ყველის მიღების შემდეგ, ახალი ყველის ზედაპირის შენარჩუნება ყოველთვის მთავარი შეშფოთებაა, როდესაც ყველი დატოვა მარილწყალში ან მშრალი მარილის მაგიდაზე. შემდეგ, ვინმეს ჰქონდა ზედაპირის საფარის იდეა, ნაცრისფერი ნაცარით, რომელიც ადვილად ხელმისაწვდომი იყო დამწვრობისგან. ადრე, ეს იყო ნაძვი ჩამოწვა ყურძნის ხოჭოებიდან საფრანგეთის ლუარის ხეობაში, რომელიც მაშინაც კი იყო, რომ მათი სიმდიდრე სუფთა თხის ყველი იყო.
როგორც ჩანს, ყველით ინახება მწერები, მიკრობები და ნალექების სპორტის აღრიცხვა. მალევე გახდა აშკარა, რომ ფერფლის ზედაპირზე მშრალი იყო.
ყველით ნახმარი ნაჭერი პირდაპირ ცეცხლიდან მოვიდა, მაგრამ ახლა ძირითადად დამზადებული მარილი და ბოსტნეული ნაცარი (ბოსტნეული, რომელიც ხმელი და ნაცრისფერია). ნაცარი სტერილური, უსუნო და უგემოვნოა.
ესთეტიკური და პრაქტიკული მიზეზები
ბევრი ეგ შეიძლება გამოიყურებოდეს ამ ნაცარი / ნახშირის გარდა და თქვა: "მე არ ვარ დაინტერესებული ჭამა ჭუჭყთან ერთად. სინამდვილე ის არის, რომ ეს არ არის მწვადი ნახშირის ან მშრალი ნაცარი. ეს არის ფხვიერი ფხვნილი, საკვები კლასის კომპონენტი, რომელიც სამედიცინო სამყაროს მიერ პატივს სცემს ტოქსინების კონტროლისა და შთანთქის შესაძლებლობას.
ნახმარი გამოიყენება როგორც ესთეტიკური და პრაქტიკული მიზეზების გამო. ეს იმდენად ტრადიციულია, რომ ეს არის cheesemaking მეცნიერება.
ვიზუალური კონტრასტი
ყინულის ნაცრისფერი ხაზი შუა ყველით არის ვიზუალურად განსაცვიფრებელი.
ჰუმბოლდტის ნისლი კალიფორნიიდან და მორბიეიდან საფრანგეთიდან არიან ყველი, რომლებიც ამ გზით იყენებენ ნაცრისფერ. ფრანგული თხის ყველი, რომელიც სუფთა თეთრი შუა შუა მუქი ნაცრისფერი rind, როგორიცაა Valencay და Selles-sur-Cher, გამოიყენოთ ნაცარი ნაწილობრივ ვიზუალური განაცხადი, ძალიან.
დაცვა
გამოიყენება ყველის გარეთ, ნაცარი ხელს უწყობს თხელი რგოლს.
ეს ჩანს ყველით, როგორიცაა იტალიური ყველი Sottocenere ალ Tartufo და საფრანგეთის Saint Maure. დიდი ხნის წინ, ნაცარი ასევე გამოიყენება შარდის შიგნით, როგორიცაა მორბიერი. ამ ყველის მიღებისას, cheesemaker დაასხით leftover ხაჭო შევიდა mold და დაფარავს curds ერთად თხელი ფენით ნაცარი, რათა დავიცვათ იგი მფრინავები სანამ ძროხა იყო milked ერთხელ და მეტი ყველი შეიძლება გაკეთდეს. ახლა, მორბიერი მზადდება რძისგან, მაგრამ ნაცრის ტრადიციული ხაზი რჩება.
გაფრქვევა
ხაჭოში მჟავიანობა ხელს უშლის სიმწიფის და ხელს უშლის ყურძნის ოპტიმალურ არომატს და ტექსტურას. ნაშთი არის ტუტე ნივთიერება, რომელიც აყალიბებს მჟავიანობას და შპრიცს. ბევრი ფრანგული თხის ყველი ამგვარად იყენებს ნაცრის გამოყენების მაგალითებს.
ბოსტნეულის ნაცარი ხელს უწყობს ყველის ზედაპირის pH- ის ნეიტრალიზაციას. როდესაც ბრინჯის ქერქის ყურძენი იშლება სახლში, მაგალითად, მორბენალი / ბრი, ნაცარი შეუძლია დაბერების პერიოდის ხანგრძლივობის ზრდის გარეშე ჭარბი ზრდის ზრდის გარეშე.