Ავთენტური კანტონის შემწვარი იხვი

ეს ავთენტური რეცეპტი კანტონის შემწვარი იხვი გახდის მბზინავი, მოწითალო-ყავისფერი ფხვიერი ფრინველი მინახავს მრავალი აზიის ბაზარზე ფანჯრებში.

მას აქვს crackling- crisp კანის, რომელიც მოდის საჰაერო საშრობი იხვი (რომელიც დასჭირდება მინიმუმ ოთხი საათი) სანამ შემწვარი მას, ამიტომ გეგმა შესაბამისად. ტენიანი და წვნიანი ხორცი მარილობიდან იწყება ღრუში და კეთდება ისე, რომ ეს არ არის გაჟონვის დროს.

პირველ რიგში, მთელი პროცესი შეიძლება, როგორც ჩანს, დაშინება, მაგრამ როდესაც ჩაიშალა შევიდა ნაბიჯები, ეს მარტივი პროცესია. მას შემდეგ, რაც იხვი უკვე საჰაერო ხმელი, ის იღებს 1 წუთზე ნაკლები შემწვარი. მთელი პროცესი შეიძლება ერთ დღეში დასრულდეს.

რა გჭირდებათ

• 1 (4.5 ფუნტი) იხვის ჭუკი (ღუმელი-მზად)
• 2 teaspoons მარილი
• იყიდება მარინედი:
• 1 სუფრის ზეთი
• 1 სუფრის კოვზი მწვანე ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
• 1 ჩაის კოვზი კოვზი ფქვილი (წვრილად დაჭრილი)
• 1 სუფრის კოვზი ნიორი
• 1 სუფრის კოვზი superfine შაქარი
• 2 tablespoons ჩინური რაისმა ღვინო (ან მშრალი შერი)
• 1 სუფრის კოვზი ყვითელი ლობიო სოუსით
• 1 სუფრის კოვზი
• ჰოისინის სოუსი
• 2 teaspoons
• ხუთფაზიანი ფხვნილი
• იყიდება ჭიქურა:
• 4 tablespoons maltose სიროფი (ან თაფლი)
• პირობითი: 1/2 კოვზი წითელი ფერის შეღებვა
• 1 კოვზი ბრინჯი ძმარი
• 1 ჭიქა თბილი წყალი

როგორ ჩადება იგი

მომზადება იხვი

1. გაწმენდა იხვი კარგად. ამოიღეთ ფრთის რჩევები და ცხიმის შიგნიდან ღრუში. Pat მშრალი ქაღალდის პირსახოცები.
2. მრგვალი მრგვალი მთელ იხვი და განათავსეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.

ჩადება Marinade

1. სითბოს ნავთობი პატარა skillet. სანიშნეს მწვანე ხახვი, Ginger ფესვი, და ნიორი და sauté სანამ არომატული. დამატება superfine შაქარი, ჩინურ რაისმა ღვინო, ყვითელი ლობიო სოუსი, hoisin სოუსი და ხუთი spice ფხვნილი, აღვივებს კარგად, და მოუტანს boil.

1. შეამცირეთ სითბო და გაახანგრძლივოს 2 დან 3 წუთი. ამოღება სითბო და გათვალისწინებულია.

Blanch Duck

1. ამოიღეთ იხვი მაცივარიდან და დაიცეთ კისრის მჭიდროდ სტრინგით.
2. ჩაასხით გაცივებული marinade შევიდა ღრუს duck და sew it up უსაფრთხოდ.
3. მოიყვანეთ დიდი მტვერი წყლისა და მოათავსეთ იხვი შიგნით, ფეხებითა და ფეხებით დაასხით, დაასხით მდუღარე წყალში მღრღნარ წყალს, სანამ კანზე არ ჩაიშლება. ეს მხოლოდ რამდენიმე წუთში იქნება. ამოღება და მშრალი კარგად.

მშრალი ჰაერი

1. მოათავსეთ პანში იხვი დაჭერილი ნებისმიერი drips და გათიშეთ ეს ხელმძღვანელი ქვემოთ S- ფორმის Hook.
2. მშრალი ჰაეროვანი და გრილი ადგილი მინიმუმ 4 საათიდან 5 საათის განმავლობაში.

ჩადება ჭიქურა

1. პატარა თასი ან saucepan დაითხოვოს maltose ან თაფლი, სურვილისამებრ წითელი საკვები შეღებვა და ბრინჯი ძმარი თბილ წყალში.
2. ფუნჯი მთელ საჰაერო გამხმარი იხვი და კიდევ ორჯერ ვიმეორებ.

შემწვარი იხვი

1. სითბოს ღუმელი 400 F / 200 C / Gas 6. გათიშეთ იხვი ხელმძღვანელი ქვემოთ ყველაზე თაროს და განათავსეთ უჯრა of მდუღარე წყალში ბოლოში ღუმელი.
2. შემწვარი 25 წუთის განმავლობაში, ნახევარი დარჩენილი ჭიქის ნაზავით. შეამცირეთ სითბოს 350 F / 180 C / Gas 4 და საზ 30 წუთის განმავლობაში, დაასხით დარჩენილი ჭიქა ნარევი. იხვი კეთდება, როდესაც მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი განთავსდება ბარძაყის ქვედა ნაწილში 175 F / 80 C.

მიირთვით იხვი

1. ამოიღეთ იხვი ღუმელში და 10 წუთი დასვენება.
2. მოათავსეთ იხვი სუფთა პანში ერთად ტუჩის და snip string, გაქირავების წვენები გადინების შევიდა პან.
3. მოათავსეთ იხვი ჭრის დაფაზე და მოჭრილი ემსახურება ზომის ცალი.

1. სურვილის შემთხვევაში, წვენების გადატანა მცირე ზომის ხბოსთანაა, ჩაისუნთქოთ ცხიმიდან, და მოვხარშოთ. სითბოს შემცირება და 2 წუთი გაახანგრძლიოთ გემოვნების კონცენტრირება. ემსახურება გრავიოვან ნავით ერთად იხვი.