღიარებულია ყველა ბერძნულ კერძებზე და ლეგენდარულ ბერძნულ მზარეულთან, ნიკოლოზ ტესლემენტთან ერთად ცნობილი გახდა.
ეს moussaka ბერძნული კვერცხის რეცეპტი არის ტრადიციული გზა მომზადება moussaka; თუმცა, თქვენ ასევე შეგიძლიათ ფენის zucchini ან სხვა ბოსტნეული შეგიძლიათ ურჩევნია. ეს არის hearty და შევსების ასე რომ თქვენ არ უნდა ბევრი მხარეს კერძები ერთად. მიუხედავად იმისა, რომ მუსასკა შეიძლება დროულად მოამზადოს მომზადება, ღირს ძალისხმევა.
მნიშვნელოვანი ნაბიჯი, როდესაც მუსასკა გახდება კვერცხუჯრედის შემცველობა, სანამ ის ხელს უშლის ჭარბტენიან ტენიანობას და ხელს შეუწყობს ზოგიერთი მისი თანდაყოლილი მწარე.
რა გჭირდებათ
- ბოსტნეულისთვის:
- 3 დან 4 eggplants, დაახლოებით 4 ფუნტი
- მარილი
- 1 ფუნტი კარტოფილი
- ზეთისხილის ზეთი საპოხი საცხობი ფურცლები
- 8 დიდი კვერცხის თეთრეულის (მსუბუქად ნაცემი), yolks იქნება გამოყენებული béchamel
- 2 ჭიქა ბარის breadcrumbs
- ხორცი შევსება:
- 1 1/2 ფუნტი ადგილზე საქონლის ხორცი ან ცხვრის
- 2 დიდი ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 2 კბილი ნიორი (მოხარშული)
- 1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 1 ჩაის კოვზი ადგილზე დარიჩინი
- 1/4 ჩაის კოვზი ადგილზე allspice
- 1/4 ჭიქა დაჭრილი
- სუფთა ოხრახუში
- 2 tablespoons ტომატის პასტა
- 1 ჭიქა გაანადგურა პომიდორი
- 1 ჩაის კოვზი შაქარი
- მარილი და ახლად დაფქული პილპილი გემოვნებით
- იყიდება Béchamel Sauce:
- 1 ჭიქა (2 ჩხირები) unsalted კარაქი
- 1 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 4 ჭიქა რძე (თბილი)
- 8 დიდი კვერცხი yolks (მსუბუქად ნაცემი)
- ნიადაგის ნიგზემფენით
- ასამბლეისთვის:
- ბრჭყვიალა ქვედა პან
- 1 ჭიქა კეფალოტირი ან პარმეზანის ყველი (გახეხილი)
როგორ ჩადება იგი
მომზადება ბოსტნეული
- გამოყენება მკვეთრი peeler, ნაწილობრივ კანი კვერცხი, ტოვებს ზოლები კანი დაახლოებით 1-inch ფართო გარშემო ბადრიჯანი. ნაჭერი ბადრიჯანი 1/2-inch ნაჭრებად.
- მოათავსეთ კვერცხუჯრედის ნაჭრები კოლადრისა და მარილის ლიბერალურად. საფარის მათ ინვერსიული ფირფიტა, რომელიც შეწონილი მძიმე მძიმე ან jar. მოათავსეთ colander in ჩაძირვაში და მოდით იჯდეს მინიმუმ 15 დან 20 წუთი, სასურველია 1 საათი.
- კვერცხის კარტოფილი და მთელი მათგანი, სანამ ისინი მხოლოდ გაკეთდება, რაც დაახლოებით 10 წუთია. ისინი არ უნდა მიიღონ ძალიან რბილი, უბრალოდ მოხარშული საკმარისი ისე, რომ ისინი აღარ crunch. სანიაღვრე, გრილი და დაჭრილი მათ 1/4-inch ნაჭრებით. გათვალისწინებულია.
- სითბოს ღუმელი 400 F. ხაზი ორი საცხობი ფურცელი ალუმინის კილიტა და მსუბუქად grease ზეთით. დაამატეთ კვერცხის თეთრკანიანი წყლის შეფუთვა და ჩავუღრმავებით ჩავდოთ ჩანგალი. ჩაალაგე ბრტყელი ფირფიტაზე.
- ჩამოიბანეთ კვერცხუჯრედის ნაჭრება და ქაღალდის პირსახოცები. დიპლომატიური კვერცხუჯრედის ნაჭრები ნაცემი კვერცხის თეთრებში და მერე ბალახით დაასხით, ორივე მხარის საფარით.
- ჩაყარეთ კვერცხუჯრედის ნაჭრები კილიტაზე დაფარული ფურცლებისა და საცხობი 30 წუთის განმავლობაში, სამზარეულოში გადაბრუნების შემდეგ.
- როდესაც ბადრიჯანი დასრულდება სამზარეულო, ქვედა ღუმელი ტემპერატურა 350 F.
ჩადება ხორცი შევსება
- დიდი sauté პან, ყავისფერი ადგილზე ძროხის სანამ ვარდისფერი ფერი ქრება. დაამატეთ ხახვი და sauté სანამ translucent, დაახლოებით 5 წუთი. სანიშნეს ნიორი და საზ სანამ სურნელოვანი, დაახლოებით 1 წუთი.
- დაამატეთ ღვინო პან და დავუშვათ, რომ შეამცირონ და შეამციროთ ცოტა ხნით ადრე დარიჩინის, ყველაფრის, ოხრახუში, ტომატის პასტა, დაჭრილი პომიდორი და შაქარი.
- მიეცით სოუსი გაახანგრძლივოს, გაამჟღავნოს, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რომ ჭარბი სითხე შეიძლება evaporate. ეს უნდა იყოს მშრალი, chunkier ტომატის სოუსით. სეზონი გემოვნებით მარილი და წიწაკა.
გააკეთეთ Béchamel Sauce
- დიდი saucepan, დნება კარაქი მეტი დაბალი სითბო. სანიშნეს ფქვილი მდნარი კარაქი, whisking მუდმივად, რათა გლუვი პასტა. მოდით ფქვილის მზარეული ერთი წუთით, მაგრამ არ დაუშვებს ყავისფერი.
- დაამატეთ თბილი რძის ნარევი ნაზავი, რომელიც მუდმივად იცვამს. წიწაკა დაბალ სითბოზე, სანამ ის არ აჭამს, მაგრამ არ იტანს.
- ამოღება სითბო, და აურიეთ ნაცემი კვერცხი yolks და pinch of nutmeg. დაბრუნება სითბოს და აურიეთ სანამ სოუსი thickens. გათვალისწინებულია.
შეიკრიბეთ მუსკაკა
- მსუბუქად გაჟღენთილი დიდი ღრმა საცხობი პან (Lasas პან მუშაობს იდეალურად). პინდის ქვედა პურის დამწერებით.
- 1/4-დუიმიანი სივრცის გასწვრივ, პანკის კიდეებს, ქვედა კარტოფილის ფენას. ყველაზე ერთად ფენა ბადრიჯანი ნაჭრებით.
- დაამატეთ ხორცის სოუსი კვერცხის შრის ზედაპირზე და გახეხილი ყველით 1/4. კვერცხუჯრედის ნაჭრების კიდევ ერთი ფენა და კიდევ ერთხელ გახეხილი ყველით 1/4.
- ჩაასხით béchamel სოუსი ყველა, დარწმუნებული ვარ, რომ დაუშვას სოუსით, რომ შეავსოთ მხარეები და კუთხეები პან. მშრალი béchamel თავზე ერთად spatula და sprinkle დარჩენილი გახეხილი ყველი.
- Bake 45 წუთი ან სანამ béchamel სოუსი არის ლამაზი ოქროს ყავისფერი ფერი. გაცივამდე 15 წუთი 20 წუთით ადრე დაამატოთ და ემსახურება.
შენიშვნა: შეგიძლიათ გააკეთოთ ეს კერძი წინ, მაგრამ შეაჩერეთ béchamel სოუსი და გამაგრილებელი. საზ ბექამელის სოუსით ადრე, სანამ აპირებთ მას.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 933 |
| სულ მსუქანი | 53 გ |
| გაჯერებული Fat | 27 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 18 გ |
| ქოლესტერინი | 275 მგ |
| ნატრიუმი | 842 მგ |
| ნახშირწყლები | 68 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 11 გ |
| პროტეინი | 46 გ |