გამოიყენეთ ცივი წყალი, რათა გაითვალისწინოთ თქვენი ტკბილი ტემპერატურა
არ დაუშვათ კამფეტი თერმომეტრი თქვენი შეჩერებისგან შეჩერებას! თქვენ შეგიძლიათ შეამოწმოთ თქვენი Candy ტემპერატურა თერმომეტრის გარეშე.
თქვენ შეგიძლიათ გაერკვნენ თქვენი ტკბილეულის ტემპერატურა ამ მარტივი ტრიკის გამოყენებით, რომელიც ცნობილია როგორც ცივი წყლის მეთოდი . ეს მარტივი პროცესი გამოყენებულია მზარეულები თაობებისათვის და სასარგებლოა ყველა სახის ტკბილეულის მომზადება, კარტოფილიდან კარამელისგან toffees- დან.
ნებისმიერი რეცეპტი, რომელიც ითვალისწინებს კამფეტით თერმომეტრით, ყველა საჭიროა ნაცვლად ცივი წყლების თასი (უფრო ცივი წყალი უფრო კარგად არის ყინულის წყალი!).
მიუხედავად იმისა, რომ Candy არის cooking, პერიოდულად ჩამოაგდეს პატარა spoonful of Candy შევიდა თასი ცივი წყალი. ამოვიღე შენი ხელი წყალში, შეეცადეთ შაქრის ფორმირება ჩამოიტანოთ და წყალიდან გამოვიყვანოთ. შედეგად მიღებული შაქრის blob გეტყვით სავარაუდო ტემპერატურა თქვენი Candy. გამოიყენეთ ქვემოთ მოცემული გრაფიკი შაქრის ფორმის რიცხობრივი ტემპერატურის შესაგროვებლად.
მაგალითად : გინდათ ფუფუნების რეცეპტი, რომელიც მოითხოვს შაქრის მომზადებას 236 F, ან "რბილი ბურთი" ეტაპზე. შაქრის სიროპის შემდეგ კბილს მიირთმევს, იწყება პატარა კოვზი ცივი წყლით ცივ წყალში რამდენიმე წუთის მანძილზე. თავდაპირველად, შაქრის სიროფი არის სუსტი და უაზრო, მაგრამ რამდენიმე ტესტების შემდეგ იგი იწყებს მისი ფორმის გამართვას. როდესაც ის სცდება ეტაპზე, რომ ის შეიძლება ჩამოყალიბდეს რბილი ბურთი, მაშინ თქვენ იცით, რომ თქვენი fudge მზად არის და შეგიძლიათ მას off სითბოს! ეს მეთოდი არ არის ზუსტად ისეთი, როგორიც თერმომეტრია და ეს მოითხოვს ცოტა პრაქტიკას, მაგრამ დიდი ტექნიკითაა აღჭურვილი თქვენს არსენალში, თუ ოდესმე თერმომეტრის გარეშე აღმოჩნდებით.
თუ გსურთ იხილოთ ნახატები, თუ რა თითოეული სამზარეულო Candy სამზარეულო ჰგავს, შეამოწმეთ ილუსტრირებული სახელმძღვანელო Candy ტემპერატურის ტესტირება .
Candy ტემპერატურა გრაფიკი
| სახელი | ტემპი | აღწერა | გამოყენება |
| თემა | 223-235 * F | სიროფი გაჟღენთილია კოვზიდან და ქმნის თხელი თემა წყალში | გლაცი და დაშაქილი ხილი |
| რბილი ბურთი | 235-245 * F | სიროფი ადვილად აყალიბებს ბურთს ცივი წყლით, მაგრამ იხსნება ერთხელ | Fudge და fondant |
| ფირმის ბურთი | 245-250 * F | სიროფი ჩამოყალიბდა სტაბილური ბურთის ქვეშ, მაგრამ კარგავს თავის ტურში ფორმას ერთხელ | კარამელის ტკბილეული |
| მყარი ბურთი | 250-266 * F | სიროფი ყინვის ბურთულს ატარებს, მაგრამ წებოვანი რჩება | Divinity და marshmallows |
| რბილი ბზარი | 270-290 * F | სიროფი შეიმუშავებს მყარ, მაგრამ ძვირფასი ძაფებით | ნუკგატი და ტაფა. |
| მძიმე ბზარი | 300-310 * F | სიროფი ქმნის brittle თემა და ადვილად ბზარები და snaps | Brittles და lollipops |
| კარამელი | 320-350 * F | შაქრის სიროფი ოქროს ყავისფერი გახდება და აქვს სურნელოვანი კარამელის სუნი | კარამელის სიროფი, Pralines |
სიფრთხილის სიტყვა : გთხოვთ, ფრთხილად იყოთ მუშაობისას ცხელი შაქარით, განსაკუთრებით თუ გადაწყვეტთ ცივი წყლის მეთოდის გამოყენებას. შაქრის წვიმა ძალიან ცუდია. ცხელი შაქარი თითქმის შეუძლებელია სწრაფი რუბლს ან ჩამოიბანეთ კანი, და გაგრძელდება ხანდახან მას შემდეგ, რაც შეხება თქვენს კანს. გთხოვთ, არ დავუშვათ, რომ არ იყოთ ჩაკეტილი ან სუფთა შაქრით მუშაობისას და თავიდან იქნას აცილებული თმის, ძვირფასეულობის ან ტანსაცმლის თავიდან ასაცილებლად.