განმარტება: კულინარიულ ხელოვნებაში, სიტყვა ღრიალი (გამოხატული GLOSS) ეხება სქელი, სიროფი მსგავსი შემცირება საფონდო, რომელიც თავის მხრივ გამოიყენება არომატი სხვა საწებელი.
სიტყვა glace ნიშნავს "ჭიქურა" ან "ყინულის" ფრანგულ ენაზე.
ტიპიური ბრწყინვალების რეცეპტი იწყება გარკვეული სახის unsalted საფონდო. ხორცის წიფელი, ან შარფი დე ვიანდე (გლოსი დე ვეე- OND), მზადდება ყავისფერი საფონდო . ქათმის ბრჭყვიალა ან ხიბლი დე Volo (გლოსი დე ვო-ლიე), მზადდება ქათმის საფონდო .
თევზის წვიმა ან თხრილის თხევადი ყვავილი (გლოსი დე პვაჰ-სონი) დამზადებულია თევზის საფონდოდან .
ლაქები მოსახერხებელია კულინარიულ ხელოვნებაში, რადგან მხოლოდ მცირე კოვზი შეგიძლიათ დაამატოთ ბევრი გემოვნებით სოუსით ან სუპიში. Glaces გაყინვას მარტივად, და ეს მარტივი საკითხია, რათა glace ისევ საფონდო ერთხელ უბრალოდ დასძინა წყალი.
სიფრთხილის ერთი სიტყვა: როდესაც შენს ხელებს ასრულებთ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ unsalted stocks, რადგან შემცირების პროცესი ისეთივეა, რომ მარილის ნებისმიერი რაოდენობა მყარდება კონცენტრირებული საბოლოო ბრწყინვალებაში, რაც მას ძალიან მარილიანი ხდის.
აქ არის სამი glace რეცეპტები:
- ხორცი ღვეზელი რეცეპტი (Glace de Viande)
- ქათმის ღორის რეცეპტი (Glace de Volaille)
- თევზის ღორის რეცეპტი (Glace de Poisson)
Demi-Glace: Demi-Glace არის მდიდარი, მუქი სოუსით, რომელიც აერთიანებს ნახევარი ყავისფერი საფონდო და ნახევარი ყავისფერი სოუსით (ე.წ. Espagnole სოუსი ) და შემდეგ შემცირება, რომ ნახევარი (demi ნიშნავს ნახევარი). აქ არის ძირითადი demi-glace რეცეპტი .
მეტყველება: გლოსი