Რა არის ალპური ყველი?

ასევე ცნობილია, როგორც მთის ყველი ან ალპური ყველი, ალპური ყველი მზადდება მთაში მყოფი ცხოველებისგან, რომლებიც მაღალმთის საძოვრებზე მაღალხარისხოვან, მდიდარ, რთულ სურნელს ატარებენ. Alpine ყველი შეიძლება მიმართოს შვეიცარიის, საფრანგეთის ან იტალიის ყველის გააკეთა ალპები. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ ყველი ამერიკაში, რომელიც მზადდება ალპური სტილით.

საუკუნეების ტრადიციები და მეთოდები უზრუნველყოფს ალპური cheeses უნიკალურია სხვა სახის ყველი.

ალპური ყველის კომპლექსური არომატები არ არიან სხვა, ალპური ყველით საყვარელი cheesemongers. ალპური cheeses of არომატები და არომატები, როგორც წესი, უწოდეს უნაყოფო, ხილის, ცხარე, ყვავილოვანი, მცენარეული, ბალახოვანი და / ან ბუმბულის.

ტრანსჰუმენცია ზიანდება

სად არის ეს ყველაფერი? გამოცდილი cheesemakers, ტრადიციული რეცეპტები სრულყოფილი საუკუნეების განმავლობაში და მაღალი ხარისხის, მაღალი butterfat რძე საწყისი ძროხა grazing ძირითადად აყვავებულ, სეზონური მცენარეები და ბალახების ნაპოვნი და ქვემოთ მთის.

წლის გაზაფხულზე, ძროხა დაიწყოს nibbling on ბალახის ქვედა საძოვრები, სადაც ზამთრის თოვლი უკვე მდნარი. ზაფხულის ბოლოს ისინი მაღალმთისკენ მიდიოდნენ და მაღალმთიან საძოვრებზე მწყემსავდნენ. შემოდგომაზე ზამთრის საფრთხესთან ერთად, ცხოველები ჭამენ მთის ქვემოთ. ეს პროცესი ცნობილია, როგორც ტრანსჰუმენცია.

გაღიზიანება

მათ ააშენეს cheesemaking huts (chalets) სხვადასხვა elevations up მთაში, ასე რომ მათ მინდა შეძლებს ყველის ნებისმიერ ეტაპზე ამ პროცესში გარეშე ტარების ქვემოთ ხეობაში.

იმის გამო, რომ მკაცრი პირობები, უფრო სწორად გააკეთა ყველის უზარმაზარი ბანქოთი, რათა ძველებურმა ძალებმა შეძლონ გიგანტური, მაგრამ მყარი ბორბლები მთაზე ბაზარზე ჩამოყალიბებაში.

გურიერისა და კომტეს ხიდები, ორი ყველაზე ცნობილი ალპური cheeses, დაახლოებით 40 inches დიამეტრის და წონა 65 დან 85 ფუნტი.

Emmental, ყველი, რომ ყველაზე ამერიკელები იციან, როგორც "შვეიცარიის ყველი" შეიძლება მდე 44 inches დიამეტრის, ექვსი inches სისქის და წონა მდე 220 ფუნტი.

მახასიათებლები

ალპური ყველის ტიპური მახასიათებლები ასევე მოიცავს:

• თანმიმდევრული ხარისხი, მკაცრად რეგულირებული წარმოების სტანდარტების გამო
• როგორც წესი, ნახევრად მყარი მყარი ტექსტურით დაძაბული პასტა
• ბუნებრივი ჩანდა / ჩამოსხმული რგოლი
• დიდი ზომის ბორბლები (როგორც წესი, იწონის მინიმუმ დაახლოებით 20 ფუნტი)
• ჩვეულებრივ დამზადებული ნედლეული ძროხის რძე. რძე, როგორც წესი, სითბოს დამუშავებული ( მოხარშული ), მაგრამ არა სრულად pasteurized
• Alpine cheeses, როგორც წესი, დნება კარგად, რაც მათ იდეალურია Fondue და შემწვარი ყველი სენდვიჩები
• მთის ყველი ხშირად ხვრელებს ან "თვალებზე"

ალპური ან მთის ყინულის მაგალითები

აქ არის რამოდენიმე ალპური ან მთის ყველი:

• ემსახურება
• გრუერი
• ვახრინი ფრიბურეიოზი
• აფენზელერი
• გაბრაზებული
• ჰოჩი იბრიგი
• Prattigauer
• Sbrinz
• ბუუბორტი
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• ფოტინა ვა დ'აოსტა
• Montasio
• ცენოვული ტიჩინო

ხვრელების ყველი

(ზოგიერთს არ აქვს ხვრელები) Alpine cheeses ალბათ ყველაზე ცნობილი მათი ხვრელები, რომელიც შეიძლება განსხვავდებოდეს ზომის დიდი ზეთისხილის ზომის ხვრელების პატარა caper ზომის პირობა. ხვრელები წარმოადგენენ CO2- ის მწარმოებელ ბაქტერიას, რომელსაც ეწოდება Propionibacterium shermannii , რომელიც აყვავება ალპური ყველით დაბალ მარილში, დაბალ მჟავას გარემოში.

ეს ბაქტერიები ასევე მნიშვნელოვანია "შვეიცარიის" არომატით ამ cheeses. ბაქტერიები გაზის გათავისუფლებას ატარებენ, რადგან ყველის კუჭ-ნაწლავის პროცესში ადრე დაიბანეთ და ყველით გაზის ბუშტები მუდმივად ხვრელები გახდება.

ღვინის Pairings

Alpine cheeses ტენდენცია წავიდეთ კარგად უფრო რბილი, ახალგაზრდა წითელი ღვინოები, როგორიცაა Beaujolais cru, ან მშრალი თეთრი ღვინოები, როგორიცაა Sancerre.