როგორც პატარა ბავშვი, მე დავდგები ღუმელში, დაინახა ჩემი ბებია ბაბუები აურიეთ ფქვილისა და ცხიმის მარტივი ინგრედიენტები. როგორც ჩანს, სამუდამოდ მივიღე, მაგრამ ისე, როგორც მე მზად ვიყავი, ჩემი პოზიცია დაიძახია, სადღეგრძელო პური არომა შეიმჩნევა და მასთან ერთად ყავისფერი ფერი შეჰყავს. ვიცოდი, რომ გემოვნების ფანტაზია იყო წარმოქმნილი, რადგან მათ დაიწყეს ინგრედიენტები ამ უპრეცედენტო ყავისფერი პასტისთვის.
Roux არის ძირითადი ნაწილი Cajun სამზარეულო: ეს thickens სოუსით, წვნიანი ან Stew და აღრმავებს მისი არომატი.
ეს არის სწრაფი გზა, რათა roux, მაგრამ სჭირდება მეტი ყურადღება ვიდრე ღუმელი ან მიკროტალღოვანი roux .
რა გჭირდებათ
- 3/4 ჭიქა მცენარეული ზეთი *
- 1 ჭიქა ყველაფერის ფქვილი
როგორ ჩადება იგი
* თხელი რუქსისთვის და, ამდენად, თხელი სოუსი გამოიყენებს 1 ჭიქა ზეთი და 1 ჭიქა ფქვილი. მე უფრო ფქვილს ვიყენებ, ვიდრე ცხიმის მომწესრიგებელია . უფრო მეტი ნავთობი იყენებთ, ნაკლებად შანსია, რომ იწვის რუქს, ასე რომ თქვენ შეიძლება გინდა, რომ დაიწყოთ ცხიმისა და ფქვილის თანაბარი ნაწილები.
ტრადიციული Roux
სითბოს მსახიობი რკინის skillet ან pot მეტი საშუალო სითბოს დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
დამატება ნავთობისა და სითბოს კიდევ 2 წუთი. სანიშნეს ფქვილი და whisk ან აურიეთ მუდმივად დააკავშიროთ გლუვი თანმიმდევრულობა.
გააგრძელეთ წვიმა ან გააგრძელეთ მუდმივი რუხი სასურველ ფერს, 8 დან 60 წთ-მდე (8 წუთი ქერა რუქსის ფოტოში).
იხილე შემდეგი ბმულები ტრადიციული, მიკროტალღოვანი და ღუმელი რუქსის მიღების შესახებ: ღუმელი რუქსის რეცეპტი , მიკროტალღოვანი რუქსის რეცეპტი , კაზუნის სამების სამება .
ბევრი ინფორმაცია მიჰყევით მითითებებს ქვემოთ. ნუ ამ განგაშის თქვენ - მიღების რუხი მარტივია, მე უბრალოდ მოცემული ბევრი ცვლადები უნდა იცოდეს.
თუ რუქსის ჩანს სამზარეულო ძალიან სწრაფად ან მიღების ძალიან მუქი, ჩართოთ სითბო ქვემოთ. უპირველეს ყოვლისა, მუდმივად აურიეთ - ყოველ 15 წამში მაინც; თითოეული გაღვივება roux იღებს მხოლოდ ცოტა მუქი. მე მინდა, რომ გამოიყენოთ ბინა ლითონის სპატულა (როგორც ბლინი Turner), როგორც ეს უფრო ფართო არეალია, ვიდრე კოვზი.
როუქს სასურველ ფერს მიაღწევს, შეიძლება გააგრძელოთ რეცეპტი, დაამატეთ ხახვი, ნიახური და წიწაკის წმიდა სამშობლო და რაც მთავარია თქვენ იყენებთ, ამასთანავე ნაზავია და წყალი.
ჩადება Ahead Roux
თუ საჭიროა, რომ საჭირო გახდეს რუქსის მიღება, გადავიტანოთ მასზე დიდი შუშის ან პლასტმასის თასი, რათა შეწყვიტოთ სამზარეულო პროცესი, ზოგჯერ აღინიშნოს, როგორც ეს კლებულობს. Roux შეიძლება დარჩეს მაცივარში ორი თვის განმავლობაში, ან საყინულე ექვსი თვის განმავლობაში.
თუ გაყინვა როზა, ადგილი 1 ყურძნის როუქსის თითოეულ ნაწილში ყინულის კუბურში და, როდესაც ფირმა, გადადის საყინულე ჩანთა. როდესაც რეცეპტი მოუწოდებს 1/2 ჭიქა roux, პოპ out 8 კუბურები (8 tablespoons, ან 1/2 ჭიქა). თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კუბი ან ორი იმ შემთხვევაში, თუ თქვენი Stew, წვნიანი ან სოუსი სჭირდება ცოტა გასქელება.
რაოდენობები
3 ჭიქა ზეთი + 3 ჭიქა ფქვილი = 3 2/3 ჭიქა როზა
1 ჭიქა ზეთი + 1 ჭიქა ფქვილი = 1 ჭიქა პლუს 3 tablespoons roux
თუ რეცეპტი ითხოვს რუქსის მიღებისას 1/2 ჭიქა ზეთი და 1/2 ჭიქა ფქვილი, გამოიყენოთ 1/2 ჭიქა მომზადებული რუქსის გამოყენება, ან მომზადებული რუქსის რაოდენობა, რომელიც რეცეპტში გამოწვეული ფქვილის თანასწორია.
6 დან 8 ჭიქა სითხე გუმბუ, სუპი ან სხვა კერძი, გამოიყენეთ 1 ჭიქა მომზადებული რუქსის ან დაიწყეთ 1 ჭიქა ფქვილი და 1 ჭიქა ცხიმი.
რა უნდა გამოიყურებოდეს, როდესაც სამზარეულო Roux
რამოდენიმე წუთში, რუქსის სავარაუდოდ გახდება ქაფი და რჩება რამოდენიმე წუთი. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, როუსი დაიწყებს ბნელს და შეიმუშავებს თხილის სურნელს. დაახლოებით 20 წუთის შემდეგ რობოტი უფრო სწრაფი გახდება და უფრო ყურადღებით ადევნებს თვალს და არ აწვება მას. ქვედა სითბოს საჭიროების შემთხვევაში - დამწვარი რობოტი მხოლოდ ნაგვისთვის არის განკუთვნილი.
თუ roux იწყება მოწევა, ქვედა სითბოს ან ჩართოთ სითბოს off ცოტა დაუშვას roux გაგრილებას ქვემოთ. იმ შემთხვევაში, თუ ნავთობის იღებს ცხელი, ვიდრე წერტილი, რომელიც იწყება მოწევა, ეს შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს გემო.
Rouxmor (ან Roux იუმორი)
როგორც ისინი აკეთებენ თითქმის ყველა ასპექტს მათი ცხოვრება, Cajuns ბევრი ხუმრობები შესახებ სამზარეულო - არსებობს ორი რომ წავიდეთ ერთად თითქმის ყველა განხილვის roux. კითხვა დასვა: "რამდენი ხანი დასჭირდება იმისათვის, რომ გააკეთოს რუქსის?" და პასუხი, თუ ერთი ორი:
1. დროის რაოდენობა, რომელიც სჭირდება 6 ლუდი ლუდის სვამს, ან
2. დროის ხანგრძლივობა ყავის ქოთანში ყავა და სვამს.
მინდა გავემგზავრო ინტერვიუ ჩეჩნ კევინ ბელტონთან, ნიუ-ორლეანის სკოლის სამზარეულოდან, რომელიც იყო cookbook, Soul and Spice, by Heidi Cusick-Dickerson.
კევინს "აქვს დედამისის როუზის მოგონებები. ის იხსენებს:
"ჩემი შვილი მაღალ ტემპერატურაზე გააკეთა, ასე რომ დიდხანს ვერ მივიღე, მაგრამ მას არ შეეძლო დაეტოვებინა ის, რაც არ უნდა გაეკეთებინათ თუ არა კარდაკარ ან რამე, ეს იმას ნიშნავდა, რომ კარგი თხუთმეტი წუთი მქონდა მან ვერ დამიჭერა იმიტომ, რომ ის როუქსს აკეთებდა, მე ვისწავლე, რომ დრო გაატარა არომატით ამ რუქსისაგან, ისევე, როგორც ყავისფერი იწყება, ფქვილს აქვს საკვების ნაზი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის თითქმის გაკეთდა. იცვლებოდა და ვიცოდი, როდის უნდა დაეტოვებინა საწოლი.
თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ
გუმბო ქათმის და შებოლილი ძეხვი
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1867 წ |
| სულ მსუქანი | 179 გ |
| გაჯერებული Fat | 14 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 126 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 1,410 მგ |
| ნახშირწყლები | 63 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 8 გ |