ტრადიციულად, აღდგომა (Pasqua) აღნიშნავს მარცვლეულის დროს ხანგრძლივი, მერყეობის პერიოდის ბოლოს, ხორცის, კვერცხის, კარაქისა და ლორდის საჭმელს, არ იყო შეჭამეს და ასე იყო ყოვლისმომცველი და ინტენსიური დღესასწაული (თუმცა, მართლაც, რა იტალიური დღესასწაული არ არის?).
მიუხედავად იმისა, რომ მარცვლეული აღარ არის მკაცრად დაცული, როგორც ერთხელ იყო და თანამედროვე სამყაროში იმპორტირებული საკვები და გაგრილება ჩვენ აღარ გვაქვს მკაცრი დიეტა დაკისრებული ბუნებრივად დადგენილი სეზონისა და სიწითლე, აღდგომა ჯერ კიდევ დრო სადღესასწაულო მაგიდასთან.
პოპულარული იტალიური გამოხატვა, " ნატალე კონ იუ ტაიო, პასკუა კონ ჩი ვუიი " ნიშნავს "შობა თქვენს მშობლებთან ერთად, აღდგომასთან ერთად ვისთანაც გინდა". სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ეს ტრადიციული საახალწლო ( ნატალი ) ოჯახთან ერთად, მაგრამ აღდგომა (თუმცა, ალბათ, კვლავ გულისხმობს ოჯახს, როგორც ისევ, ყველაზე იტალიურ დღესასწაულებს აკეთებთ), ცოტაა looser და თქვენ თავისუფლად გილოცავთ მას თქვენს მეგობრებთან .
მე -15 საუკუნის დასაწყისში იტალიელები სააღდგომო კვერცხის, ყვავილებისა და ხახვის სკინებით აღდგომის კვერცხის ფერს იყენებდნენ. დღეს, შოკოლადის კვერცხები, რომელიც შეიცავს სათამაშოების სიურპრიზებს, ყველაზე პოპულარულია იტალიის ბავშვებისთვის აღდგომის მკურნალობისთვის.
იტალიურ სააღდგომო კერძებში ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტებია კვერცხები და ცხვრები, განახლებისა და აღორძინების სიმბოლოები. ბასილიკას რეგიონის ბროდეტტო პასკუა აერთიანებს ორივე, ცხვრის და ბოსტნეულის ხბოს. სამხრეთ იტალიელებმა გააკეთონ მრავალი სახის შემორჩენილი სააღდგომო კვერცხები, რომლებიც ხშირად იყენებენ ხორცი, ყველი და მთელი კვერცხი.
კაპათელიოსი ნეაპოლისგან ერთ-ერთი ასეთი პურია, რომელიც კვერცხზე მოხვდა ბეჭედიდან. ლიგურიის რეგიონი ტრადიციულად ცალი 33 თხელი ფენით, ერთი წლის განმავლობაში იესოს ცხოვრებიდან.
ტრადიციული იტალიის სააღდგომო კვება შეიძლება დაიწყოს სუპი, როგორიცაა რომან brodetto pasquale, hearty ბულიონი შაქარი კვერცხის და მოხარშული ძროხის და ცხვრის, ან ნეაპოლში კლასიკური, რომ გახდა პოპულარული მთელ მსოფლიოში, როგორც იტალიის საქორწინო სუპი .
არსებობს უამრავი ტკბილი სააღდგომო პურები, ასევე, ყველაზე გავრცელებული, როგორც კოლუმბია , მტრედი ფორმის ტკბილი საფუარი პური, რბილი პიტნისა და მწვავე მარგალიტის შაქრის პერანგით, ანალოგიური ტექსტურით და არომატით კლასიკური იტალიური საშობაო ტორტი, პანტეტონი . კოლუმბას ნამცხვარი წარმოიქმნა ლომბარდიის რეგიონში, მაგრამ ახლა იტალიაში და იტალიის საზოგადოებებში პოპულარულია.
კიდევ ერთი ცნობილი სააღდგომო კერძი არის პასტერია ნაპოლეტანი , იმდენად პოპულარულია, რომ ახლა უკვე წელიწადში ჭამს. ეს კრემისებური ricotta და სემინარის ტორტი flavored ერთად ლიმონის zest და ფორთოხლის- blossom წყალი და ტრადიციულად დამზადებული ხორბლის კენკრა (სიმბოლოა ნაყოფიერების) და დაშაქრული ფორთოხლის კანი. ჩემი ვერსია არის მსუბუქია, უფრო სწრაფად, ქერქი-თავისუფალი ვერსია, რომელსაც ქიშმიშის ნაცვლად ქიშმიში აქვს . (ტრადიციული ვერსია რამდენიმე დღეში იღებს).
(შენიშვნა: ოქსფორდის კომპანიონი იტალიურ საჭმელს გიულიან რაილი)