ეს კლასიკური ფრანგული სოუსი მზადდება ძმრისა და ღვინის შერევით, შერეული ხითრით და ტარხით და შაქარით კვერცხუჯრედისა და კარაქით. ღია ყვითელი, გლუვი და ნაღების სოუსით ემსახურება ხორცი , თევზი, კვერცხი და ბოსტნეული და განსაკუთრებით უგემრიელესი ღუმელით შემწვარი ტალღოვანი .
განიხილება ჰოლანდიზის სოუსი "შვილი", ერთ-ერთი საფრანგეთის "დედის საწებელი", "ბერნაზა" საკმაოდ ცოტა ხნის განმავლობაში. ითვლება, რომ იგი 1836 წელს გამოეცხადა მზარეულ კოლინეტს რესტორან Le Pavillion Henri IV- ის პარიზის მახლობლად. სახელი გამომდინარეობს Bearn, საფრანგეთიდან, სადაც საფრანგეთის ჰენრი IV დაიბადა.
მეთოდი აქ არის ტრადიციული გზა, რათა Bearnaise, გამოყენებით ორმაგი ქვაბის შემცირება სითხე და whisk კვერცხის yolks. თქვენ შეიძლება გვხვდება რეცეპტები , რომლებიც ბლენდერს ითხოვენ , რაც კარგად მუშაობს. მას შემდეგ, რაც კომფორტული მიღების Bearnaise, თქვენ შეძლებთ სცადოთ თქვენი ხელი ბევრ სხვა საფრანგეთის საწებელი, როგორც ტექნიკის ძალიან ჰგავს.
რა გჭირდებათ
- 1/2 ფუნტი (2 ჩხირები) unsalted კარაქი
- 4 შალოტი, წვრილად დაჭრილი
- 2 tablespoons ახალი tarragon ფოთლები
- 4 თეთრი წიწაკა, გაანადგურა
- 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინო ძმარი
- 1/3 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო
- 4 დიდი კვერცხი yolks
- 1/4 ჩაის კოვზი მარილი
- კეინინის პინჩი
როგორ ჩადება იგი
- გამაცხელებელი კარაქი საშუალო წიწაკაზე საშუალო სითბოს მხოლოდ დნება.
- ფქვილი , ტარხუნა და წიწაკა ძმებსა და ღვინოებში არაარეაქტიური საშუალო ზომის სოუსით, საშუალო სიცხეზე, დაახლოებით 1/4 ჭიქა შეამცირონ. ორმაგი საქვაბის თავზე დაძაბება. Whisk in კვერცხი yolks.
- მოათავსეთ პანელი ორმაგი საქვაბის ბოლოში შემცველი ცივი წყლით. დარწმუნდით, რომ სიმშრალე წყალი არ არის შეხება ბოლოში პან ერთად კვერცხის ნარევი. Whisk მუდმივად. მეორე, რომ yolk ნარევი იწყება ჩაალაგე ოდნავ, ამოიღონ პან ზემოთ ცხელი წყალი და გაგრძელდება whisking.
- გამორთეთ სითბო და დაამატეთ ოთხი ყინულის კუბურები ბოლოში ორმაგი ქვაბის გაგრილებას ცხელი წყლით პატარა. განათავსეთ პანოლის ზოლზე ცხელი წყალი. Whisk წელს მდნარი კარაქი, drizzling იგი ძალიან ნელა.
- თუ ნებისმიერ დროს სოუსი გამოიყურება, თითქოს უნდა დაარღვიოს, ამოიღოთ პან და გააგრძელეთ გაცივება, რომ გაგრილდეთ ან ჩავუღრმავოთ 1 ჩაის კოვზი ცივი წყლით. მუდმივი whisking, whisk in მარილი და cayenne. როდესაც ყველა კარაქი არის ჩართული, გემოვნებით და დაამატეთ მეტი მარილი ან კეინი, როგორც საჭიროა.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 366 |
| სულ მსუქანი | 35 გ |
| გაჯერებული Fat | 20 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 10 გ |
| ქოლესტერინი | 232 მგ |
| ნატრიუმი | 65 მგ |
| ნახშირწყლები | 6 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 6 გ |