ეს რეცეპტი პოლონური ქაფის Rollmops ან rolmopsy marynowany w oleju (rrohl-MOHP-sih mah-rrin-oh-vah-nih vef oh-lay-yoo), ან "rollmops marinated ნავთობის", არის შეფ Marek (მარკ) Widomski პოლონეთის კრაკოვში კულინარიის ინსტიტუტის დამფუძნებელი და დირექტორი. იგი მოუწოდებს მთელი მარილი ქაშაყი, რომ თქვენ გაწმენდა და marinate თავს. იგი მინიმუმ სამი დღე დასჭირდება ქაშაყი, ამიტომ გეგმის შესაბამისად.
თუ ვერ პოულობთ მთელ მარილს, ეთნიკური დელიში, ნორდიური სახლი კარგი ონლაინ წყაროა.
ტრადიციულად, unskinned Bismarck ქაშაყი ფილე გამოიყენება, რათა rollmops, სახელი მომდინარე გერმანული rollen ან "გააფართოვოს" პლუს mops ან "Pug ძაღლი." კუპეს ძაღლის კავშირი ნაკლებად ნათელია!
Rollmops ადვილად მომზადებული სახლში და რეცეპტები განსხვავდება რეგიონში და გემო. მაგრამ, როგორც წესი, დამარილებული ქაშაყი ფილეები გაჟღენთილია წყალში, გავრცელებულია მდოგვით და გაჟღენთილია ნაჭერი გრიკნის ნაჭერი ან შაქრის ხახვი. კბილის ჯაგრისი ატარებს მის ფორმას. ნაგლილი ფილე გადაეცემა მზესუმზირებელ კარაქს და ზედაპირით დამზადებული ძმარი, წყალი, დაჭრილი ხახვი, წიწაკა, დაფნის ფოთლები და მდოგვის თესლი. რულონები მაცივარში გადის ხუთ დღეში და უნდა მოხმარდეს 10 დღის განმავლობაში.
აქ არის კიდევ ერთი პოლონური rollmops რეცეპტი, რომელიც მზადდება შეძენილი marinated ქაშაყი. ყველა თქვენ აკეთებთ პერსონალს და შეავსეთ ისინი. და ამ რეცეპტში ქაშაყი მარეკისგან ქათმის ნემსით, გაწმენდილი მარილი ქაშაყი არ არის მოჭრილი, მაგრამ უბრალოდ დაჭრილი ცვილის ზომის ცალი და ნავთობი და სანელებლების რამდენიმე დღეა.
რა გჭირდებათ
- 4 მთელი მარილი herrings
- შავი პილპილის 2 tablespoons
- 1 მსხვილი ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 2 საშუალო მწნილის
- 1/2 ჭიქა თეთრი ძმარი
- 1 ჭიქა წყალი
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 3 tablespoons ზეთი ან მზესუმზირის ზეთი
- შაქრის პინცეტი
როგორ ჩადება იგი
- ამოიღეთ ხელმძღვანელები საწყისი herrings. გაცივდეს ცივი წყლით დიდი რაოდენობით 24 საათის განმავლობაში, იცვლება წყლის ორიდან სამჯერ. გაწმენდა, დარწმუნდით, რომ არ არსებობს სასწორი თევზი. მუცლის მოჭრა და ნაწლავების ამოღება. ამოღება მამრობითი ქაშაყი და გათვალისწინებულია. წაშალეთ შვილი ქალი ქაშაყიდან და გაუქმება. კარგად დაიბანეთ ქაშაყი. ამოიღე ძვლები.
- თქვენ უნდა ჰქონდეთ 8 ფილე. გავრცელდება თითოეული მდოგვის, წიწაკისა და ხახვი. მოათავსეთ pickle ნაწილი პატარა ბოლოს ან მსხლის ბოლოს ფილეში, როგორც თქვენ გსურთ და გააფართოვოს, დაცვით კბილის პასტა. ადგილი სუფთა, სტერილური jar. გააგრძელეთ დარჩენილი ფილე.
- მცირე ზომის ხახში, ძმარი, წყალი, დაფნის ფოთოლი და ნებისმიერი დარჩენილი დაჭრილი ხახვი სრული მოძრავი კენჭი. მოდით მაგარი ხასიათზე. ამოღება milt, თუ გამოყენებით, საწყისი sac და RUB ის მეშვეობით sieve შევიდა ძმარი ნარევი. სანიშნეს ნავთობისა და შაქრის და აურიეთ კარგად. საჭიროების შემთხვევაში მოერგება ჩაასხით მეტი ქაშაყი.
- საფარი საფარი და გამაგრილებელი სამი დღის განმავლობაში, რომლის დროსაც მზად იქნება ჭამა. ინახება 10 დღე. ეს შეიძლება იყოს მოხმარებული როგორც appetizer ან ძირითადი კურსი ერთად მოხარშული კარტოფილი და ჭვავის პური.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 92 |
| სულ მსუქანი | 7 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 4 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 267 მგ |
| ნახშირწყლები | 7 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 1 გ |
| პროტეინი | 1 გ |