ეს მეთოდი უფრო ტრადიციულ ან მიკროტალღოვანი რუქსა, მაგრამ ნაკლებ ყურადღებას საჭიროებს. მიუხედავად იმისა, რომ საჭიროა ყოველ 20 წუთში გაღიზიანდეთ, არ იფიქროთ, რომ ის ძალიან სწრაფად იწვდება ან იწვის. ამ რუქსისთვის 2/2 საათის განმავლობაში 350 ° F- ს მიაღწია მუქი, ან შოკოლადის, ფერის (ფოტოს ნახეთ).
თუ თქვენ აპირებთ დროის გასატარებლად სამზარეულოში, ამ მეთოდის გამოყენებით შეგიძლიათ უფრო ადვილად გააკეთოთ რულეტი. უბრალოდ დააყენეთ ქრონომეტრი 20 წუთის განმავლობაში და აურიეთ ყოველ ჯერზე ტაიმერულ რგოლებს, სანამ თქვენი როუტი სასურველი ფერია.
მუქი წითელი (ერთი, რომელიც უკვე მოხარშული აღარ) ექნება უფრო არომატი, მაგრამ ექნება ნაკლებად გასქელება ძალა; ეს იმიტომ, რომ ფქვილი კარგავს მისი უნარი წებოვანა აღარ არის მოხარშული.
რუქსის ჩანს სამზარეულო ძალიან სწრაფად ან მიღების ძალიან მუქი, ჩართოთ სითბო ქვემოთ. უპირველეს ყოვლისა, მუდმივად აურიეთ - ყოველ 15 წამში მაინც; თითოეული აჟიოტაჟი, როუქს იღებს მხოლოდ ცოტა ბრაუნს. მე მინდა, რომ გამოიყენოთ ბინა ლითონის სპატულა (როგორც ბლინი Turner), როგორც ეს უფრო ფართო არეალია, ვიდრე კოვზი.
როუქს სასურველ ფერს მიაღწევს, შეიძლება გააგრძელოთ რეცეპტი, დაამატეთ ხახვი, ნიახური და წიწაკის წმიდა სამშობლო და რაც მთავარია თქვენ იყენებთ, ამასთანავე ნაზავია და წყალი.
Rouxmor (ან Roux იუმორი)
როგორც ისინი აკეთებენ თითქმის ყველა ასპექტს მათი ცხოვრება, Cajuns ბევრი ხუმრობები შესახებ სამზარეულო - არსებობს ორი რომ წავიდეთ ერთად თითქმის ყველა განხილვის roux. კითხვა დასვა: "რამდენი ხანი დასჭირდება იმისათვის, რომ გააკეთოს რუქსის?" და პასუხი, თუ ერთი ორი:
1. დროის რაოდენობა, რომელიც სჭირდება 6 ლუდი ლუდის სვამს, ან
2. დროის ხანგრძლივობა ყავის ქოთანში ყავა და სვამს.
მინდა გავემგზავრო ინტერვიუ ჩეხ კევინ ბელტონთან ახალი ორლეანის სკოლის სამზარეულოდან, რომელიც იყო cookbook, Soul და Spice, ჰაიდი Cusick-Dickerson. კევინს "აქვს დედამისის როუზის მოგონებები. ის იხსენებს:
"ჩემი შვილი მაღალ ტემპერატურაზე გააკეთა, ამიტომ დიდხანს ვერ მივიღებდი, მაგრამ მას არ შეეძლო დაეტოვებინა ის, რაც არ უნდა გაეკეთებინა თუ არა კარდაკარ ან რამე, რაც იმას ნიშნავდა, რომ თხუთმეტი წუთი მქონდა და ვერ შევძლებდი, რადგან მან როუზის გაკეთება მომიყვანა, მე გავეცანი, რომ დრო გაატარა ამ რუქსისგან, ისევე, როგორც ყავისფერი იწყება, ფქვილი აქვს საკვებთან ერთად, რაც მეტისმეტად სუფთაა. ეს იცვლება და ვიცოდი, როდის უნდა დაეტოვებინა საწოლი
რა გჭირდებათ
- 2 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
- 2 ჭიქა ზეთი
როგორ ჩადება იგი
- Preheat ღუმელი 350 ° F.
- Whisk ფქვილი და ზეთი მსახიობი რკინის skillet ან ბანკში სანამ საფუძვლიანად გლუვი და ერთიანად თავისუფალი.
- მოათავსეთ roux in ღუმელი დაახლოებით 2 დან 2 1/2 საათი, აღვივებს მას ყოველ 20 წუთში სანამ roux არის სასურველი ფერი: მსუბუქი, საშუალო, ან მუქი - aka ქერა, peanut კარაქი ან შოკოლადი. (დასჭირდა 2 1/2 საათის განმავლობაში როუქს მიღწევა შოკოლადის ფერი ხედავთ ფოტო.)
ჩადება Ahead Roux
თუ საჭიროა, რომ საჭირო გახდეს რუქსის მიღება, გადავიტანოთ მასზე დიდი შუშის ან პლასტმასის თასი, რათა შეწყვიტოთ სამზარეულო პროცესი, ზოგჯერ აღინიშნოს, როგორც ეს კლებულობს. Roux შეიძლება დარჩეს მაცივარში ორი თვის განმავლობაში, ან საყინულე ექვსი თვის განმავლობაში.
თუ გაყინვა როზა, ადგილი 1 ყურძნის როუქსის თითოეულ ნაწილში ყინულის კუბურში და, როდესაც ფირმა, გადადის საყინულე ჩანთა. როდესაც რეცეპტი მოუწოდებს 1/2 ჭიქა roux, პოპ out 8 კუბურები (8 tablespoons, ან 1/2 ჭიქა). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბი ან ორი იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი Stew, წვნიანი ან სოუსი სჭირდება ცოტა გასქელება.
რაოდენობები
3 ჭიქა ზეთი + 3 ჭიქა ფქვილი = 3 2/3 ჭიქა როზა
1 ჭიქა ზეთი + 1 ჭიქა ფქვილი = 1 ჭიქა პლუს 3 tablespoons roux
თუ რეცეპტი ითხოვს რუქსის მიღებისას 1/2 ჭიქა ზეთი და 1/2 ჭიქა ფქვილი, გამოიყენოთ 1/2 ჭიქა მომზადებული რუქსის გამოყენება, ან მომზადებული რუქსის რაოდენობა, რომელიც რეცეპტში გამოწვეული ფქვილის თანასწორია.
6 დან 8 ჭიქა სითხე გუმბუ, სუპი ან სხვა კერძი, გამოიყენეთ 1 ჭიქა მომზადებული რუქსის ან დაიწყეთ 1 ჭიქა ფქვილი და 1 ჭიქა ცხიმი.
რა უნდა გამოიყურებოდეს, როდესაც სამზარეულო Roux
რამოდენიმე წუთში რუქსის სავარაუდოდ გახდება ქაფი და რამოდენიმე წუთი რჩება. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, როუსი დაიწყებს ბნელს და შეიმუშავებს თხილის სურნელს. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ რობოტი უფრო სწრაფი გახდება და უფრო ყურადღებით ადევნებს თვალს და არ აწვება მას. ქვედა სითბოს საჭიროების შემთხვევაში - დამწვარი რობოტი მხოლოდ ნაგვისთვის არის განკუთვნილი.
თუ roux იწყებს მოწევის, ქვედა სითბოს ან გამორთეთ off ცოტა დაუშვას roux გაგრილებას ქვემოთ.
თუ ნავთობის იღებს ცხელია, ვიდრე წერტილი, რომელიც იწყებს მოწევა, შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს გემო.
იხილე შემდეგი ბმულები გაიგე მეტი რუქსის , ტრადიციული და მიკროტალღოვანი რუქსისა და კაჟუნის სამზარეულოს წმინდა სამების შესახებ .
- შესახებ Roux
- ტრადიციული რუქსის რეცეპტი (ქერა)
- მიკროტალღური რუქსის რეცეპტი
- წმიდა სამების კჯუნის სამზარეულო
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 200 |
| სულ მსუქანი | 6 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 3 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 705 მგ |
| ნახშირწყლები | 31 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 4 გ |
| პროტეინი | 4 გ |