ტრადიციულად, pesto არის სოუსით დამზადებული ახალი რეჰანი ფოთლები, ნიორი, ფიჭვი კაკალი, ზეითუნის ზეთი და ძველ ყველი, როგორიცაა პარმიგიანო-რეგგიანო და / ან პიკორინო სარდო.
და მკაცრად რომ ვთქვათ, ის არის ის, რაც ჯერ კიდევ არის. თუმცა, გარკვეულწილად, პესტოს ცნება არქეფი გახდა, მისი მნიშვნელობა გაფართოვდა ნებისმიერი მომზადების ჩათვლით, რომელიც მოიცავს ნიორი, მწვანე ნივთიერებების ნიორი, ზეითუნის ზეთი, თხილი და ყველი.
ახლა, საინტერესოა დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი , რომელიც შედარებით დიდია (სხვა ზეთებთან შედარებით) შეიცავს ქიმიურ ნივთიერებას, რომელსაც ეწოდება პოლიფენოლები, რომლებიც ჩვეულებრივ რჩებიან ქოქოსის მოლეკულაში.
მაგრამ როდესაც ეს ცხიმის წვეთები ბლედებსა და კვების პროდუქტების დამონტაჟებულია, პოლიფენოლები, რომლებსაც აქვთ მწარე გემოს, გათავისუფლდება ემულსიაში . ამდენად, მეტი ნავთობი არის გაჯერებული, უფრო მწარედ შეიძლება გახდეს.
ხსნარი ხსნის ბაზილიკის, ნიორი და ფიჭვის კაკალი, შემდეგ კი ყველისა და ნავთობის ხელით გაღვივება. ალტერნატიული გადაწყვეტა გამოიყენეთ სუფთა ზეითუნის ზეთი ნაცვლად დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. სუფთა ზეითუნის ზეთი უკვე დახვეწილია, პროცესი, რომელიც სხვა რამეებს შლის პოლიფენოლების უმრავლესობას, რაც იმას ნიშნავს, რომ ეს არ იწვევს მწარედ.
კიდევ ერთი გამოსავალია გამოიყენოს სხვადასხვა სახის ნავთობი საერთოდ, როგორიცაა კაკალი ზეთი ან ავოკადოს ზეთი . აშკარად, ზოგიერთი ზეთები უფრო გამოხატული არომატი აქვს, ვიდრე სხვები, ასე რომ, რბილი, ზომიერი ნავთობი აწარმოებს რბილს, რბილ პესტოს.
Pesto ვარიაციები
კაკალი ხშირად შეცვალა ფიჭვის თხილით, რაც არ არის ზუსტად იაფი. მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კეშიუ, პიტჩოვი, ნუშის ან თუნდაც გოგრის თესლი (აკა "პეპიტასი", მაგრამ დარწმუნდით, რომ მათ ჰალაები წაიღეს).
საბოლოოდ, ნებისმიერი მწვანე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნაზავი, როგორიცაა ოხრახუში , cilantro, პიტნის, spinach, kale, arugula ... თქვენ იდეა.
რაც შეეხება ყველით, უმჯობესია გამოიყენოთ მძიმე ყველი, როგორიცაა Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano , ან აღნიშნული Sardo, რომელიც შეიძლება ძნელია იპოვოთ. გარდა ამისა, ექსპერიმენტი სხვა ასაკის მძიმე ყველით (ზოგჯერ მოხსენიებული, როგორც "დამწვრობის ყველი"), მათ შორის ცხვირის რძისგან დამზადებული.
სხვათა შორის, ერთი ლამაზი უპირატესობა დასძინა ზეითუნის ზეთი დასასრულს არის ის, რომ გაძლევთ საშუალებას გააკონტროლოს თანმიმდევრულობა. თუ თქვენ აპირებთ გამოიყენოთ პესტო პასტა ან გნოჩოზე , შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა თხელი. დიპლომატის ან გავრცელებისათვის, გამოიყენეთ ნაკლები ზეთი და ეს სქელია.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ pesto. დიდი შეასრულა ის, რომ კოვზიში ჩაყრილ იქნას ყინულის კეისები, გაყინავს მას, შემდეგ კი გათიშეთ ჩანთაში, რათა შეძლოთ მათი გამოყენება ნებისმიერ დროს.
რა გჭირდებათ
- 2 ჭიქა ახალი რეჰანი ფოთლები (დაახლოებით 1 მსხალი)
- 3 კბილი ნიორი
- 1/2 ჭიქა
- ფიჭვის კაკალი (ან კაკალი)
- 3/4 ჭიქა ახლად გახეხილი მძიმე ყველი, როგორიცაა Parmigiano-Reggiano ან Pecorino-Romano ყველი, ან კომბინაცია ორი
- 1/2 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- კოშერის მარილი გემოვნებით
როგორ ჩადება იგი
- შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, გარდა ნავთობისა და ყველით კვების პროდუქტში. Pulse სანამ pesto არის შერეული შევიდა ოდნავ უხეში პასტა.
- გადატანა თასი და აურიეთ ზეთი და ყველი.
- ემსახურება მაკარონი, შეგიძლიათ გადაყაროთ მოხარშული პასტა პირდაპირ პესტოუსთან ერთად. ან, თუ გინდა რომ თხელი პესტო სოუსით დავამატოთ, დავამატოთ კოვზი ან ორი ცხელი ცხელი პასტა წყლით, შემდეგ კი გადაყარეთ მზა პასტა და დაუყოვნებლივ ემსახურეთ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 578 |
| სულ მსუქანი | 48 გ |
| გაჯერებული Fat | 10 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 25 გ |
| ქოლესტერინი | 23 მგ |
| ნატრიუმი | 247 მგ |
| ნახშირწყლები | 31 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 15 გ |
| პროტეინი | 18 გ |