01 09
საზომი ტემპერატურის გარეშე საზომი ტემპერატურა
კინოთეატრში სახლში არის გართობა, მაგრამ არა ბევრი ადამიანი რეალურად ფარავს Candy თერმომეტრები . იმიტომ, რომ Candy მზარეულები გაცილებით მაღალია ტემპერატურაზე, ვიდრე უმეტესი ხორცი, რომელსაც ზოგადად სჭირდება სპეციალური სამზარეულო თერმომეტრი, რომელიც მზადდება კანფეტით. თუ არ გაქვთ Candy თერმომეტრი, შეგიძლიათ კვლავ გააკეთოთ შაქრის სიროფიდან ცივი წყლის მეთოდის გამოყენებით.
09 09
როგორ გამოვიყენოთ ცივი წყლის მეთოდი Candy ტემპერატურის აღმოჩენაზე?
დროს სამზარეულო ეტაპზე, ამოიღონ თქვენი პან საწყისი სითბოს და ჩამოაგდეს პატარა spoonful შაქრის სიროფი შევიდა თასი ძალიან ცივი წყალი. ამოიღე შენი ხელი ცივ წყალში, შეეცადეთ შაქრის ფორმირება დააბალანსოთ და გამოვიტანოთ წყალიდან.
დამუშავების შედეგად გამოწვეული Candy Blob- ის ფორმის და ტექსტის შესწავლით შეგიძლიათ შაქრის სავარაუდო ტემპერატურის განსაზღვრა. ეს მეთოდი ცოტა პრაქტიკაა და არ არის ზუსტად ისეთი, როგორც Candy თერმომეტრი, მაგრამ ის ამას გააკეთებს პინჩში!
დაიცვას ერთად გასარკვევად ზუსტად როგორ ვიცი რა ტემპერატურა თქვენი Candy ეფუძნება როგორ რეაგირებს ცივი წყალი.
09 09
თემის ეტაპი: 223-235 ვ
ელიზაბეტ ლაბუ ადრეული Candy ტემპერატურის ეტაპი არის თემა ეტაპზე. ამ ტემპერატურაზე სიროფი კოვზიდან გაჟღენთილია და ცივ წყალში ჩამოყალიბებულია თხელი თემა. სიროფი ძაფის საფეხურზე არის სრულყოფილი და დაშაქილი ხილი.
04 09
რბილი ბურთი სცენა: 235-245 ფ
ელიზაბეტ ლაბუა სიროფი ადვილად აყალიბებს ბურთს ცივი წყლის დროს, მაგრამ იხსნება წყლის ამოღება. რეცეპტები fudge, fondant და სხვა რბილი ტკბილეულს უნდა იყოს მწვავე რბილი ბურთი ეტაპზე.
09 09
ფირმა ბურთი ეტაპი: 245-250 F
ელიზაბეტ ლაბუ ამ ეტაპზე, სიროფი ჩამოყალიბდა სტაბილური ბურთის ქვეშ, მაგრამ კარგავს თავის ტურში ფორმას ერთხელ. ეს არის ასევე დიდი ეტაპი ჩამოსხმა, რაც იმას ნიშნავს, რომ იდეალურია კარამელისთვის.
09 09
მძიმე ბურთი ეტაპი: 250-266 ფ
ელიზაბეტ ლაბუ სიროფი ფლობს ბურთის ფორმას და დეფორმაციას მხოლოდ მტკიცე ზეწოლის ქვეშ. Candy დარჩება წებოვანი, მაგრამ ადვილად mold. ღვთაებრიობა და მარმარილოები მზადდება სიროპით, რომელიც მყარი ბურთი ეტაპზეა.
09 09
რბილი კრეკი სცენა: 270-290 ფ
ელიზაბეტ ლაბუ სიროფი გახდება მყარი, მაგრამ მოქნილი თემა, როდესაც ამოღებულია წყალი.
ბევრი სხვადასხვა რეცეპტები მოითხოვს კანფელის დამზადებას რბილი-ბზარი სცენაზე , ყველაზე გავრცელებულები არიან ტოფიკები, ბრიტლები და ბატტერსკოჩები. ხშირად, ტკბილეული, რომელიც დამზადებულია რბილი-კრეკ-ეტაპზე, კარამელიზებული შაქრის არომატით და მყარი, სასიამოვნო შთამბეჭდავი ტექსტურით.
08 09
მყარი კრეკი სცენა: 300-310 ფ
ელიზაბეტ ლაბუ სიროფი წყაროდ წყვეტს ხიბლს და გაიბრკოლებს თუ შეეცდები მას. Brittles და lollipops მზადდება სიროფი თბება მძიმე crack ეტაპზე.
09 09
კარამელის სცენა: 320-350 ფ
ელიზაბეტ ლაბუ შაქრის სიროფი ამ ეტაპზე ოქროს გახდება. თაფლის ფერი აწარმოებს სინათლეს კარამელს, ხოლო ქარვა მუქი, სრული კარამელია. არაფერია მუქი, ვიდრე ქარვა, ოდნავ დამწვარი გემოა. იყავით ფრთხილად ამ ეტაპზე, რადგან ეს მართლაც ადვილია overheat და დაწვა თქვენი Candy ერთხელ თქვენ მიაღწია კარამელიზაციის ეტაპზე. დამწვარი კარამელის დასუფთავება შეიძლება იყოს წებოვანი საქმე. მაგრამ კარამელის მხოლოდ უფლება აქვს მდიდარი მკურნალობა.