ძროხის, მარილისა და წიწაკის ნაკლებად ძვირფასი ნაჭერით 24 საათით ადრე სამზარეულოში, რათა დაეხმაროს ტენდერში, დაამზადეთ დაბალ სითბოში (იხ. ინსტრუქციები ქვემოთ). დაბალი სითბოს საშუალებას აძლევს ხორცის ფერმენტების ჩამოშლა მისი მკაცრი შემაერთებელი ქსოვილის, ტენდერი ხორცის. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ხორცის სატენდერო cut (პრემიერ ნეკნი, ფილე, მთელი ზოლები), მაგრამ ჩვენთაგანის თვალსაზრისით ჩანთა სიმები, ნაკლებად ძვირი შემცირება:
- sirloin (aka ცენტრი cut, კონდახით, ან baron of საქონლის ხორცი)
- მრგვალი (ზედა რაუნდი, ქვედა რაუნდი ან ტურში)
რა გჭირდებათ
- 5 1/2 დან 6 გირვანქა საქონლის ხორცი (წვრილად შემწვარი, sirloin ან ზედა, ქვედა ან თვალის მრგვალი)
- 1 სუფრის კოვზი მარილი
- 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (ახლად დაფქული)
- 1/2 ჩაის კოვზი თეთრი წიწაკა (ადგილზე)
- 1/4 ჩაის კოვზი წიწაკა (ადგილზე)
- 1 სუფრის ზეთი
როგორ ჩადება იგი
- დამოკიდებულია თქვენი შემწვარი, რათა უზრუნველყოს კი სამზარეულო თქვენ შეიძლება მინდა გვაკავშირებს შემწვარი სამზარეულო string რათა ის თანმიმდევრული სისქე; წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნებისმიერი თხელი, ბრტყელი ბოლოები გახდება overcooked. პაპის ხორცი მშრალი ქაღალდის პირსახოცებით.
- შეუთავსეთ მარილი და წიწაკა და დაიბანეთ ქაღალდის პირსახოცი-ხმელი ხორცის ყველა ზედაპირზე. საუკეთესო შედეგის მისაღწევად, ამის გაკეთება 24 საათით ადრე სამზარეულო, საფარი ხორცის და გამაგრილებელი. წაიღეთ ხორცს 1-2 საათით ადრე სამზარეულოში, რათა ის ოთახის ტემპერატურაზე გადავიტანოთ.
- Preheat ღუმელი 250 F.
- მოათავსეთ ნავთობი დიდი, მძიმე skillet მეტი საშუალო მაღალი სითბო. ყავისფერი ხორცის დაახლოებით 8 წუთი - 2 წუთი თითოეულ ოთხ მხარეს.
- მოათავსეთ ხორცი მავთულის საკიდში არაღრმა შემწვარი პანში, ცხიმის გვერდით. შემწვარი ხორცისთვის 45 წუთით თითო ფუნტი საშუალო შემწვარი.
- შეამოწმეთ შიდა ტემპერატურა მყისიერი წაკითხული ხორცი თერმომეტრი შევიდა ხორცის სქელი ნაწილი. შეამოწმეთ ტემპერატურა ყოველ რამდენიმე წუთში, სანამ ხორცის მიღწევა სასურველი ხარისხის დონესა: 120-125 F იშვიათად; 130-135 F საშუალო იშვიათად; 135-140 F საშუალო 140-150 F საშუალო კარგად. დაფარით კილიტა და იძლევა დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. ხორცის ტემპერატურა 5-10 გრადუსამდე გაიზრდება, ხოლო დასასვენებელია. (USDA რეკომენდაციას მინიმალური უსაფრთხო შიდა ტემპერატურა 145 F Fahrenheit for ძროხის მწვადების.)
ღამით 1: მტვრის ერთი მესამედი, მარცვლეულისა და დიაგონალის საწინააღმდეგოდ.
ღამის 2 და ღამე 3: ზემოთ, საფარი და გაგრილების დარჩენილი დანამატი.
თქვენ შეიძლება ასევე მოგეწონოთ
Perfect Rib თვალის შემწვარი რეცეპტი
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 943 |
| სულ მსუქანი | 45 გ |
| გაჯერებული Fat | 18 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 21 გ |
| ქოლესტერინი | 389 მგ |
| ნატრიუმი | 1,437 მგ |
| ნახშირწყლები | 0 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 127 გ |