შეფასება, გამოყენება და შენახვა
ბალასმონის ძმარი გახდა ერთ-ერთი ყველაზე ცხელი საკვები ტენდენცია გასული ოცი წლის განმავლობაში, მიუხედავად იმისა, რომ ფართოდ გამოიყენება იტალიაში თაობებისათვის. მოთხოვნების ზრდით, ქვედა კლასები და იმიტაციაც კი დაიწყეს მოსავლის აღება. გამოიყენეთ ეს სახელმძღვანელო ბალახების ძვირფასეულობის ჯიშებში სასურსათო მაღაზიის თაროების ნავიგაციისთვის და იცოდეთ პროდუქტების შეძენისას.
ეს ყველაფერი ლეიბლშია
ბალზამი ძმრის ეტიკეტზე მცირე განსხვავებები შეიძლება ითქვას, თუ რა არის შიგნით ბოთლში.
ბალახის ხის სამ ძირითად კლასს წარმოადგენს: ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი, კომერციული კლასი balsamic ძმარი, და condiment grade balsamic ძმარი. რამდენიმე ჯიში შეიძლება იყოს თითოეული კლასის ფარგლებში.
ტრადიციული ბალზამიანი ძმარი
ტრადიციული ყვავილოვანი ძმარი შეიძლება ეტიკეტირებული იყოს როგორც "აცეტი ბალამინიო თრეიზიზოლია დი რეჯოი ემილია" ან "აცტო ბალშამიო ტრასიზონია დი მოდეენა". Vinegars იარლიყით ამ სახელები უნდა იყოს წარმოებული ორივე რეგიონებში Modena ან Reggio Emilia, იტალია. პროცესი, რომლითაც ეს ტრადიციული ვენახები მზადდება წელიწადში და წარმოიქმნება წარმოუდგენლად სქელი, პრიალა, არომატული პროდუქტი. მხოლოდ ტბბიბონის ან ლამბრუკის ყურძენი გამოიყენება ამ ტიპის ბალზამის ძმრისთვის. ამ ყურძნის წვენი 12 წლიდან 18 წლამდე ხის კასრებში ასაკისაა და მისი უნიკალური არომატის განვითარებაა. ტრადიციული balsamic vinegars არის უმაღლესი კლასის ხელმისაწვდომი და განახორციელოს ყველაზე დიდი ფასი tag.
კომერციული-კლასის Balsamic ძმარი
კომერციული კლასის balsamic vinegars არის მასობრივი წარმოებული და ასაკის მინიმალური დროის, თუ საერთოდ.
ეს ღვინო მზადდება ღვინის ძმარი და ხშირად აქვს კარამელის შეღებვა, წვრილფეხა და არომატი. კომერციული კლასის balsamic vinegars შეიძლება იარლიყით უბრალოდ "Balsamic ძმარი of Modena" თუ ისინი, ფაქტობრივად, წარმოებული ამ რეგიონში. ამერიკის შეერთებულ შტატებში ან სხვა რეგიონებში დამზადებული ძვირფასი ვაზნები ვერ მოდიან მოდეას სახელს.
ამ ვაზნებს ჯერ კიდევ აქვთ უნიკალური ტკბილი და მჟავე არომატი და სავსეა სალათის სახვევი , მარინადები და სოუზი.
კონდიცირება-კლასის Balsamic ძმარი
ეს ეტიკეტი ეძლევა მრავალფეროვანი ბალზამიანი ვაგერები, რომლებიც არ შეესაბამება ტრადიციულ ბალასმფურ ძმებს, მაგრამ უფრო მეტი დრო და მოვლისა, ვიდრე კომერციულ შეფასებას. მაგალითად, ვაგერები, რომლებიც იყენებენ იგივე მეთოდებს, როგორც მოდეას ტრადიციული ბალასმინა ვენაგარი, მაგრამ ამ რეგიონის გარეთ წარმოიქმნება, შეიძლება დაბინძურდეს კლასიკური ძმრით. Vinegars, რომელიც მზადდება ტრადიციული სტანდარტების და ფარგლებში დანიშნული რეგიონებში, მაგრამ ასაკის 12 წლის განმავლობაში ასევე განიხილება condiment grade. კონდიმეტული კლასის balsamic vinegars შეიძლება შეასრულოს ეტიკეტები "Balsamic ძმარი of Modena PGI," "condimento balsamico," "salsa ბალზამიკა," ან "salsa di mosto cotto." ეს ვაზნები უზრუნველყოფენ ტრადიციული ბალზამიანი ძმრის მსგავსი გემოვნების სიღრმეს, მაგრამ უფრო გონივრულ ფასად.
ბალასმონის ვენახის შენახვა
ბალზამიანი ძმარი შეიძლება დარჩეს განუსაზღვრელი ვადებში დახურულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე. მიუხედავად იმისა, რომ ფერი შეიძლება გაბრწყინდეს ოდნავ და მყარდება, შეიძლება ნორმალური იყოს და ეს არ არის ნორმალური.
შეინარჩუნოს საუკეთესო არომატი, შესანახად შორის 40 და 85 გრადუსი ფარენგეიტი.