საქორწილო წვნიანი, ან "დუჟინ ერბასის" (დოო-ონი "chor-bah'-suh), ტრადიციული თურქული სუპი მსახურობდა ანატოლიის მასშტაბით ქორწილებსა და სხვა განსაკუთრებულ შემთხვევებში. რეცეპტები ამ მდიდარი წვნიანი თარიღდება ოსმალეთის ჯერ.
ქორწილის დადგომამდე და მას შემდეგ, რაც მასპინძელი ოჯახებისთვის ტრადიციული საქორწილო წვნიანი მოამზადებენ, ცეცხლი გახსნიან, რომ ასობით ოჯახის წევრები და სტუმრები გადიან.
მთავარი ინგრედიენტი საქორწილო წვნიანში არის ცრემლსადენი ან ცხვრისა და მისი არომატული მარაგი, რომელიც საათში ნელი სამზარეულოდან არის მიღებული. მას შემდეგ, რაც ხორცი რჩება შიგნით მდიდარი ბულიონიდან, ძვლები უგულებელყოფილია და წვნიანი წვენია ლიმონის წვენით და შაქარით ფქვილით და კვერცხის იოლებით. შედეგი არის კრემისებური, დამაკმაყოფილებელი სუპი, რომელსაც გამოხატავს ცხვირის არომატი, რომელსაც უწოდებენ ლიმანის ოდნავი ტონით.
საქორწილო წვნიანი შეიძლება დროულად მოამზადოს, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ის დიდი რაოდენობითაა დამზადებული. ტრადიციულ თურქულ ქორწილებს რამდენიმე დღე გრძელდება, განსაკუთრებით თურქეთის სოფლის პროვინციებში. ღონისძიებაზე ოჯახები და ხშირად მთელი სოფლები იკრიბებიან. პრეპარატები, მათ შორის, წვნიანი, დაწყებამდე რამდენიმე დღით ადრე.
სამზარეულო ხორცი და ბულიონი მიიღოს ყველაზე მეტად. მას შემდეგ, რაც მდიდარ ცხვრის საფონდო და სატენდერო ხორცი, გაცილებით ადვილია.
ცხელი საფონდო შემდეგ შაქარი ფქვილი და seasoned ერთად ლიმონის წვენი. საბოლოოდ, მყუდრო კარაქიანი ნაზავია, რომელიც საერთო თურქულ სანელებლებთან შერეულია, რომელიც თითოეულს ემსახურება. რა არის საოცრად არომატული სუპი, რომელიც გამოიყურება ისეთივე მშვენიერია, როგორიც ეს გემოვნებაა.
როგორც თურქეთში ხშირად ამბობენ, საქორწინო სუპის მომზადებასა და ჭამს ღირს, და ყველამ ერთხელ მაინც უნდა შეეცადოს სიცოცხლეში. ქორწინების მსგავსად
აქ არის რეცეპტი თურქეთის საქორწილო წვნიანი შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში დიდი ოჯახის მისაღებად-ერთად.
რა გჭირდებათ
- 2.5 ფუნტი / 1 კილოგრამი ცხვრის კუბურები ან
- ხბოს ძარცვა
- 10 ჭიქა წყალი
- 2 დიდი ხახვი
- 3 heaping tbsp. ფქვილი
- 3 კვერცხი
- წვენი 2 lemons
- 3 სტადიის. კარაქი
- 1 tsp. ცხელი წითელი წიწაკა
- 1 tsp. ტომატის პასტა
- 1 tsp. გამხმარი რეჰანი
როგორ ჩადება იგი
- კვერცხის ხსნარი და მთელი მათგანი დიდი, დაფარული ქოთანში. დაამატეთ ცხვარი ერთად ძვლები და 10 ჭიქა წყალი ბანკში. მოიყვანეთ ნარევი, რომ დაიბანოთ და დაფაროთ ფუტკარი, რომელიც იხსნება. მიეცით ხორცს 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მიუხედავად იმისა, რომ ნარევი არის მდუღარე, გამოვიყენოთ ხანგრძლივი მავთულხლართების შპრიცი ან კოვზი, რომ ამოიღონ ქაფი და მოხარშული სისხლი, რომელიც ტოვებს ზედა. მას შემდეგ, რაც ქაფი ამოღებულ, შეამციროს სითბო, დაფარავს და მოდით ხორცის simmer ნაზად დაახლოებით 1.5 საათის განმავლობაში.
- როდესაც ხორცი ძარცვავენ ძვლებს, ამოიღეთ ქოთანი სითბოდან. წაიღეთ ხორცისა და ძვლებისგან ბულიონი და განალაგეთ ისინი. დაე მათ გაცივდეს ქვემოთ სანამ ხორცი არ არის საკმარისი იმისათვის, რომ გაუმკლავდეს. გაუქმება ხახვი.
- ატარეთ რეზინის ხელთათმანები, ამოიღეთ ყველა ძროხა ძვლებიდან და გაათავისუფლოს ისინი. გამოყავით ხორცს ცომსთან ერთად ცომის ზომები, ამოიღეთ ნებისმიერი ყურძენი, ძვლის ფრაგმენტები და ცხიმის დიდი ნაწილი.
- შემდეგი, გამოიყენეთ ჯარიმა მავთულის strainer დაძაბვას ბულიონი ამოიღონ ნებისმიერი არასასურველი ნამსხვრევები. თქვენ უნდა ჰქონდეთ დაახლოებით ექვსი ჭიქა ბულიონი მუშაობა. თუ არ გაქვთ საკმარისი, დაამატეთ დამატებითი ძროხის ან ცხვრის ბულიონი, რათა ექვსი ჭიქა. განათავსეთ ბულიონი სუფთა ქოთანში და მოიტანეთ იგი.
- პატარა თასში, შეურიეთ ფქვილი რამდენიმე კოვზი წყლის, რათა თხელი პასტა არ სიმსივნის. აურიეთ ლაქის ან ორი ბულიონი. დამატება მარილი, შემდეგ ნელა drizzle ნარევი შევიდა დუღილის ბულიონი ხოლო აღვივებს მუდმივად.
- დავამატოთ ხორცის ნაჭრები ბულინგამდე და გაგრძელდება დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ნაზად.
- კიდევ ერთი თასი, whisk კვერცხი yolks ერთად ლიმონის წვენი. Whisk in ladle ცხელი ბულიონი, მაშინ მეორე. ნარევი ნელა ნელ-ნელა ნელ-ნელა, ხოლო მუდმივად. მოიყვანეთ წვნიანი რბილი ნაცხით კიდევ ერთხელ დაახლოებით ერთი წუთით, შემდეგ ამოიღეთ სითბოდან.
- დნება კარაქი პატარა პანში და აურიეთ ტომატის პასტა, წითელი წიწაკა და რეჰანი. Drizzle spoonful of კარაქი ნარევი თავზე თითოეული bowl of სუპი მხოლოდ ადრე ემსახურება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 1050 |
| სულ მსუქანი | 70 გ |
| გაჯერებული Fat | 31 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 28 გ |
| ქოლესტერინი | 445 მგ |
| ნატრიუმი | 646 მგ |
| ნახშირწყლები | 23 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 3 გ |
| პროტეინი | 78 გ |