Chanterelle სოკო ( Cantharellus სახეობა) არის prized ველური სოკოს მონადირეები და რესტორანი chefs, მაგრამ მხოლოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში. Pickling არის დროის დამსახურებული გზა შენარჩუნების chanterelles წლის მრგვალი სიამოვნება.
რა გჭირდებათ
- 3/4 ფუნტი სოკო (chanterelle)
- 1 1/4 ჭიქა ვაშლის სიდრი ძმარი
- 1/4 ჭიქა წყალი
- 1 1/2 tablespoons თაფლი
- 2 teaspoons მარილი (kosher ან სხვა არასამთავრობო იოდირებული მარილი, გაყოფილი)
- 1 დაფნის ფოთოლი
- 3 sprigs ახალი thyme (ან 1 teaspoon გამხმარი thyme)
- 1/2 ჩაის კოვზი მთელი allspice (ან spicebush კენკრა Lindera benzoin)
- 1/2 ჩაის კოვზი მთელი შავი წიწაკა
როგორ ჩადება იგი
- სუფთა თქვენი chanterelle სოკო. იგნორირება გაფრთხილება თქვენ ზოგჯერ ისმის არასოდეს გამოიყენოს წყალი გაწმენდა სოკო - ის ჯარიმა მისცეს chanterelles ნაზი scrub სუფთა წყლის ამოიღონ ნებისმიერი ჭუჭყიანი. ნაჭერი ნებისმიერი moldy ან მუქი ლაქების off.
- პიკელებული შანტერები განსაკუთრებით მიმზიდველია ქილებში (და ფირფიტაზე), როდესაც ხედავთ მათი ყვავილის ფორმას და კუბიკებს. ასე რომ, პატარა დატოვონ მთელი და მხოლოდ უფრო დიდი ზომის მოჭრა, ნახევარი ან უმეტეს ნაწილში.
- სითბოს დიდი წიწაკა საშუალო დაბალი სითბო. არ დაამატოთ ზეთი ან კარაქი. სანიშნეს სოკო და მზარეული, აღვივებს ხშირად, სანამ chanterelles დაიწყოს გათავისუფლების მათი წვენები. იმის გამო, რომ chanterelles შედარებით მშრალი სოკო, ეს მხოლოდ დაახლოებით 5 წუთი.
- დავამატოთ 1 კოვზი მარილი. მარილი ამოიღებს სოკოს ნებისმიერ თხევადს. მას შემდეგ, რაც ეს იწყება, დავამატოთ დარჩენილი კოვზი მარილი ერთად ძმარი, წყალი, შაქარი, thyme და სანელებლები. Crank სითბოს მდე მაღალი და დაველოდოთ მხოლოდ სანამ თხევადი მოდის boil. მიეცით აჟიოტაჟი ან ორი, როდესაც ის მოდის boil.
- შემცირება სითბოს საშუალო დაბალი და simmer 5 წუთი.
- გამოიყენეთ slotted კოვზი გადარიცხვა chanterelles რომ სუფთა მინის jar. ჩაასხით მარილწყალში. დარწმუნდით, რომ სოკო მთლიანად დაფარავს მარილწყალში. დაფარავს მჭიდროდ.
- ამ ეტაპზე თქვენ გაქვთ ორი არჩევანი: შეგიძლიათ უბრალოდ გადასცეს ჯარი მაცივარში. პიკელებული საგალობლები გაგრძელდება მინიმუმ 6 თვის განმავლობაში.
ოთახის ტემპერატურაზე მეტი შენახვისთვის გამოიყენეთ გამაჯანსაღებელი ჯარი, რაც დარწმუნებულია, რომ სოკოები მთლიანად დაფარულია მარილწყალში და რომ ნახევარფინას აქვს საჭმლის ზედაპირისა და ჯარის რგოლში. ამ რეცეპტისთვის არ არის საჭირო სითხის სტერილიზაცია. Wipe რგოლში jar მშრალი ერთად სუფთა პირსახოცი ან ქაღალდის პირსახოცი. - ხრახნიანი სახურავი და პროცესი მდუღარე წყალში აბაზანაში 15 წუთის განმავლობაში (შეცვალეთ დრო, თუ მაღალ სიმაღლეზე დასამზადებთ ). გაუხსნელი, პიკანტური შანტელები სულ ცოტა წელიწადში გაგრძელდება, მაგრამ ისინი იხსნება მაცივარში, როდესაც ჯარი იხსნება. მაშინაც კი, თუ თქვენ აირჩიოთ მაცივარში პიკელური მეთოდით ან მიიღებთ დამატებით ნაბიჯს, შეამსუბუქთ თქვენს პიკელურ კანფეტებს, დაველოდოთ მინიმუმ ერთი თვის განმავლობაში გემოს განვითარებას ჭამის წინ.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 52 |
| სულ მსუქანი | 0 გ |
| გაჯერებული Fat | 0 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 0 გ |
| ქოლესტერინი | 0 მგ |
| ნატრიუმი | 1,081 მგ |
| ნახშირწყლები | 10 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 2 გ |