ვაზიდან მაგიდაზე
თუ თქვენ გექნებათ ყურძნის ვენახი, თქვენს ეზოში ზრდის ზრდას, ან მზარდი ველური - გაქვთ გემოვნების ტრიუკი. ყურძნის ფოთლები ბერძნული სამზარეულოა . დაფიქრდით ტრადიციული კერძი ყურძნის ფოთლებზე , ან "დოლმედს", რომელიც ბერძნულ სახლებში და რესტორნებში მსახურობდა. აიღეთ ყურძენი ფოთლების ვაშლი გვიან გაზაფხულზე ან ზაფხულის დასაწყისში, როდესაც სატენდერო ფოთლები უხვად არის. შემდეგ გამოიყენეთ ისინი ბერძნულ რეცეპტებში ან შეინარჩუნეთ და შეინახოთ ისინი მოგვიანებით.
კრეფა ფოთლები
თქვენს კლიმატზე დამოკიდებულია ყურძნის ფოთლები გვიან გაზაფხულზე (მაისი ან ივნისში). შეარჩიეთ მთელი ფოთლები, დაზიანებისგან თავისუფალი, ვაზისაგან, რომელიც არ არის გასხვისებული პესტიციდებით. ფოთლები უნდა აისახოს ღია მწვანე ფერის და აქვს მოქნილი ტექსტურა. ეძებეთ საუკეთესო მწვერვალებით მხოლოდ მცენარეთა თავზე ახალი ზრდის ქვემოთ და ნაყოფთან ახლოს. მყარი მოსავლისთვის, დატოვეთ პირველი სამი ფოთოლი ვაზის ბოლოში ნებისმიერი ახალი ზრდის შემდეგ, შემდეგ კი მომდევნო ორიდან სამი ფრთიანი. ამის შემდეგ, გადაადგილება მომდევნო ღეროვანი.
ყურძნის ფოთლები უნდა იყოს მინიმუმ ზომის პალმის თქვენი მხრივ, დიდი საკმარისი გადაიტანოთ გარშემო შევსების. ფოთლები Sultana grape (aka " Thompson Seedless ") არის სრულყოფილი სამზარეულო, რადგან ისინი უფრო და უფრო მოქნილი, ვიდრე სხვა ჯიშები. მიუხედავად ამისა, თუ მცენარეთა შერჩევა გაქვთ ფართო ფოთლები, კარგად უნდა იმუშაოს.
ბალახოვანი ახალი ყურძნის ფოთლები
ბალახოვანებისთვის ფოთლების მომზადება, გამოიყენოთ მკვეთრი დანა ან მაკრატელი თითოეული ფოთლის ღეროვანი ნაწილის შესამცირებლად.
შემდეგ, კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყალი.
ბლანში, მოვხარშოთ წყლის ჩაიდანი. მოათავსეთ თქვენი ფოთლები ქოთანში ან მძიმე თასში, დაფარეთ მათ მდუღარე წყალში და შემდეგ კი იჯდეს დაახლოებით ორი წუთი ან რბილი, მაგრამ არ არის მშიერი. ალტერნატიულად, თქვენ შეგიძლიათ მოიტანოთ დიდი ბანკის წყალი, რომ მოვხაროთ სითბო, გამორთეთ სითბო, დაამატეთ ფოთლები და მათ ერთსა და იმავე დროს იჯდეს.
გამოყენებით მაშები, გადასცეს blanched ფოთლები ცხელი წყლით შევიდა ყინულის აბაზანა. ერთხელ გრილი, სანიაღვრე და შესუსტდება ყველა წყლის, pat ყურძნის ტოვებს მშრალი ქაღალდის პირსახოცები და მათი გამოყენება თქვენი საყვარელი რეცეპტი.
გაყინვა ახალი ყურძნის ფოთლები
თუ თქვენ აპირებთ მოსავლის ფოთლებს და მოგვიანებით გამოიყენოთ ისინი, გაყინვა მხოლოდ ერთი დაცვის საშუალებაა. ამ მეთოდისთვის არ დაიბანეთ ან არ დაიბანოთ ფოთლები. ამის ნაცვლად, წაშალეთ ნებისმიერი ტენიანი და ნამსხვრევები მშრალი ქაღალდის პირსახოცით, თითოეული ფოთლის ერთმანეთის ზედაპირზე წამოაყენეთ და შეფუთეთ თანხა ერთი რეცეპტისთვის ერთ sealable პლასტიკური ჩანთაში. ამოღება იმდენი საჰაერო, როგორც თქვენ შეგიძლიათ ტომარა, zip ის დაიხურა, და გაყინვას თქვენი ფოთლები ბინა. იარლიყოს ჩანთა თარიღი და ნომერი ფოთლები შეიცავს შიგნით.
ყურძნის ფოთლებზე საჭიროა მინიმუმ ორი თვე საყინულეში, რათა მათ გაეზარდეთ. გაუფრთხილდი მათ ადგილას, სადაც გაყინული არ იქნება. გამოიყენოთ თქვენი ფოთლები, უბრალოდ defrost მათ colander ქვეშ cool წყალი და გამოიყენონ მათ გარეშე blanching.
შენახვის ფოთლები in Brine
ახალი ყურძნის ფოთლები ასევე შეიძლება შემონახული მარილწყალში, ისევე როგორც მწნილის მსგავსი. ამ ტექნიკისთვის, დაიწყეთ სატენდერო ახალგაზრდა ფოთლების 2 დან 2 1/2 ფუნტი (ან მეტი). გაახარეთ თქვენი მარილი კოშერის ზღვის მარილის 1 გირვანქით 1 გლოონის წყალში.
შეავსეთ მსხვილი საკონსერვო jar ორი მესამედი სრული მარილწყალში, გააფართოვოს თითოეული ფოთოლი შევიდა მჭიდრო ცილინდრიანი (როგორც სიგარეტი), და განათავსეთ იგი ყურადღებით შევიდა jar, ზრუნვა შეფუთვა ყველა ფოთლები მჭიდროდ ერთად. მოათავსეთ lid on jar დალუქვა, რაც დარწმუნებული ვარ, რომ ყველა ფოთლები მთლიანად submerged თხევადი. გააგრძელეთ დანარჩენი თქვენი ფოთლები და ქილებში. იარლიყით თქვენი ქილებში თარიღი და რაოდენობის ფოთლები შიგნით და შესანახად მათ მაგარი, მშრალი ადგილი.
გამოიყენოთ ფოთლები, ამოიღონ მათ ქილებში ერთი დღით ადრე, rinse მათ ცივი წყალი, და blanch ან მომზადება მათ თითო რეცეპტი მიმართულებები.
გაშრობის ყურძნის ფოთლები
Wipe off თქვენი ფოთლები ქაღალდის პირსახოცი ამოიღონ ნებისმიერი ნამსხვრევები. გამოყენება ნემსით, ააფეთქეთ ძაფის მეშვეობით ღვინოს ტოვებს ზემოთ ღეროვანი დანართით. გათიშეთ ფოთლების ფოთლები მუქი, გრილ ადგილას, რათა მშრალი მათთვის (მსგავსი მეთოდი, რომელიც გამოიყენება მშრალი მწვანილი და ყვავილები).
ერთხელ გამხმარი, პაკეტის მტევნები (ჯერ კიდევ ერთმანეთთან ერთად და ერთი რეცეპტისთვის საკმარისია) პლასტიკური ჩანთებით და შეინახეთ ისინი მომავალი გამოყენებისათვის. როცა მზად ხართ მზარეულის მომზადებაზე, შეავსეთ რამოდენიმე სტრიქონი და დაიბანეთ თითოეული ფოთოლი მდუღარე წყალში დაახლოებით 2-დან 3 წუთის განმავლობაში. ფერი გახდება ღია მწვანე. გამოიყენეთ როგორც რეცეპტი.