01 08
ისტორია Oxtail სუპი
Oxtail for სუპი. J.McGavin ლეგენდის თანახმად, ფრანგულმა დიდებულმა მეფემ 1789 და 1799 წლების სადღაც შორის პირველი ოსტელია შექმნა. ეს იყო საფრანგეთის რევოლუციის დრო, სადაც ბევრი უმაღლესი კლასის პრივილეგიები წაიყვანეს. მან სთხოვა ზოგიერთი ძროხის კუდები ადგილობრივი tannery რომელიც განიხილება მათ, როგორც უსარგებლო. წვნიანი ის დამზადდა დროთა განმავლობაში და საბოლოოდ პარიზის რესტორნებში დელიკატური გახდა.
1800-იან წლებში, სუპმა ინგლისში გადაინაცვლა, სადაც გახდა ინგლისური სპეციალობა, როგორც მისი შემოქმედებისა და ნათელი სტილის (აქ რეცეპტი). იგი ემსახურება მთელ ევროპაში ჯარიმა რესტორნები და სპეციალური ღონისძიებები, როგორიცაა ღირშესანიშნაობებს ან სახელმწიფო ვახშმისათვის.
ადამიანების უმრავლესობამ არ გააკეთოს oxtail სუპი ნულიდან, მაგრამ დრო სჭირდება, რომ აწარმოოს ის უფრო გემოს, ვიდრე თქვენი ყოველდღიური წვნიანი. შეძენილი მარაგი შეგიძლიათ შეიძინოთ, მაგრამ თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ კონტინენტური სამზარეულოთი და მისი ისტორიით, შეეცადეთ, ისარგებლოს ერთხელ მაინც გამოცდილებისთვის.
აქ თქვენ ხედავთ განტოლების ერთ ნაწილს, ოქსტიილის ძვლებს, რომლებიც ყვავის ან შემწვარი გახდება პირველ ეტაპზე საფონდო.
02 08
კიდევ ერთი ხედი
ძროხის ცხიმები. J.McGavin მას შემდეგ, რაც oxtails გამოიყურება პატარა on bony მხარეს, კარგია იმისათვის, რომ რამდენიმე დამატებითი meaty წვნიანი ძვლები. ეს არის ფეხიდან. წვნიანისთვის, სულ ექვსი კილოგრამი ძვლებისთვის იყო გამოყენებული.
მოათავსეთ ძვლების გამოწვა პან და ცოტა ხმელი ცომით. Bake at 425 ° F (220 ° C) სანამ browned, გარდამტეხი ერთხელ. ეს უნდა მიიღოს 30-40 წუთი.
ზოგჯერ, ეს არის მხოლოდ ადვილი ყავისფერი on ღუმელი დაბრუნება და არა ღუმელში. არომატი მოდის მაილარდის რეაქცია ძვლებისა და ხორცის ზედაპირზე.
08 08
Mirepoix - Suppengruen
სუპენჯრუენი მირეპიქსი. J.McGavin გამოიყენეთ ექვსი ჭიქა დაჭრილი ბოსტნეული. Root ბოსტნეული როგორიცაა celeriac , ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში root შეიძლება გამოყენებულ იქნას. პრაქტიკა ასევე გავრცელებულია ამ არომატული ნარევით. იხილეთ მეტი Suppengruen აქ .
მას შემდეგ, რაც browning, ტომატის პასტა და paprika ემატება Mix, ისევე როგორც ტრადიციული სანელებლები: დაფნის ფოთოლი, კბილი, ღვიის berry, thyme.
04 08
დალელა და დაამატეთ წყალი
მიღების Oxtail სუპი. J.McGavin ბოსტნეული დეგრადირებულია წითელი ღვინისგან და ხორცით დაემატება პანკას. მარილი და ზოგიერთი ახლად დაფქული წიწაკა ცივ წყალს ემატება ძვლების დასაფარავად. ყველაფერი სიმშრალე მხოლოდ ქვემოთ დუღილის წერტილი, როგორც ბევრი საათი, როგორც თქვენ შეგიძლიათ. რეცეპტი რეკომენდირებულია 2-4 საათით, მაგრამ 6 საათი უკეთესია.
ამ ხნის განმავლობაში, ძვლების შორის ხიზილატები ჩამოდიან, ბოსტნეული დათმობს ყველა მათ არომატს და გემოვნებას, და ძროხა ძირს იშლება. შეინახეთ ძვლები, რომლებიც დაფარულია წყლით, ამიტომ არ მშრალი. თქვენ შეიძლება გაანადგუროთ ნებისმიერი scum, რომელიც იზრდება ზედაპირზე, ასევე.
05 08
მას შემდეგ, რაც საფონდო მზად არის
ხორცი და საფონდო მეორე დღეს. J.McGavin ჩვეულებრივი გზა, რათა ეს სუპი გაგრილებას იგი ღამით, მაშინ აირჩიოთ ხორცი off ძვლები და დასრულდება სუპი მეორე დღეს.
მე ხშირად დატოვონ ძვლები საფონდო ბადე, ამიტომ ხორცის არ მშრალი გარეთ. როდესაც საფონდო არის ცივი, შეგიძლიათ ამოიღონ ძვლები და თრთოლვა off ფენით გამაგრებული ცხიმი ზემოდან თხევადი. ჩაასხით საფონდო მეშვეობით sieve გაფორმებულია cheesecloth ან კარგად rung-out, თხელი სამზარეულო პირსახოცი (არა ტერი ქსოვილი). გაუქმება ბოსტნეული და სანელებლები.
ამოიღეთ ხორცი ძვლებისგან, ამოიღეთ ნებისმიერი კრახი, რომელიც რჩება და დაჭრილი ნებისმიერი მსხვილი ცალი კოვზით.
08 08
დასრულების სუპი
კრემის და ფქვილის ნარევი. J.McGavin წვნიანი დასრულების მომდევნო დღე არის ადვილი ამოცანა. მას შემდეგ, რაც თქვენ sieved საფონდო, სითბოს ეს ღუმელი, დაამატეთ ზოგიერთი კრემი შერეული პატარა ფქვილი შექმნას slurry. დაამატეთ მას ნელი ნაკადი და აურიეთ, ამიტომ არ ქმნის სიმსივნეს.
08 08
შეუკვეთეთ სუპი კრემის და ფქვილისგან
აჩქარეთ ისე, რომ კბილები არ შექმნან. J.McGavin შეინახეთ გაღიზიანებული და კრემი ბოთლში გაასრიავენ. მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ ეს ნარევი დაბალ ზაფხულში, თუ ძალიან მოხარშული, შეიძლება კრემმა გამოიყურებოდეს. ახლა არის დრო, რათა გემოვნებით და შეცვალონ სანელებლები. დანარჩენი კრემი და პატარა მადეირა ან მშრალი შერი რაუნდი კარგად არომატს. ზოგიერთი ზედმეტი წიწაკა და მარილი გემოვნებით და თითქმის იქ ხარ.
ახლა დაამატეთ ხორცი და სითბო. თქვენ ასევე შეგიძლიათ ემსახურება მას გარეშე ხორცი, როგორც გლუვი წვნიანი.
08 08
ემსახურება Oxtail Soup
გერმანიის Oxtail სუპი კრემი. J.McGavin Oxtail სუპი ყველაზე ხშირად არის საზეიმო ვახშმის პირველი კურსი. ემსახურება პატარა, რადგან წვნიანი მდიდარია. ახალი, დაჭრილი ოხრახუში არის ლამაზი garnish და baguette ძალიან პოპულარულია როგორც მხარე.
იმის გამო, რომ oxtail არის ტრადიციულად იაფი, შეხედეთ ამ homier იღებს Oxtail Soup:
- Oxtail ქერის სუპი
- Oxtail Stew
- Oxtail და Lentil Soup
- Braised Oxtails