სამაცივრო სამუშაოების დაწყებამდე, ზაფხულის თვეებში იტალიის მზარეულებისთვის, განსაკუთრებით კი მათთვის, ბაღის ხელმისაწვდომობა იყო: წელიწადში ხალხმა დაამტვრია ჯოხებით და დაასახლა მუშაობა, შერჩევა, კანი და ნატეხი სხვადასხვა ბოსტნეული და ხილი, რადგან ისინი მიაღწევენ ოპტიმალურ სიმწიფეს, შეჭამენ მათ, თუ საჭიროა, შეფუთვა ქილებში, შეავსონ ნავთობი, ძმარი, ან სიროფი და სტერილური, სანამ ისინი შეფუთულ იქნებიან ზამთრის თვეებში, ახალი ხილი და ბოსტნეული მნიშვნელოვნად შემცირდა.
ახლა, რა თქმა უნდა, სამაცივრო, კომერციული ცივი შენახვისა და საქალაქთაშორისო გადაზიდვები მნიშვნელოვნად გაიზარდა ახალი ხილისა და ბოსტნეულის ხელმისაწვდომობა, რომელთაგან ბევრი აღარ არის სეზონური, არამედ წელიწადში გაყიდული. არსებობს, ამიტომ, ნაკლებად საჭიროა ზაფხულის შურისძიების შენარჩუნების ერთი მხრივ, ერთი მხრივ, და მეორე მხრივ, ყველაფერს, რაც შეიძლება ითხოვოს, არის დახშული ან შეფუთული ზეთი კომერციულად. ეს არ ნიშნავს იმას, რომ იტალიელებმა შეაჩერეს ხელნაკეთი მწნილები და სოკოები , რომლებიც: ბოსტნეულის ბაღები, რომლებსაც აქვთ ბოსტნეული, უნდა შეინარჩუნონ ისინი, ძვირადღირებული კომერციულად წარმოებული მწნილეები, რომლებიც მზადდება როგორც ფართო მომხმარებელთა ბაზის გასაჩივრებას და, შესაბამისად, დატოვონ ზოგიერთი მწვანილი და სანელებლები, საკმარისია იმისთვის, რომ საკუთარი თავი გაატარონ. არსებობს მშვიდი კმაყოფილება პროცესში, შეიძლება მკერავი რეცეპტები ვარიანტს ერთი გემოვნების, და ისინი ასევე შესანიშნავი საჩუქრები.
ცოტა ხნის წინ Sottoli და Sotto Aceti- ს რამდენიმე სიტყვა იწყება: მიუხედავად იმისა, რომ იტალიელები ხშირად ახსენებენ იმავე სუნთქვაში, და ორივე ფიგურა სპეციალურად, antipasti- ის კლასიკურ ფირფიტაშია , რომლებიც იტალიურ კვებაზე ბევრს იწყებენ, საკმაოდ განსხვავდებიან.
- სოტაცეტი (სოტტო აცეტი, რაც ნიშნავს, "ძმრის ქვეშ") არის ბოსტნეული, რომელიც ძმრით იყო ჩამოსხმული, რომლის მჟავიანობა ინარჩუნებს საკვები გაფუჭებას. იტალიელები ზოგადად იყენებენ ღვინის ძმებს, თუმცა ვაშლის ძმარი ასევე იმუშავებს, როგორც არომატული ვაზნები, რაც თქვენს სოტტოს აცეტას დამატებით გაზრდის. შერჩევის ძმარი for pickling, დარწმუნდით, რომ ეს საკმაოდ ძლიერი, მით უმეტეს, თუ თქვენ აპირებთ pickle ბოსტნეული, რომ აქვს მაღალი ტენიანობის შინაარსი.
- სოტუოლი (სიტყვასიტყვით, "ნავთობის ქვეშ") არის ზეითუნის ზეთით ბოსტნეული და უფრო მეტ ზრუნვას მოითხოვს, ვიდრე სოტაცეტი, რადგან ნავთობი არ არის კონსერვატიული; ეს ხელს უშლის ხარვეზს მხოლოდ ბოსტნეულის იზოლირებისგან. ეს იმას ნიშნავს, რომ ბოსტნეული სრულად მოხარშული უნდა იყოს (ხშირად ძმებში, რომლის მჟავიანობა, როგორც სადეზინფექციო საშუალებით) და დაუყოვნებლივ გადაეცემა სტერილური ქერქი, რომელიც დაუყოვნებლივ უნდა იყოს შევსებული და შეუფერხებლად დაიცვას ყველა საჰაერო ბუშტი. ნავთობში რაიმე ნედლეული არ ჩააგდოთ, რადგან ნედლეული ბოსტნეული ბაქტერიას შეუძლია მათი ზედაპირებზე, თუნდაც კარგად გარეცხილი და ზოგიერთ ბაქტერიას კარგად შეუძლია გააკეთოს სოტულის ჯართის ანაერობული გარემო. არსებობს ბოროტიზმის მცირე, მაგრამ სერიოზული რისკი, თუ ეს პროცესი სწორად არ გაკეთებულა. ამიტომ, როდესაც თქვენ გახსენით jar of sottoli, ფრთხილად. თუ სახურავი გუმბათოა, და სად არის საჰაერო გაქცევის საჰაერო ხომალდი, გაუქმება, რადგან ეს არ შეიძლება იყოს უსაფრთხო.
რა დაგჭირდებათ?
უპირველეს ყოვლისა, ბოსტნეული, რომლითაც გადაწყვიტეთ, აირჩიოთ ნავთობი, რომელიც უნდა იყოს მწიფე და უხეში. გარეცხეთ მათ კარგად ამოიღონ ყველა კვალი ჭუჭყიანი, სწრაფად მუშაობს თუ ბოსტნეული არის სახის, რომელიც აღიქვას ტენიანობის (სოკო, მაგალითად).
Pat მათ მშრალი როდესაც თქვენ გაკეთდეს სარეცხი მათ.
ფართო დაფარული ყურძნის ქილებში; თუ ისინი ისეთი ტიპისაა, რომლებსაც აქვთ ლითონის კლიპი, რომელიც მზადდება ლითონის კლიპიდან, დარწმუნდით, თუ თქვენ ნაცვლად გამოყენებით საკონსერვო ქილებში ერთად ხრახნიანი cap grates არის მოსახერხებელი ისინი არ არის აბსოლუტურად აუცილებელია; რა არის მნიშვნელოვანი ის, რომ თქვენ არ overpack ქილებში ერთად ბოსტნეული, და ყველა შემთხვევაში შეავსოთ მათ brim ერთად ზეთი ან ძმარი.
სტერილიზატორი (თუ რეცეპტი ითხოვს მას), რომელიც უბრალოდ დიდი ბანკის საკიდების საშუალებით არის შესაძლებელი, რომელიც საშუალებას მოგცემთ დაიბანოთ ქილებში, თუ რას აკეთებთ მათი კედლების ან კედლის იატაკზე.
ბანკში ბოსტნეულის სამზარეულო ეს უნდა ჩატარდეს სითბოს კარგად, იყოს დიდი საკმარისი იმისათვის, რომ გამართავს თქვენი ბოსტნეული კომფორტულად და უნდა გაკეთდეს მასალა, რომელიც არ რეაგირებს ძმარი ან სხვა მჟავები.
უჟანგავი ფოლადის ალბათ საუკეთესოა.
რეცეპტები
მზე შემწვარი პომიდორი ზეთისხილის ზეთში
როგორ გააკეთო თქვენი საკუთარი, მათ შორის ინსტრუქციები, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ თქვენი საკუთარი მზე გამხმარი პომიდორი ... არ მზე საჭირო!
Giardiniera: შერეული პიკელებული ბოსტნეული, იტალიური სტილის
პიკელებული ბოსტნეულის ჭარხალი: ერთ-ერთი კლასიკური ელემენტი ანტიპასტო მიდამო და პოპულარულია ყველა სახის იტალიურ-ამერიკული სენდვიჩებზე.
უმეტესი
კლასიკური ცხელი და ცხარე კერძი დამზადებული ნაყოფი, რომელიც ტრადიციულად მსახურობდა მოხარშული ხორცი კერძები.
პიკელებული ბადრიჯანი
ტრადიციული იტალიური ოჯახის რეცეპტი.
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]