ასევე მოუწოდა schmaltz, გაწეული ქათმის ცხიმი დასძენს მდიდარი არომატით ბევრი რეცეპტები და იყენებს ნაწილების ფრინველის, რომ სხვაგვარად უნდა შეეწირა.
ეს აუცილებელია ტრადიციული დაჭრილი ღვიძლის რეცეპტებით, მაგრამ ასევე კარგია სამზარეულო კარტოფილი და სხვა root ბოსტნეული. ეს ასევე გემრიელი გამოიყენება ნაცვლად ნავთობის მიღების stovetop პოპკორნი.
ჩვეულებრივ გამოიყენება ქათმის, იხვისა და სხვა ფრინველის საწყისი ცხიმიანი და გამოიყენე შედეგი, ვიდრე საჭმლის ნებისმიერი ნაწილი. როგორც ტრადიციული ებრაული სამზარეულო, schmaltz (გაწეული ქათმის ცხიმი) არის მნიშვნელოვანი ნაწილი მიღების დაჭრილი ღვიძლის. Alice Waters მზარეულები კარტოფილი ფრინველის ცხიმის ერთად გემრიელი შედეგები.
ქათმის ცხიმის შესაქმნელად სმლტცის აკადა, იწყება ნედლი ქათმისაგან მოშუშული ცხიმებისა და კანის შენახვა. თქვენ შეგიძლიათ მარაგი ამ ტომარაში ან კონტეინერში საყინულეში, სანამ არ გაქვთ 3 ჭიქა მათგანი.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ სთხოვოთ თქვენს ჯალათიც ქათმის ცხიმისა და კანის სკრუპებს, რომლებიც, ჩვეულებრივ, ფრთხილად იყრიან ფრინველს და უგულვებელყოფენ. ხშირად ისინი ბედნიერნი იქნებიან, რომ არ წაშალონ ნაწილები, რომლებიც სხვაგვარად დამთავრდება ნაგავში და მოგცემთ უფასოდ. უმეტესად, მათ უნდა გადაუხადოთ რამდენიმე ცენტი თითო ფუნტი მათთვის.
თუ ჯალათიც მიიღებთ თქვენს ჯოხებს, შეიძლება იყოს ხორცის ბიტიც. სცადეთ ამოიღონ უმეტესობა ამ (შეინახოთ მათი გამოყენება, როდესაც თქვენ გააკეთებთ საფონდო ).
რა გჭირდებათ
- 3 4 ჭიქა ქათმის ცხიმი და კანი
- პირობითი: 1 საშუალო ხახვი (კენკროვანი და დაჭრილი კვარტალში)
როგორ ჩადება იგი
- მოათავსეთ ცხიმი და კანის ნაწიბურების მძიმე, ქვედა, არა რეაქტიული ქოთანში ( თუჯის , სპილენძის და ალუმინის საშუალებით) შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენი შალმატის გემო. საზამთრო დაბალი სითბოს, ზოგჯერ აღვივებს, სანამ scraps უმეტეს მათი fat და დაიწყოს ყავისფერი.
- დაამატეთ ხახვი, თუ იყენებთ. გაზარდოს სითბოს საშუალო. გაგრძელდება მზარეული, ხშირად აღვივებს, სანამ ქათმის სკრაბი ოქროს ყავისფერი და crispy, მაგრამ არ არის დამწვარი. გამორთეთ სითბო და რამდენიმე წუთის განმავლობაში გაცივდეს.
- ჯარიმა სახიფათო შტრიხით, ან უკეთესი ჯერ cheesecloth ან ქაღალდი ან ქსოვილი ყავის ფილტრი შევიდა heatproof მინის ან Pyrex კონტეინერი. საკონსერვო ქილებში კარგად მუშაობს.
- დაფარავს მჭიდროდ და შეინახეთ მაცივარში 6 თვის განმავლობაში.
გამოიყენეთ ქათმის ცხიმის გამოყენება ტრადიციული სტილის დაჭრილი ღვიძლისთვის. ეს არის ასევე დიდი გამოყენება სამზარეულო root ბოსტნეული და ნებისმიერი რეცეპტი, სადაც გსურთ დაამატოთ მდიდარი, ქონდარი გემო. მას აქვს საშუალო სიმაღლის კვამლი , მაგალითად, კარაქი უფრო მაღალია, ვიდრე პენოპნის ზეთი და ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყავისფერ ხორცით ან ხახვიანი კარმელიზაციით. გატეხილი ქათმის ცხიმი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ინგრედიენტი პაეტებში.
Crunchy cracklings თქვენ დაძაბული გარეთ (ასევე მოუწოდა gribenes) არის გემრიელი snack. ისინი ალბათ არ არიან ჯანმრთელი საკვები ჭამა ხშირად, მაგრამ ისინი მშვენიერი შემთხვევითი გაძღოლა.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 78 |
| სულ მსუქანი | 4 გ |
| გაჯერებული Fat | 1 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 2 გ |
| ქოლესტერინი | 26 მგ |
| ნატრიუმი | 25 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 8 გ |