Valpolicella არის ცნობილი ღვინის მწარმოებელი რეგიონის Verona პროვინციაში, შორის მთისწინეთში ალპები და ტბა Garda (Lago di Garda) ჩრდილოეთ იტალიაში Veneto რეგიონში.
წითელი ღვინოები, როგორც "ვალპოლისელა", როგორც წესი, მზადდება კორვინა ვერონისე (40-70%), როინდელელა (20-40%) და მოლინარა (5-20%) ყურძნის ჯიშებიდან. Vintner ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ მდე 15% დამატებითი ჯიშების, რომელიც მოიცავს Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera და Sangiovese.
ღვინის მრავალი სხვა სტილი ასევე მზადდება ამ რაიონში, მათ შორის ტკბილი დესერტის ღვინო, რომელსაც უწოდებენ რეცტოტოსა და ამარონს, მდიდარ, სრულფასოვან ღვინოს, ნაწილობრივ გამხმარი ყურძნიდან.
ძირითადი Valpolicellas არის მსუბუქი მაგიდა ღვინოები მსგავსი Beaujolais ნოუვა, და ფაქტობრივად - დამსახურებულად თუ არა - ისინი იზიარებენ იგივე რეპუტაცია, როგორც არა-ძალიან სერიოზული ღვინოები.
ჩემი მეუღლის აზრით, ნიუ-ჯერსის ღვინის მაღაზიაში მყოფმა უცხოელმა მომხმარებლებმა დიდი მნიშვნელობა არ ჰქონდათ Valpolicella- ის, როგორც სინათლის, ხილის წითელი ღვინის პატარა ხასიათის ან ნიჭიანი. პრობლემა საკმაოდ სერიოზულია, რომ ზოგიერთმა ღვინის ქარხანა მათ დიდი ასოებით დაბეჭდავს და სიტყვები "ვალპოლიელა" დაიმალა.
სამწუხაროა, რადგან ამ ღვინოს საკმაოდ ცოტა რამ აქვს, და ეს შეიძლება იყოს ლაღი. ზოგადი დამახასიათებელი ღვინოები, როგორც წესი, ძლიერ ბუკეტებს აწყობენ, სავსეა სასიამოვნო ნაყოფით, ხავერდოვანი და სასიამოვნო გემოთი.
ისინი ასევე ნაკლებად tannic ვიდრე ღვინოების Tuscany ან Piemonte რეგიონებში.
მიღება სპეციფიკა :
- Valpolicella Classico არის ის, რაც საუკეთესო უცხოელები ფიქრობენ, როდესაც ისინი ფიქრობენ Valpolicella. ეს არის მსუბუქი, ყოველდღიური სასმელი ღვინო, ზოგადად ფერმენტირებული ფოლადის, ინახება ტანკები და შემდეგ ჩამოსხმული გაზაფხულზე. იგი ცდილობს ცოცხალი ბუკეტი, ყვავილების ნოტები და ალუბლის ან კენკრის ხილის მინიშნებით - ეს ნამდვილად არომატული ღვინოა. On პლანეტა ეს არის მსუბუქი, ხილის და სასიამოვნო შეხება მჟავიანობა, რომელიც ტოვებს სუფთა დასრულება. არ ბევრი გზა tannins. იგი უნდა ემსახურებოდეს პირველი კურსები - პასტა ხორცის საწებელი და წვნიანები, ან მცენარეული დაფუძნებული entrees.
- Valpolicella Classico Superiore არის ძალიან განსხვავებული ცხოველი ზემოდან. მიუხედავად იმისა, რომ იგივე ყურძენია დამზადებული, წელიწადში მინიმუმ წელიწადში ხის ასაკისაა; ის უფრო სტრუქტურირებული და საინტერესო აღმოჩნდება, ზოგიერთ შემთხვევაში კი დიდ სიმაღლეს აღწევს. ხის შეიძლება იყოს დიდი ბოთლი , ან პატარა ბარიერები , რომელთაც ზოგიერთი მწარმოებლები იყენებენ ღვინის ტანინებს. ამ ეტაპზე არსებობს გარკვეული დაპირისპირება, რადგან ვალპოლილას აქვს გამორჩეული ყვავილოვანი ხილის ბუკეტი, რომელიც ნაწილობრივ დაჩრდილა ბარიკის მიერ შეტანილი ვანილის ნოტებით. აქედან გამომდინარე, უფრო ტრადიციული ღვინო არ გამოიყენებს მათ. ამის ნაცვლად, თიხებს დაამატეთ ღვინო, რომ ისინი გადაეცათ რეაქტოტოს ფერმენტაციისგან (უფრო მეტიც). ტანინები მოიპოვებენ სინათლეს და კარგად არიან მომრგვალებული, ხოლო ტყავი უფრო მეტ არომატიკას ბუკეტს გადასცემს, დაამატეთ დამაინტრიგებელი სირთულეები ღვინოზე. ეს ტექნიკა, რომელიც უნიკალურია Valpolicella, ეწოდება Ripassa და შეუძლია საოცარი შედეგები. მიუხედავად იმისა, რომ Valpolicella Classico Superiore შეიძლება მთვრალი მთელი კვება, ის წავა საუკეთესო უფრო ჩართული entrees, მაგალითად roasts.
- რეციტო დელა ვალპოოლილა იტალიის ერთ-ერთი უდიდესი და უცნაური ღვინოა. ეს მზადდება წითელი ყურძნის მოსავლისგან და შემდეგ ჩაყრილია თაროებზე თბილ გრილამდე, როდესაც აორთქლებამ მათი შაქარი მნიშვნელოვნად დააზიანა და სხვადასხვა მეტაბოლური ცვლილებები მოხდა. დუღილის შემდეგ, ღვინო ასაკისა და ბარიერის დროს აღინიშნება და შემდეგ ჩამოსხმული. ხმები მარტივია, მაგრამ ის, რაც ჩნდება, არის "სევდიანი ღვინო" (მე ვგულისხმობ სქელი იტალიურ ღვინის სახელმძღვანელოს აქ), მეწამული წითელი, უხერხული ძღვენი ღმერთის ცხვირის ძირში, ცხვირზე, სანელებლებისა და მინიშნებით შერეული ძირტკბილა სასახლეში რეციტოტო ტკბილია, ულამაზესი ხილის არომატით და კარგად მომრგვალებული ტანინებით, რომლებიც მას ხავერდოვან ტექსტურას ანიჭებენ. დასრულება არის მუდმივი და სუფთა. დიახ, რეიროტოტო ასევე ძლიერია, მინიმუმ 14% ალკოჰოლი. კარგად მიდის ელეგანტური პასტებით, ზოგი კი გორგონზოლ დოლცსაც გულისხმობს .. დუღილის შემდეგ ღვინო ასაკისა და ბარიკებშია და შემდეგ ჩამოსხმული. ხმები მარტივია, მაგრამ ის, რაც ჩნდება, არის "სევდიანი ღვინო" (მე ვგულისხმობ სქელი იტალიურ ღვინის სახელმძღვანელოს აქ), მეწამული წითელი, უხერხული ძღვენი ღმერთის ცხვირის ძირში, ცხვირზე, სანელებლებისა და მინიშნებით შერეული ძირტკბილა სასახლეში რეციტოტო ტკბილია, ულამაზესი ხილის არომატით და კარგად მომრგვალებული ტანინებით, რომლებიც მას ხავერდოვან ტექსტურას ანიჭებენ. დასრულება არის მუდმივი და სუფთა. დიახ, რეიროტოტო ასევე ძლიერია, მინიმუმ 14% ალკოჰოლი. კარგად გადის ელეგანტური პასტები და ზოგი გორგონზოლ დოლცსაც გთავაზობს.
- Recioto Amarone არის Reicioto- ის მშრალი ვერსია. ცხვირი საოცრად კომპლექსურია: თბილი, ხასხასა, შებოლილი ალუბლის, ძირტკბილას, ცხელი აგურისა და სხვა რამის მასპინძელი. მოკლედ, დამატყვევებელი და საოცარი. სასახლეში ღვინო აყვავებულია ინტენსიური ხილის არომატით და მწარე ნაცხობითაგან (amaro ნიშნავს მწარედ) და ისიც კარგად არის იტალიური სიტყვა ავილგენტური ("enveloping") - ის თითქოს hugged. ტანინები ხავერდოვანია და საოცრად გრძელია. კვლავ ძლიერი ღვინოა. და კიდევ ერთხელ, არსებობს ორი სკოლა წარმოების: ვინც იყენებს ბარიერები, და ვინც არ. ღვინის ყოფილ ნაწილს აქვს ბუჩქში მტვერიანი ვანილი, რომელსაც სანელებლების მინიშნება აქვს, ხოლო ამ უკანასკნელს უფრო ფართო სპექტრის ხილი აქვს. მართალი გითხრათ, ორივე მათგანი მომწონს. ემსახურების პირობებში, Amarone კარგად იწყება კომპლექსური და ჩართული ხორცის კერძები, და კიდევ უფრო მეტი ასე რომ cheeses. განსაკუთრებით ხანდაზმული ადამიანები და მითხრეს, რომ გორგონზოს პიკანტთან ერთად ვცდილობდი, რომელიც საკმაოდ როკფორტს ჰგავს.
არსებობს ბევრი სხვადასხვა მწარმოებლები. მათ შორის საუკეთესოებია: კვინტრალელი, ბერტანი, მაისი, ტომაისი, ზენატო, ტედეზი, ტომაოო ბუსოლა, ლორენცო ბეგალი, ალეგრინი, იგინნო აკორდინი, სართორი, ნიკოლი, დეგანი, გუერერიის რიზარდი, მონტე კარანო და სანტა სოფია.
საბოლოო შენიშვნა, შესაძლოა, გაეცნოთ ვენახში შემოსავალს. ძირითადი Valpolicella კლასიკური, დასაშვები სარგებელი 120 ჰექტარზე ჰექტარზე (დაახლოებით 5 მეტრი ტონა თითო acre), ერთად სარგებელი ღვინის 70%. ეს არის მაღალი და ისიც კი არ არის გასაკვირი, რომ მწარმოებლები, რომლებიც სარგებელს იძლევიან დასაშვები ლიმიტისთვის, გააკეთებენ ღვინის ტკივილს. უკეთესი პროდიუსერები თავიანთი ვალპოლისელა კლასიკოსის ქვედა შემოსავალს ჰექტარზე 70 კვტ.სთ-ით შეადგენენ, ხოლო პროპორციულად ქვედა შემოსავალი Valpolicella Classico Superiore. Recioto და Amarone- სთვის, ჰექტარზე 40 quintals- ის ჩათვლით (დაახლოებით 1,5 tons acre). ორივე შემთხვევაში, ყურძნის წონა კიდევ უფრო მცირდება აორთქლებით, ასე რომ, არც ისე მცირეა. სამოთხე უნდა გაიხარონ მცირე ზომის ძალებში, შემდეგ კი.