Ჩინური სამზარეულო ინგრედიენტების შემცვლელი

სამზარეულო ჩინური საკვები შეიძლება ნამდვილად იმედგაცრუებაა თუ თქვენ სამზარეულო შთაბეჭდილების თქვენი მეგობრები და ოჯახის თქვენი ახალი ი ჩინური სამზარეულო უნარებისა და გემრიელი ავთენტური ჩინური რეცეპტები. ეს არ არის იმიტომ, რომ კერძები განსაკუთრებით რთულია (თუმცა ზოგიერთი შეიძლება იყოს), მაგრამ იმის გამო, რომ ზოგიერთი ინგრედიენტი შეიძლება იყოს რთული წყარო.

როდესაც დავწერე ჩემი ბოლო მზარეული წიგნი, მე შევეცადე, რომ ყველა ინგრედიენტი ჩამოყალიბებულიყო დიდ ბრიტანეთში, მაგრამ იმდენი კერძია, რომ მე უნდა გამოვიყენო სუბსიდირებული ინგრედიენტები.

მაგრამ რა შეგიძლია გააკეთო? უპირველეს ყოვლისა პანიკა თუ სასოწარკვეთილი არ არის. ყველა საერთაშორისო სამზარეულოს, ჩინური სამზარეულო არის ერთი შემოქმედებითი სამზარეულო დაბადებული საჭიროება და გარემოება. ბევრი ინგრედიენტი, რომელიც ჩინურ სამზარეულოს, როგორც ცეცხლოვანი წითელი წიწაკის განუყოფელი ნაწილია, ჩინეთი არ არის მშობლიური, არამედ სხვა კულტურების მიერ. ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია ადვილად შეცვალოთ სხვა ინგრედიენტები.

ჩემს პროფესიულ შეფ ცხოვრებასა და კარიერაში ძალიან ბევრი შემთხვევა იყო, სადაც გარკვეული დროით ვერ შევძლებთ გარკვეული ინგრედიენტების გამართვას. ასეთი სიტუაცია ხდება დასავლეთ სამზარეულოს და რესტორნებშიც კი. რისი გაკეთება შეგიძლია? ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი რამ არის "improvising" მენიუ და რეცეპტი. თუ ჩინელი ნიახურით ვერ მივიღებ, ეს კარგია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დასავლელი ნიადაგი და მოჭრილი მას მსგავსი ზომის ცალი, როგორც ჩინური ნიახური.

აქ არის გარკვეული საკვები ჩანაცვლებითი წინადადებები ინგრედიენტები გამოიყენება ჩინურ სამზარეულოს.

Agar-agar

აზიური ჟელატინის შემცვლელი, რომელიც არ საჭიროებს გაგრილებას. ეს ნივთიერება ადგილობრივ სუპერმარკეტებში სულ უფრო და უფრო პოპულარული ხდება. მაგრამ თუ ვერ გაიმართება, უბრალოდ გამოიყენეთ ჟელატინი ნაცვლად.

ბამბუკის გასროლა

ძალზე ძნელია ბედნიერი ბამბუკის გასროლა, რადგან მე, ჩვეულებრივ, ჩინეთის სუპერმარკეტებისგან, როგორც წესი, შეიძენენ ბამბუკის ბუშტებს.

შეგიძლიათ ამოიღოთ და გაბედოს ცივ წყალში და დაიბანეთ სამზარეულო.

ახალი და დაკონსერვებული ბამბუკის გასროლა გემოვნებით განსხვავდება ისე, რომ აქ ჩნდება ჩანაცვლება. თუ არ მოსწონთ ბამბუკის ნამცხვრების გემო და თქვენ ნელი სამზარეულო ღორის ხორცით, ბამბუკის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტაფილო. თუ თქვენ გაღვივება-შემწვარი ქათამი, ღორის ან საქონლის ხორცი და რეცეპტი აცხადებს ბამბუკის გასროლას, ალტერნატიულ ბოსტნეულს შეიცავს ასპაგუსი, სტაფილო, თეთრი კომბოსტო და ბროკოლი.

ბოკ ჩოი

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ შვეიცარიული chard, ხანგრძლივი ღეროვანი ბროკოლი, ბროკოლი, ჩინური ფოთლები (Napa კომბოსტო), მწვანე გულის კომბოსტო ან გაზაფხულზე მწვანილი.

ჩინური ხუთფაზიანი ფხვნილი

თანაბარი რაოდენობით დარიჩინი, ვარსკვლავი ანისი, კბილი, ცერეცოს და Szechuan peppercorn. თუ Szechuan peppercorns არ არის შესაძლებელი, გამოიყენოთ ახლად ადგილზე შავი peppercorns. თუ თქვენ გჭირდებათ ხუთ-სუფრის ფხვნილი ნელი სამზარეულო ხორცი, მაშინ შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ან 2 ვარსკვლავიანი anises, დარიჩინის ჩხირები და კბილი შეცვალოს ხუთი spice ფხვნილი.

ქოქოსის რძე

გამოიყენეთ მთელი რძე თანაბარი რაოდენობით, თუ შესაძლებელია ქოქოსის ექსტრაქტი. ქოქოსის ნაზავისთვის, შესაძლებელია ჩაანაცვლოს ნახევარი ან ნახევარი ან whipping კრემი შესაძლო ქოქოსის ექსტრაქტით. დღესდღეობით აზიურ და ჩინურ სამზარეულოს უფრო და უფრო პოპულარული ხდება თქვენ უნდა იპოვოთ ქოქოსის რძე თქვენს ადგილობრივ რეგულარულ ან ჩინურ სუპერმარკეტში.

ახალი Ginger

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიადაგის კოჭა ან დაშაქრული კოჭა ახალი კოჭის ჩანაცვლება.

ნივრის კბილი

თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნიორი ფხვნილი ნაცრის ნაცვლად.

ჰოისინის სოუსი

თანაბარი რაოდენობით კეტჩუპი და მოლაზესი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტკბილი ლობიო სოუსით ჰოისინის სოუსით.

Lotus Root ფქვილი

შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის ფქვილი ან კარტოფილის სახამებელი ლოტოსის ფქვილის ჩანაცვლება

ხამანწკის სოუსი

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ სქელი სოიოს სოუსი ან სოიოს სოუსი

რაისმა ვენახი (რაისი ღვინო ძმარი)

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ძმრით ძმარი ან თეთრი ღვინის ძმარი

სეზამის ზეთი

1 სუფრის თეთრი ყავისფერი თესლი შემწვარი ½ ჭიქა მცენარეული ზეთი

სოიოს სოუსი

იაპონიის ტამარის გამოყენება შეგიძლიათ სოიოს სოუსით

კარტოფილის სახამებელი

კარტოფის სახამებლის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სიმინდის ფქვილი. კარტოფილის სახამებელი ხელმისაწვდომია ჩინურ სუპერმარკეტებში ან შეგიძლიათ შეიძინოთ Amazon- ის საშუალებით

ხმელი შაიტიკის სოკო

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მშრალი ნიღაბი ველური სოკოთი ან გამხმარი porcini სოკო.

** ზოგიერთი პოპულარული ჩინური საწებელი რეცეპტები:

ყავისფერი სოუსი

ჩალის სოუსი

Hoisin დაქანებულია სოუსი

Hot Pepper ნავთობის

Peanut გასახდელი-აზიური (დამზადებული peanut კარაქი და ქოქოსის რძე)

Peanut Sauce- ს პიტნის და cilantro

ტკბილი და მჟავე სოუსი

რედაქტირებულია Liv Wan