კოჭა, ზაფრანა, დარიჩინი და თაფლის მხატვრული თვისებები ამ კლასიკური მაროკოს ტკბილეულ და ტკბილეულ ტონში, რომელიც კარგად მუშაობს როგორც ოჯახის კვებაზე ან კომპანიის სადილად. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა ხილის tagines ხშირად დამზადებული გამხმარი ხილი, როგორიცაა prunes ან გარგარი , ეს მოუწოდებს ბრაკონიერობა ახალი, მწიფე (მაგრამ მაინც მტკიცე) მსხალი. თუ შესაძლებელია, შეარჩიეთ პატარა მსხალი სასიამოვნო პრეზენტაციისთვის.
გაითვალისწინეთ, რომ მსგავსი მკურნალობა ეძლევა ახალი კვინკებს, როდესაც Lamb ან ძროხის ერთად Quinces , თუმცა ამ შემთხვევაში, notoriously ფირმა quinces უნდა მოხარშული სატენდერო სახელმწიფო სანამ poaching.
მიუხედავად იმისა, რომ თიხის ჭარხლის ნელი მარცვლეული არის ყველაზე ტრადიციული მეთოდი მომზადება, ეს დღე ბევრად უფრო ხშირია, რათა იხილოთ კერძი მომზადებული გაზქურისთვის . ქვემოთ მოყვანილი მიმართულებები განმარტავს როგორც მეთოდებს, ასევე მომზადებას ჩვეულებრივი ქოთანში ან ჰოლანდიური ღუმელში.
სამზარეულო დრო არის წნევის გაზქურისთვის; ორმაგი ამ დროს თუ სამზარეულო სტანდარტული ბანკში და სამჯერ ამ დროს თუ tagine.
რა გჭირდებათ
- დაახლოებით 2 lbs / 1 კგ ძროხის (ან ცხვრის, მოჭრილი შევიდა 2-inch ან 3-inch ცალი)
- 2 საშუალო ხახვი (წვრილად დაჭრილი)
- 3 ან 4 კბილი ნიორი
- 1 ან 2 პატარა ცალი (2-inch to 3-inch) დარიჩინის ჯოხი
- 1 1/2 teaspoons ginger
- 1 ჩაის კოვზი მარილი ან გემოვნებით
- 1 ჩაის კოვზი turmeric
- 1/2 ჩაის კოვზი შავი პილპილი
- 1/4 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა (ან კაიენი წიწაკა)
- 1/2 ჩაის კოვზი ძაფები (დაიმსხვრა)
- 1/4 ჩაის კოვზი
- როზ ელ ჰანუტი
- 3 ან 4 tablespoons ზეითუნის ზეთი
- 3 ან 4 tablespoons კარაქი
- 1 პატარა მუწუკიანი კილანტრო (ქინძი, მიბმული ბუკეტით)
- დაახლოებით 2 lbs. / 1 კგ მსხალი (ახალი, ძალიან მყარი)
- 1/3 ჭიქა ბულიონი (დაცულია ხორცის მომზადება)
- 3 tablespoons კარაქი
- 3 tablespoons თაფლი (ან შაქარი)
- 1 ჩაის კოვზი დარიჩინი
- პირობითი: მარილის მჭლე
- პირობითი:
- შემწვარი ნუშის გახეხილი
- სურვილისამებრ: შემწვარი ოქროსფერი სეზამის თესლისთვის
როგორ ჩადება იგი
1. საზამცხვარი ან ძროხა
ჩვეულებრივი ქოთანი, ჰოლანდიური ღუმელი ან გაზქურის მეთოდი: შეუთავსეთ ცხვრის ან ძროხის, ხახვი, ნიორი, სანელებლები, კარაქი და ზეთი. ყავისფერი ხორცის რამდენიმე წუთის მეტი საშუალო სითბოს შემდეგ დაამატოთ 3 ჭიქა წყალი და ბუკეტი of cilantro. გაზრდილი სითბოს მაღალია, რათა სითხეები boil.
თუ წნევის შემმუშავებელს იყენებს , მჭიდროდ დაიფარეთ და განაგრძეთ გათბობა, სანამ წნევის მიღწევა არ მოხდება. შემდეგ, შეამციროს სითბო საშუალო და საზ ზე 30 წუთი.
ამ ეტაპზე, შეწყვიტოს სამზარეულო ამოიღონ და რეზერვირება 1/3 ჭიქა სითხე. დამატება უფრო მეტ წყალს გაზქურის შემთხვევაში, თუ ეს აუცილებელია, მჭიდროდ მჭიდროდ და ზეწოლის ქვეშ დაბრუნებას. გაგრძელდეს წვრილმანი სამზარეულო 15 დან 20 წუთი, ან სანამ ხორცის ტესტები buttery ტენდერში. შემცირება სოუსი, აღმოჩენილი, სანამ ის ძირითადად ზეთები და ხახვი.
თუ იყენებთ ჩვეულებრივ ქოთანში ან ჰოლანდიურ ღუმელში , ხსნარი და სუფთა ხორცი 2 სთ ორ ნახევარ საათში, სანამ ხორცი ძალიან ტენდერია და ძვლისგან ადვილად არღვევს. (შენიშვნა: დაახლოებით ნახევარი სამზარეულოთი, ამოიღეთ და იკვებება 1/3 ჭიქა სითხეები.) სამზარეულოში, ზოგჯერ აურიეთ და შეინახეთ თვალები სამზარეულოს სითხეში; დაამატეთ მცირე რაოდენობით წყალი როგორც საჭიროა, რომ ხორცს არ აანთო. როდესაც ხორცის მოხარშული, შეამცირეთ სოუსი, გამოვლენილი, სანამ ის ძირითადად ზეთი და ხახვი.
თიხის ან კერამიკული კარტინგის მეთოდი: ნაჭერი ერთი ნატრიუმის ნაცვლად grating მას და ფენა ხახვი რგოლები ბოლოში tagine. სანიშნეს ნავთობისა და კარაქი to tagine. თასიში შეურიეთ ხორცი გახეხილი ხახვი, ნიორი და სანელებლები; მოათავსეთ ნარევი ხახის ფენასთან, ზრუნავს ხორცის ძვლის ქვედა მხარეს. დაამატეთ 2 1/2 ჭიქა წყალი, დაფარავს და მოათავსეთ ტეგიინი დიზეუზერში საშუალო სითბოს გამო. მიეცით მინიშნება სიგარეტის მიღებას (ეს შეიძლება დიდი ხნის განმავლობაში მიიღოთ) და შემდეგ შეამციროს სითბოს ყველაზე დაბალი ტემპერატურა. მიეცით სამივე საათი ან მეტი ხილი (არ აურიეთ), სანამ ხორცი ძალიან ტენდერია (თქვენ უნდა შეძლოთ ძვლის ძირს) და სითხეები მცირდება.
(შენიშვნა: დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში სამზარეულო, ამოიღონ და რეზერვირებული 1/3 ჭიქა სითხეები.)
2. დაასხით მსხალი
მომზადება მსხალი შეიძლება გაკეთდეს, ხოლო ხორცის კვლავ სამზარეულო. დნება 10 კგ-ზე ზეთი, შემდეგ კი სითბოდან ამოიღეთ პანელი დარიჩინის, თაფლისა და დაცული სამზარეულო სითხე.
კანი თითოეული მსხალი, დაჭრილი ნახევრად სიგრძივ და ამოიღონ ძირითადი. (თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ ღეროვანი პრეზენტაცია, თუ გნებავთ, მირჩევნია გაუქმება). როგორც თქვენ მუშაობთ, მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის გადატანა,
დაფარეთ საცურაო და მოათავსეთ საშუალო სითბოს, რათა სითბოს სითხის გატარება. შემცირება სითბოს საშუალო დაბალი და საზ მსხალი სანამ ტენდერი, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. საჭიროების შემთხვევაში, სითხეების შემცირება სქელი სიროპით. თავიდან იქნას აცილებული ცრემლები ან ისინი გათავისუფლდებიან, როცა ემსახურებიან.
3. მიირთვით Tagine
წაშალეთ დარიჩინის ჯოხი და კილანტრო. თუ თქვენ დამზადდება ქოთანში ან წნევის გაზურში, ხორცი და ხახვი სოუსით გადააადგილეთ. თუ მომზადებული ხორცი tagine, გეგმავთ ემსახურება პირდაპირ იგივე ხომალდი.
ორგანიზმში მსხლის ნაწილაკები ირგვლივ ხორცით და კოვზი სიროპზე. შეიკრიბა კერძი თუ სასურველი ნუშის ან სეზამის თესლი.
ტრადიცია არის კომუნალური კერძიდან მრგვალი და ჭამა მაროკოს პურის ( ხბო ) ნაჭრების ნაცვლად, ჭურჭლის ნაცვლად.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 872 |
| სულ მსუქანი | 55 გ |
| გაჯერებული Fat | 23 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 23 გ |
| ქოლესტერინი | 215 მგ |
| ნატრიუმი | 633 მგ |
| ნახშირწყლები | 44 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 7 გ |
| პროტეინი | 53 გ |