10 of 01
რა არის საუკეთესოდ?
უმეტესად კრემონისაგან სალმის ფირფიტა. ანა მოქფორდი / გეტის სურათები მიუხედავად იმისა, რომ იტალიის საუკეთესოდრა შეიცავს მდოგვას , ეს მხოლოდ სიცივეა, რომელიც უკავშირდება ყვითელ ნივთებს კენკრის ბოთლში.
პირიქით, სიროფის დაცული ნაყოფია, რომლიდანაც კარგად ივსება ფხვნილის მდოგვის თესლიდან ან მდოგვის ზეთიდან და ის ერთ-ერთი სტანდარტული condiments ემსახურება ჩრდილოეთ იტალიაში მოხარშული ხორცით ( bollito misto ). დღეს ასევე ხშირად ემსახურება როგორც თანხმობა cheeses ან charcuterie.
მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ იპოვით ის Piemonte მეშვეობით Veneto და ქვემოთ შევიდა Emilia-Romagna, ყველაზე ცნობილი Mostarda ის არის, რომ ლომბარდი ქალაქ Cremona, დამზადებული მთელი ხილი, რომ შეიძინოს voluptuous სიმტკიცე მომზადებისას.მას აქვს არაჩვეულებრივი არომატი: ცოტა ხანია ტკბილი, რადგან ხილი კანზე შაქრის სიროფია, მაგრამ ძლიერი, მკაცრი დარტყმა მდოგვისგან. ეს არის ცხარე ისე, რომ wasabi და horseradish არიან ცხარე: სახის ინტენსიური იწვის in sinuses.
Mostarda საკმაოდ მარტივია, და ასევე შესანიშნავი საჩუქარი.
შენ დაგჭირდება:- 2 1/2 ფუნტი (1 კგ) ასორტი ხილი (ვაშლი, მსხალი, ატამი, ყურძენი, ფორთოხალი და ა.შ.)
- 1-1 / 2 ფუნტი (500-700 გრამი) გრანულირებული შაქარი
- 1 ფორთოხლის წვენი
- მდოგვის ზეთი ან მდოგვი ფხვნილი (როგორიცაა კოლმანის) და თეთრი ღვინო
- საკონსერვო ქილებში
[რედაქტირებულია Danette St. Onge]
10 of 02
რამდენიმე სიტყვა Mostarda და ხილის ჩართული
წონა ხილით. ჩრდილოეთ იტალიაში უმეტესი რეგიონალური ვარიაციებია; ზოგიერთს იღებს მათი სიტკბოს კონცენტრირებული ყურძნისგან და გაუმჭვირვალეა. ის, რაც აქ ჩვენ ვაკეთებთ, ნაცვლად ამისა, შაქრისგან იღებს სიტკბეს და არის translucent.
იტალიაში ყველაზე ცნობილი უდაბნო არის Mostarda di Cremona, რომელიც მზადდება ნაოჭების, ხრაშუნა ნაოჭების ნაზავით: გარგარი, ატამი, კივის (ბოლოდროინდელი დამატება), ბარტლეტი მსხალი, პატარა ვაშლი, მანდარინი, ალუბალი, კვინები, ლეღვები და ასე რომ. თუ ნაყოფი პატარაა, პრეზენტაცია გაცილებით სასიამოვნოა, თუ ნაყოფი დატოვებთ მთელს (მაგრამ თიხა, თესლი და ფუძე ამოღებულია) ან უმეტეს ნაწილში ნახევრად სიღრმეში. თუ იყენებთ უფრო დიდ ნაყოფს, საჭიროებისამებრ გაჭრა.
ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა კომბინაციები. Mantova, ისინი იყენებენ peeled, დაჭრილი და cored quinces და მე მქონდა mostarda დამზადებული ყველაფერი მწვანე პომიდორი რომ წვრილად დაჭრილი საზამთრო rind.
აქ, სხვა საკითხებთან ერთად, მე შევეცადე ვაშლი, მსხალი, კივი, მანგო, მარწყვი, მანდარინი, ალუბალი და ფორთოხალი სექციები. სულ წონა: 4.5 ფუნტი, ან 2 კგ.10 of 03
Making Mostarda: დამატება შაქარი
შაქრის დამატება. როცა დაამთავრა თქვენი ხილი, წონა და დაამატეთ შაქარი. ფქვილი 1/2 ფუნტი შაქრის პურის 1 კგ. თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ თანხა, თუ ნაყოფი არ არის ძალიან ტკბილი, ან გინდა ტკბილი ზედმეტი. მას შემდეგ, რაც შაქრის დასამატებლად, დაასხით 1 ფორთოხლის წვენი.
10 of 10
Making Mostarda: მოდით ის დასვენება
24 საათის შემდეგ. მოდით, ხილის დასვენება 24 საათის განმავლობაში, ნაზად გარდამტეხი ცალი რამდენჯერმე. Purists დატოვონ თასი აღმოჩენილი მასშტაბით, მაგრამ თქვენ შეიძლება სურს ნაწილობრივ დაფარავს იგი სუფთა სამზარეულო პირსახოცი.
მეორე დღეს შაქარი მთლიანად დაიშლება.
10 of 05
მიღების Mostarda: კონცენტრირება სიროფი
დაიბანეთ სიროფი. დაამატე კოლპანი ბანკში და დაამატეთ ხილის თასი. სანიაღვრე ხილი კარგად და დააბრუნეთ თასში. სითბოს სიროფი სითბოს გაცხელებაზე. შეამციროთ სითბო, როდესაც საქმე კვერცხის და გაგრძელდება შერევა, სანამ მისი მოცულობა მცირდება ნახევარით. Skim ქაფი ზედაპირზე ერთად slotted კოვზი ან strainer და დაასხით სიროფი უკან ხილი.
ზოგიერთი აზრი ფერის შესახებ: კომერციულად მომზადებული Mostarda di Cremona, სიროფი უცვლელად და ბროლის ნათელია, მიუხედავად იმისა, რომ ნაყოფია, რომ მიდის. ეს ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ზოგიერთი საღებარი ნივთიერებები არის ტყავებში, რომლებიც ამოღებულნი არიან და ნაწილობრივ იმიტომ, რომ ისინი ფრთხილად არ იყენებენ და ამით შაქრის კარამლიზაციას.10 of 06
მიღების Mostarda: დაველოდოთ კიდევ 24 საათი
კიდევ 24 საათის შემდეგ. შაქარი კონცენტრირებულ სიროფიში მიიღებს უფრო ტენიანობას ნაყოფისგან, რომელიც იწყებს ფირმას.
დაიბანეთ და სიროპის კონცენტრირება მეორეჯერ და ციცაბო ხილით ისევ ღამით. თქვენ მზად ხართ გემოვნებით თქვენი საუკეთესოდ და თქვენ გაქვთ ორი ვარიანტი:
- მდოგვის ზეთი- ფხვნილი მდოგვი
ნებისმიერ შემთხვევაში, თქვენ ასევე სჭირდებათ სტერილური ქილების ამ ეტაპზე, თუ თქვენ აპირებთ შეგიძლიათ თქვენი mostarda მომავალი გამოყენება.07-დან 10-მდე
დამზადება Mostarda: გამოყენება მდოგვის ზეთი
მდოგვის ზეთი 10-15 წვეთი დაამატეთ. კომერციულად მომზადებული Mostarda იღებს მისი მდოგვის მდოგვი, რომელიც ნათელია და ამით არ ღრუბელი სიროფი.
გაიღეთ ხილი ბანკში ერთხელ და ამოიღეთ გასროლის ჭიქა სიროფიდან ბანკში. დააყენეთ ბანკში გათბობა, და ამავდროულად ფრთხილად უნდა დაამატოთ 10-15 წვეთი მდოგვის ზეთი სიროფი გასროლა მინის.
თუ მტვერს მიიღებთ კანზე, დაიბანეთ თბილი წყლით სავსე წყლით, რადგან ეს არის ძლიერი გამაღიზიანებელი.10 of 08
Making Mostarda: გამოყენება ფხვნილი მდოგვის თესლი
დაითხოვე ღვინოში. უმრავლეს რეცეპტებში, რომლებიც საუკეთესოდ ითხოვენ ფხვნილის მდოგვის თესლს, რაც ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე მდოგვის ზეთი, და ასევე ბევრად უფრო უსაფრთხოა მუშაობა. თქვენ დაგჭირდებათ 2-უნცია (50 გრამი).
დაითხოვოს იგი 1 ჭიქა თეთრი ღვინო პატარა ქოთანში და ნაზად სითბოს ნარევი დაბალი სითბოს. აურიეთ ზოგჯერ, და ნარევი ბუშტი რამდენიმე წუთში.
ინფუზიისთვის მომზადებისას, ხილის გადინება და სიროფი კიდევ ერთხელ კონცენტრირდება.10 of 09
ჩადება Mostarda: განათავსეთ ხილის ჯარები
შეავსეთ ჯარები ხილისა. მიუხედავად იმისა, რომ სიროფი კონცენტრირებულია მე -4 პერიოდისთვის, მდუღარე წყალში ქილებში სტერილიზაცია და შემდეგ ნაყოფის შევსება. არ გაგიკვირდეთ, რამდენად ნაყოფი გამოდგა; დავიწყე გარეთ 4 1/2 ფუნტი (2 კგ) ხილი, რომელთაგან თითოეული საბოლოოდ შეესაბამება ორ 1 pint (500 მლ) ქილებში. ასე რომ, ამ ნაბიჯით გადადგმული ნაბიჯების გამოყენებით უნდა გამოიღოთ 1-წუთიანი ყურე.
ხილის შემდეგ, თუ მდოგვის ზეთს იყენებთ, დაასხით მას შემდეგ, რაც დაამატეთ ცხელი კონცენტრირებული სიროფი, რომ შეავსოთ საცურაო ყურძენი, რათა შეავსოთ ჰაერის ბუშტები, როგორც შეავსეთ.
თუ ნაცვლად იყენებთ ფხვნილის მდოგვას, დაამატეთ ინფუზია და შემდეგ ცხელი სიროფი დაფაროთ, საცურაო ჩამოსასხმელი, რათა დაიცვას ჰაერის ბუშტები, როგორც შეავსეთ.
შენიშვნა: თუ იყენებთ ყველა ინფუზიას, საუკეთესოდ იქნება საკმაოდ ძლიერი. მე მიყვარს ეს გზა, მაგრამ მოგერიდებათ თქვენი პირველი სურათის გაცილებით ნაკლებად ძლიერი თუ გნებავთ.10 of 10
მიღების Mostarda: შეავსოთ საფარის, და ბეჭედი
დაამატეთ სიროფი და ბეჭედი. საფარი ქილებში, დალუქვა მათ, wipe მათ გაწმენდა, და შესანახად მათ მაგარი, ბნელ ადგილას. უდაბნო მზად იქნება ორი კვირის განმავლობაში.
არ არის საჭირო სტერილიზაცია ყველაზე გავრცელებული; შაქრის კონცენტრაცია საკმაოდ მაღალია, რაც ხელს უშლის ბაქტერიულ აქტივობას.