ფაეტატი დე მენო ალ პეპე ვერდე
ფლორენციაში მდებარე ერთ-ერთი საყვარელი რესტორანი ტრატტორია ილიოვა, ბორჯო ლა- გროსში, პიაცას სან-აბაგრიოს მახლობლად პატარა მიდამოსა და მივესალმებით, ყოველ ჯერზე მე დავდივარ ცეცხლზე .
მე არასდროს ვეცადე, რომ არ შევეცადე, მაგრამ ერთი ჩემი საყვარელი მეორე (მთავარი კერძები) მენიუში არის Filetto di manzo al pepe verde ( ფილე ნაყინის მწვანე პეპპორნონის სოუსით).
ეს წარმოუდგენლად მარტივი და სწრაფია - შეგიძლიათ მაგიდაზე 15-დან 20 წთ-მდე - ჯერ კიდევ კმაყოფილი კერძი: გაღიზიანებული ძროხის სათუთი თვალების მოჭედილი ნაჭერი მზა კრემისებრი, პიკანტური პიკელებული მწვანე წიწაკის სოუსით .
სოუსი ძალიან ან პან-შემწვარი ან ნახშირწყალბადრებელი ფილეა, მაგრამ პან-შემწვარი ფილეების მითითებები მივიღე, რათა ეს რეცეპტი წელიწადში იყოს გამოყენებული.
წიწაკალის ნამცხვრები იყენებენ თუკანში (მტკნარი მწვანე წიწაკა, რომელიც მტვრის ხსნარშია დაცული), მაგრამ შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამხმარი მწვანე წიწაკა, თუ თქვენ გაქვთ უბედურება. რეზიუმეში ქვემოთ მოყვანილი შესაძლო ვარიაციისთვის მივუთითე გარკვეული წინადადებები.
რა გჭირდებათ
- 4 ძროხის tenderloin ფილე, დაახლოებით 2 inches სქელი და თითოეული მასით 10 უნცია (250 გრამი)
- სახვითი ზღვის მარილი
- 4 tablespoons pickled (ან გამხმარი) მწვანე peppercorns, drained
- 1/4 ჭიქა (50 გრამი) დაუცხრომელი კარაქი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) კონიაკი, კონიაკი ან მარსალა
- 1/2 ჭიქა (125 მლ) კრემი
როგორ ჩადება იგი
Preheat ღუმელი 175 ° F.
სეზონი ორივე ფილე მარილით. კომბინირებული ნაზავი 3 კილოგრამი წიწაკა, ნაღმტყორცნებითა და pestle, spice grinder, ან ბლენდერი, შემდეგ გავრცელებული პასტა თანაბრად ორივე მხარეს თითოეული fillet.
მძიმე ქვედა საყელოში დიდი საკმარისია, რომ 4 ფლეტი ერთდროულად ჩაატაროს, კბილ კარაქი დაბალ სითბოზე, შემდეგ დაამატეთ ფილე. გაზარდოს სითბო საშუალო სიმაღლისა და კბილები 2 წუთის განმავლობაში.
გადააფაროთ ფილე მცირე საცხობი კერძით და წაიყვანეთ ღუმელში კიდევ 4 წუთის განმავლობაში.
დაამატეთ კონიაკი თხილამურებზე და გაატარეთ საშუალო სითბოს დატბორვას პანელის ბოლოში. დაამატეთ ნაღები, დარჩენილი პომიდორი მთლიანი წიწაკა და მარილი გემოვნებით. გაგრძელდება საშუალო დაბალი სითბოს სანამ სოუსით ოდნავ, 1 დან 2 წუთი. მიირთვით ფილეები სოუსით, რომლებიც გაჟღენთილია მათზე.
ვარიაციები და შეთავაზებების შეთავაზება :
- სანიშნეს 1-2 teaspoons of Dijon მდოგვის რომ სოუსი შემდეგ თქვენ deglazed პან კონიაკი.
- შემცვლელი ვარდისფერი peppercorns მწვანე.
- მიირთვით ყოველი ფილე დაასხით ორცხობილა ან სხვა თეთრი პურის ნაჭერი.
- წიწაკა თითოეული ჯარიმა წვრილად დაჭრილი ბინა-ფოთოლი ოხრახუში.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 846 |
| სულ მსუქანი | 52 გ |
| გაჯერებული Fat | 26 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 20 გ |
| ქოლესტერინი | 318 მგ |
| ნატრიუმი | 266 მგ |
| ნახშირწყლები | 8 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 84 გ |