ეს სწრაფი და ადვილად რეცეპტი იტალიური სტილის ბადრიჯნისთვის ძოვებისთვის ( მელანზან სტოცეტო ), როგორც წესი, ემსახურება ანტიპლასტოს ან ცხენას, რომელიც კვებავს და ხშირად შერეულ ანტიპასტო ფიტერს სხვა ელემენტებთან ერთად, როგორიცაა მზე ნიადაგის ნედლეული პომიდორი , მაგალითად, და ზოგიერთი ნაჭერი გულწრფელი, crusty პური.
იტალიაში, პიკელებული ბოსტნეული მოიხსენიება როგორც სოტაცეტი , რომელიც მოდის სოტტო აცეტიდან , რაც ნიშნავს " ძაღლის ქვეშ". ზოგიერთი ბოსტნეული ინახება ზეითუნის ზეთში, რომელთა შემთხვევაშიც მათ უწოდებენ ჭოროლს, მაგრამ ბოსტნეული უნდა იყოს პირველი.
პიკელებული გიორდინაერა (პიკელებული ბოსტნეულის ნაზავი, მათ შორის სტაფილო, ყვავილოვანი კომბოსტო, ნიახური და ა.შ.), რომელიც აუცილებელია იტალიურ-ამერიკულ სენდვიჩზე) და პიკელებული სოკო ორი პოპულარული იტალიური condiments.
პიკინგმა დაიწყო როგორც ზაფხულის კურდღლის შენახვის საწინდარი და ზამთრის ჭამისთვის შეინარჩუნოს. რა საჭირო გახდა, როგორც აუცილებლობა დასრულდა გემოვნების შეგრძნება, რომელიც გაგრძელდა ხანგრძლივი პერიოდის შემდეგ გაყინვის განახლება და კულინარიული რეპერტუარში ინახებოდა.
თქვენ დაგჭირდებათ ერთი კვარტალიანი ჯარი ან ორ-წუთიანი ქილებში ხრახნიანი ზედა თხევადი სახით, მაგრამ ეს არის სწრაფი წებოვანი პროცესი, რომელიც არ საჭიროებს რთულ საკონსერვო პროცედურას. შევსებული ქილებში უნდა იყოს ინახება მაცივარში ერთი თვის განმავლობაში.
რა გჭირდებათ
- 6 ახალგაზრდა ბადრიჯანი (ფირმა, დაუბრკოლებელი)
- კოშერის მარილი (გემოვნებით)
- 1 1/4 ჭიქა თეთრი ძმარი (ან სიდრი ძმარი)
- 2 1/2 ჭიქა წყალი
- 3 დან 4 კბილი ნიორი (peeled და thinly დაჭრილი)
- ტოვებს 1 ყვავიანი ახალი ოხრახუში (გარეცხილი, გამხმარი და წვრილად დაჭრილი)
- სურვილისამებრ: ახალი ან ხმელი პიტნის ფოთოლი (წვრილად დაჭრილი)
- პირობითი: 1 დან 2 teaspoons ხმელი oregano
- 1/2 დან 1 ჩაის კოვზი გამხმარი წითელი წიწაკაზე (სპირტიანი პიკლისთვის, ნაცვლად გამოიყენეთ რამდენიმე პატარა ახალი წითელი ჩილეს წიწაკა, დაჭრილი სიგრძე)
- პირობითი: 1/4 მწვანე წიწაკა (წიწილა)
- 1 დან 2 ჭიქა დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 1/4 ჭიქა
- ძმარი
როგორ ჩადება იგი
მომზადება ბადრიჯანი
- გარეცხეთ კვერცხის წვენი კარგად ამოიღონ ჭუჭყისაგან და წაიღეთ ქაღალდის პირსახოცი.
- ნაჭერი კარაქები ხანგრძლივი ზოლებიდან (დაახლოებით 3 inches long და 1/4-inch thick).
- შრის ფენების ფენას და კოლერის მარილით ლიბერალურად შეურიეთ. მოათავსეთ colander in ჩაძირვაში, დააყენა კერძი თავზე მას, და დააყენა რაღაც მძიმე თავზე კერძი წონა მას. ეს ხელს უწყობს ჭარბი წყლის ამოღებას ბადრიჯანიდან.
- 1 საათის შემდეგ, კვერცხუჯრედის შესუსტებას დაუმორჩილებელ წყალს სვამს.
- ტრანსპორტირება ბადრიჯანი დიდ ქოთანში. საფარის 1 1/4 ჭიქა ძმარი და 2 1/2 ჭიქა წყალი (ან უფრო დიდი სურათების, გამოიყენოთ თანაფარდობა 2 ჭიქა წყალი 1 ჭიქა ძმარი). მოიყვანეთ boil. როგორც კი ის იტანს, სითბოს ამოღება და ბადრიჯნის წყალში გაცივება.
- დიდი თასი, მოათავსეთ დაჭრილი ნიორი, ოხრახუში, სურვილისამებრ პიტნა და ოგრეანო, წითელი წიწაკა (ან ახალი წითელი წიწაკა) და სურვილისამებრ ზარი წიწაკა.
- კვერცხუჯრედისგან გაჟღენთილი წყალი ბევრად უფრო გაჟღენთილია და დაამატე მას თასი. ჩაასხით 1-დან 2 ჭიქა ზედმეტი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი (მინიმუმ 1 ჭიქა) და 1/4 ჭიქა ძმარი. აურიეთ კარგად.
ჩაალაგე ბადრიჯანი
- ყველაფრის გადაცემა ერთჯერადი კვარცხლბეკისთვის ან ორ-ორმოცდაათი ქილებში, რომლებიც კარგად იყო გარეცხილი (სტერილიზაცია არ არის საჭირო, მაგრამ შეგიძლიათ, თუ გნებავთ), დაჭერით ნებისმიერი ჰაერის ამოღება.
- დატოვე დაახლოებით 1 inch / 3 სმ სივრცეში ზედა და დაასხით რამდენიმე ზეითუნის ზეთი ისე, რომ ყველა ბადრიჯანი submerged. რა არის მნიშვნელოვანი ის, რომ თქვენ არ overpack ქილებში ერთად ბოსტნეული და ყველა შემთხვევაში შეავსოთ მათ brim ნავთობის ან ძმარი.
- მოათავსეთ ხრახნიანი ზედა ხუფები, გაასუფთავე ქილებში და მაღაზიაში. ისინი მზად იყვნენ 24 საათის განმავლობაში ჭამდნენ, მაგრამ დამატებითი დღე ელოდება მხოლოდ გემოვნების გაუმჯობესებას.
შენიშვნა: პიკელებული ვარცხნილობა შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში 1 თვის განმავლობაში. არ შეინახოთ ოთახის ტემპერატურაზე.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 497 |
| სულ მსუქანი | 41 გ |
| გაჯერებული Fat | 6 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 30 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 56 მგ |
| ნახშირწყლები | 30 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 13 გ |
| პროტეინი | 5 გ |