იმიტომ, რომ იხვი იმდენად ცხიმოვანია, რომ საჭიროა განსაკუთრებული ძალისხმევა, რამოდენიმე ცხიმის აღმოსაფხვრელად. ეს არის ადვილი საკმარისი თუ თქვენ პან-შემწვარი ძუძუს ან სამზარეულო მხოლოდ ფეხები. გაცილებით უფრო სახიფათოა, თუმცა, როდესაც მთელი ჭუჭყიანი შემწვარი. საუკეთესო გზა მე ვიცი ამის გაკეთება არის, რომ simmer მთელი იხვი შემდეგ გააღიზიანოს ხვრელების კანის დაუშვას fat გაქცევა როგორც დნება. საჭიროა დიდი მარაგი და ეს ორი ნაწილის პროცესია, მაგრამ ორი ნაწილის შედეგია ლიპიდების უმეტესობა (იხვი ცხიმი) და მშვენიერი ბულიონი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს ლობიოს ან წვნიანი. მიირთვით ძუძუმწოვრების სპეციალური კვება, დაამატეთ კარტოფილი ქვემოთ, შემდეგ კი შეამოწმეთ სხვა გზები შემოქმედებითად.
რედაქტირებულია Joy Nordenstrom, რომანტიკული კვება ექსპერტიზა
რა გჭირდებათ
- 1 5-6 ფუნტი იხვი
- 1 დიდი ყვითელი ხახვი, peeled, დამსხვრეული და quartered
- 2 დიდი სტაფილო, დაჭრილი შევიდა 1-inch lengths
- ნიადაგის 2 საშუალო stalks, დაჭრილი შევიდა 1-inch lengths
- მსხვილი მუჭა ფოთოლი ოხრახუში
- 12 წიწაკა
- 2 დაფნის ფოთოლი
- 2 დიდი კბილი ნიორი
- 2 tablespoons გამხმარი ფორთოხლის zest (შეგიძლიათ გამხმარი zest in Spice დეპარტამენტის)
- 2 teaspoons მარილი
- 1 ჩაის კოვზი ადგილზე შავი პილპილი
- 2 teaspoons ხმელი, ადგილზე rosemary
- 1 ფორთოხალი, გარეცხილი და დაჭრილი რვა ცალი
- 1 პატარა ხახვი, დაჭრილი, დამსხვრეული და კვარციტი
- 2 კბილი ნიორი
როგორ ჩადება იგი
Defatting:
1. ამოღება გიგტებზე იხვის ღრუსგან და შეწყვიტე ფრთის რჩევები. ცხიმის ჭარბი ცხიმი და კანი სხეულის გახსნადან.
2. გამოყენებით პატარა paring დანა, poke ხვრელების მთელი duck ს ძუძუს, ფეხები და უკან. დაამატეთ დანა კუთხეზე, რათა თავიდან იქნას აცილებული ხორცი - ფიგურა გაქვთ 1/4 inch ცხიმის ქვეშ კანის ქვეშ ძუძუს და thighs და დაახლოებით 1/8 inch ფეხები და უკან - მაგრამ ჩადეთ როგორც ღრმად რაც შეიძლება გარეშე გაჭრა ზე მეტი 1/2 inch ხანგრძლივი.
3. მოათავსეთ იხვი დიდი მარაგად, დაამატეთ ხახვი, სტაფილო, ნიახური, კისრის, ფრთის რჩევები და გიგლეები. დაამატეთ საკმარისი წყალი მთლიანად დაფაროს იხვი. ამოიღეთ იხვი ბანკში, დაამატეთ ოხრახუში, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა და მაღალ სითბოს გასწვრივ. მოუტანს boil skimming off ნებისმიერი scum რომ ფორმები.
4. ყურადღებით დავბრუნდებით ბანკში და დააბრუნეთ boil, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამციროს სითბო. მოათავსეთ ფირფიტა უზარმაზარი ხომალდის ზევით და შეინახეთ 45 წუთის განმავლობაში, წაიშალოს ნებისმიერი დამატებითი ნაწიბური, როგორც ფორმები, მაგრამ აძლევს ცხიმის დაგროვებას.
5. ამოღება იხვი და მშრალი, მშრალი ფრთხილად, რათა თავიდან იქნას აცილებული კანი. ზემოთ ოთახის ტემპერატურაზე ამ ეტაპზე შეგიძლიათ გადაწვა, ან შეგიძლიათ გაყინოთ იხვი ჭურჭელში, რომელიც გამოიყურება, რომელიც დამატებით ცხიმს აწვდის, როგორც კანის კონტრაქტები და აწარმოებს crispier კანის.
6. განათავსეთ ცხიმიანი და კანი მცირე ზომის ცისფერით 1-inch წყლის. მოიყვანეთ boil, შემდეგ შეამციროს სითბოს საშუალო დაბალი და simmer 4 საათის განმავლობაში გაწევა fat. გაახარეთ კანი უფრო მკვეთრი კანით მარილის შეხამებით და საჭმლის საჭმელს.
7. მტვერსასრუტი, გამხსნელი მყარი და ღამით გაცივება. Fat გაიზრდება ზედა და შეგიძლიათ skim off და დაამატეთ მას fat თქვენ გაწეული. თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ და შეინახოთ ცხიმი წელიწადში. საფონდო შეიძლება შეამცირონ (კონცენტრირებული) და გამოიყენოთ გრავიისა (ზოგიერთი იხვი ცხიმიანი) ან სხვა მიზნებისათვის განკუთვნილი (არ არსებობს მარილი და ის უბრალოდ არომატულია, რომ მას სხვა კერძებზე მოქნილი ჰქონდეს).
შემწვარი:
8. თუ მაცივარი ფრინველის, ამოღება მაცივარი და თბილი on counter 3 საათის განმავლობაში.
სითბოს ღუმელი 500 გრადუსით, განათავსეთ ღუმელი საკიდების ერთი დონიდან ქვევით და სითბოს გამოწვის პან, რომელსაც შეუძლია გამართავს გამოწვის საკი. არ სითბოს სტოპი.
9. შეურიეთ ფორთოხლის ნაზავი, მარილი, წიწაკა და როზმარინი. Sprinkle ნახევარი ნარევი შიგნით იხვი და sprinkle დარჩენილი გარეთ, patting რათა ის გამყარებაში. ფორმის ფორთოხალი, ხახვი და ნიორი და შემწვარი 30 წუთის განმავლობაში (როტაცია 15 წუთის შემდეგ უკან). ამოღება ღუმელიდან და დაისვენეთ 15 წუთით ადრე კვეთის დაწყებამდე.
იმის ნაცვლად, რომ gravy, სოუსით თქვენი იხვი ერთად Cranberry coulis .
შენიშვნა: გადაარჩინე იხვი ძვლები და უკანა, დაამატეთ ისინი რეზერვუარში მყოფი საწყობში და გააშუქეთ ის რამდენიმე საათის განმავლობაში, რათა მდიდარი საფონდო. რა თქმა უნდა, შეინახეთ ცხიმი სხვა სამზარეულოს პროექტებისთვის.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 5004 |
| სულ მსუქანი | 392 გ |
| გაჯერებული Fat | 134 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 178 გრ |
| ქოლესტერინი | 1,186 მგ |
| ნატრიუმი | 3,288 მგ |
| ნახშირწყლები | 67 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 10 გ |
| პროტეინი | 288 გრ |