რა არის იქ ლაბრის Thermidor- ს შესახებ? ეს არის ერთ ერთი კლასიკური რეცეპტები, რომელიც showstopper განსაკუთრებული შემთხვევა.
ეს რეცეპტი იმუშავებს ახალ ინგლისში ან ბრწყინვალებად. სცადეთ ახალი ტარხუნა ამ რეცეპტისთვის, მიუხედავად იმისა, რომ შეიძლება ძნელი საპოვნელად. ის დიდ გავლენას ახდენს, ისევე როგორც შერი.
რა გჭირდებათ
- იყიდება Lobster :
- 2 ლობიო
- 2/3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- იყიდება Béchamel Sauce:
- 4 tablespoons კარაქი
- 3 tablespoons ფქვილი (ყველა დანიშნულება)
- 1/2 ჭიქა მარაგი (lobster, თევზი ან ქათამი)
- 1 ჭიქა რძე
- მარილი და პილპილი (გემოვნებით)
- Pinch nutmeg
- Thermidor- ისთვის:
- 2/3 ჭიქა თეთრი ღვინო
- 3 tablespoons sherry (მშრალი)
- 1 ჭიქა (lobster, თევზი ან ქათამი)
- 2-დან 3 ჭურჭელი (წვრილად დაჭრილი)
- 1 დან 2 tablespoons tarragon (ახალი, დაჭრილი)
- 2 დიდი კვერცხი yolks
- 3/4 ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 ჩაის კოვზი
- მშრალი მდოგვი
- Garnish: ტკბილი ან ცხელი წიწაკა
როგორ ჩადება იგი
მომზადება Lobster
- სითბოს ღუმელი 400 F.
- მკვეთრი მზარეულის დანა, ნახევრად სიღრმეში ცოცხალი lobster გაყოფილი. იწყეთ სათავეში და გაატარეთ დანა კუდისკენ. თავდაპირველი დასასრულის დასაწყისი მყისიერად მძვინვარებს.
- ფუნჯი ზეთისხილის ზეთით და ცხიმიანი ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
გააკეთეთ Béchamel Sauce
- მცირე ზომის თხილამურებზე ან სოუსით, გააკეთე რუქსის კარაქი და დაამატეთ ფქვილი. მზარეული, სანამ ის არის ქერა, დაახლოებით 3-4 წუთი.
- სანიშნეს 1/2 ჭიქა საფონდო და აურიეთ კარგად დააკავშიროთ. მოდით ეს მოვიდა simmer, შემდეგ ნელა დაამატოთ რძე, აღვივებს მუდმივად.
- მოდით ეს მოვიდა simmer, შემდეგ დაამატოთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, მაშინ nutmeg. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ დაუშვას ეს boil. სარეზერვო.
გააკეთეთ Thermidor
- ამოიღეთ lobster საწყისი ღუმელი და ასეც cool. შემდეგ ამოიღეთ ყველა ხორცი (არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცს სხეულში) და წაბლის კოქტეილი.
- პატარა frying პან, დაამატეთ ღვინო, შერი, 1 ჭიქა lobster საფონდო , შალოტი და tarragon და მოვხარშოთ იგი ქვემოთ სანამ სქელი, თითქმის ჭიქურა.
- სანიშნეს ეს ჭიქურა to béchamel სოუსი და აურიეთ კარგად დააკავშიროთ.
- შეურიეთ კრემი კვერცხის იოლს, შემდეგ ნელა დაამატეთ ზოგიერთი ბეკოამელი-გლაზური ნაზავი კრემისადმი, მუდმივად აღვივებს. როდესაც მიიღებ დაახლოებით 1/2 ჭიქა ცხელი ნარევი შევიდა კრემი, დაასხით ეს ყველაფერი ისევ დანარჩენი béchamel- ჭიქურა ნარევი. რას აკეთებ აქ არის კრემ-კვერცხის ნარევი, ასე რომ თქვენ არ მიიღებთ scrambled კვერცხები თქვენს სოუსით. ისევ, ნუ ამ boil.
- დაამატეთ მშრალი მდოგვი და მარილი გემოვნებით. საზ სანამ სოუსით არის შაქარი, შემდეგ დაამატეთ lobster და აურიეთ კარგად.
- ტრადიციულად, შეავსეთ ცარიელი ცხიმიანი ჭურვები ამ ნარევიდან და ყავისფერით 375 F ღუმელში რამდენიმე წუთში. თქვენ შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, ჭამა Thermidor გარეთ ჭურვები პატარა bowls ან მეტი კვერცხის noodles . ორივე შემთხვევაში, sprinkle პატარა Paprika ზევით როდესაც თქვენ ემსახურება garnish.
შენიშვნა: ეს კერძი შესანიშნავია დიდი თეთრი ღვინოებით, როგორიცაა კალიფორნიის შარდონი, ესპანელი ალბარნო ან თეთრი კოტე-დუ-როონის ნაზავი.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1001 |
| სულ მსუქანი | 81 გ |
| გაჯერებული Fat | 29 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 40 გ |
| ქოლესტერინი | 434 მგ |
| ნატრიუმი | 5,598 მგ |
| ნახშირწყლები | 30 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 33 გ |