რბილი- crack ეტაპზე ეხება კონკრეტული ტემპერატურის დიაპაზონი, როდესაც cooking შაქრის სიროფი. რბილი- crack ეტაპი ხდება 270 - 290 F. ამ ეტაპზე, შაქრის კონცენტრაცია სიროფი არის 95 პროცენტი, რომელიც განსაზღვრავს, თუ როგორ pliable ან brittle Candy იქნება. რბილი ბზარი ეტაპზე გამოიყენება მარილწყალზე taffy, nougat, toffee და butterscotch.
გათბობა შაქარი სიროფი რბილი კრეკი ეტაპი
როგორც გათბობის სიროფი და იგი ახლოვდება რბილი crack ეტაპზე, ბუშტები ზედა გახდეს პატარა, და ისინი სქელი და უფრო ახლოს ერთად.
ეს გამოწვეულია შაქრის ხსნარის უფრო მეტ წყალში, რომელიც მოხდა გადაყრილი. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ ტემპერატურის ტემპერატურა, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი წყლის მეთოდი. Candy თერმომეტრი არ შეიძლება იყოს ზუსტი რბილი ბზარი სტრიქონში, რაც დამოკიდებულია სიმაღლეზე და სხვა ადგილობრივ პირობებზე.
ცივი წყლის მეთოდი რბილი კრეკის დასამკვიდრებლად
ბევრი მთავარი candy შემქმნელებს განსაზღვრავს რბილი- crack ეტაპზე ჩაშვების spoonful ცხელი სიროფი შევიდა თასი ძალიან ცივი წყალი. წაშალეთ კანდიელი წყალიდან და გაიყინეთ ის თქვენს თითებს შორის. რბილი კრახი ეტაპი მიღწეულია, როდესაც სიროფი ქმნის ფირმას, მაგრამ მყარი ძაფები. ისინი გაიზრდებიან ოდნავ ადრე გატეხვის (cracking).
განსხვავება მყარი ბურთი და რბილი ბზარი ის არის, რომ მძიმე ბურთი ეტაპზე, შაქარი ქმნის ფირმას, მაგრამ ფარულ ბურთს, ვიდრე თემა. განსხვავება რბილი ბზარი და მყარი ბზარი არის ის, რომ მძიმე ბზარი, თემა არ წარმართონ და უბრალოდ დაარღვიე, თუ ცდილობენ წარმართონ.
Candy მოხარშული რბილი Crack ეტაპი
მრავალრიცხოვანი რეცეპტები მოითხოვს შაქრის სიროფის მომზადებას რბილი ბზარიდან, მათ შორის ჩვეულებრივად ჩათვლით, ნაღატით, ტაფით და ბატტერსკოჩით . ხშირად, ტკბილეული, რომელიც დამზადებულია რბილი ბზარი სცენაზე კარამელიზებული შაქრის არომატით და რთული, სასიამოვნო შთამბეჭდავი ტექსტურით.
ტემპერატურის საზღვრები სამზარეულო შაქარი სიროფისთვის
ტემპერატურის მერყეობს სამზარეულო შაქრის სიროფი :
- თემის ეტაპი: 223 - 235 ფ
- რბილი ბურთი სცენა: 235 - 245 ფ
- ფირმის ბურთი ეტაპი: 245 - 250 ფ
- მძიმე ბურთი ეტაპი: 350 - 266 ფ
- რბილი კრეკი სცენა: 270 - 290 ფ
- Hard Crack ეტაპი: 300 - 310 F
- კარამელის სცენა: 320 - 350 ფ
რამოდენიმე კამპანიის მომზადების ინსტრუქციები მოტეხილია რბილ ბზარსა და ბალახს შორის, როგორიცაა butterscotch, რომელიც დამზადებულია 290-დან 300 F- მდე და brittles- ს შორის 295 და 300 F- მდე
სამზარეულოს უსაფრთხოება ცხელი შაქრის სიროპით
ცხელი შაქრის სიროფი უნდა იყოს სიფრთხილით. რბილი ბზარი ეტაპზე, მას შეუძლია დაწვა თქვენი კანის თუ იგი spatters. შაქრის სიროფი სქელი და წებოვანი იქნება, რომელიც კანს ებრძვის კანს და აძლიერებს დამწვრობის საფრთხეს. ეს არ აწარმოებს, როგორც ცხელი წყალი. მნიშვნელოვანია გამოიყენოს ტექნიკა და ჭურჭელი, რომელიც შეამცირებს სიცარიელეებს და სიცხეებს.