ეს რეცეპტი oxtail stew წითელი ღვინო ადაპტირებულია "ახალი წიგნი სუპები" მიერ კულინარია ინსტიტუტი ამერიკის (Lebhar-Friedman წიგნები). აღმოსავლეთი ევროპელები უყვართ oxtails და ამ გემრიელი Stew მსახურობდა შაქარი პან წვენების და მოხალული კარტოფილი ან mashed კარტოფილი ავსებს კანონპროექტი. პოლონეთში ეს ცნობილია როგორც გულას ოგონოვა და უნგრეთში, ეს არის tejfölös ököruszály . შეადარეთ ეს oxtail- ქერის სუპი .
Oxtails რეალურად მოდის ძროხის საქონლის ხორცი. ერთ დროს, ოქსელელი რეალურად მოხდა ხარიდან და ჭამს მხოლოდ აღმოსავლეთ ევროპის მზარეულებს შორის ცხვირის კუდის ჭამის ნაწილი. დღეს, oxtails ითვლება გურმანი მგზავრობის. იგივე ეხება ღორის მუცლის , ერთხელ ძირს უთხრის ძეხვი grinder.
რა გჭირდებათ
- 2 3/4 ფუნტი oxtails
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- 1/4 ჭიქა ზეითუნის ზეთი
- 2 ჭიქა დაჭრილი ხახვი
- 1 1/2 ჭიქა დაჭრილი პრასი, თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები
- 1 teaspoon minced ნიორი
- 1/2 ჭიქა diced ქლიავის პომიდორი
- 1 სუფრის კოვზი ძმარი ან გემოვნებით
- 1 სუფრის კოვზი თაფლი
- 2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო
- 3 ჭიქა ძროხის ბულიონი
- 4 ახალი ოხრახუში sprigs
- 4 სუფთა thyme sprigs
- 1 დაფნის ფოთოლი
როგორ ჩადება იგი
- გულუხვად სეზონი oxtails ერთად მარილი და პილპილი. დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან კასეროლში, სითბოს ზეთი მაღალ სითბოს სანამ ეს shimmers. დამატება oxtails ერთი ფენის ცხელ ზეთი, მუშაობის batches საჭიროების შემთხვევაში, და ძებნის oxtails სანამ browned სანამ ყველა მხარეს, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. წაშალეთ oxtails ერთად ფირფიტები to plate (ტოვებს ნავთობის უკან). საფარის oxtails თავისუფლად და გათვალისწინებულია.
- დაბრუნება ჰოლანდიური ღუმელი მაღალი სითბოს სანამ ზეთი shimmers. დაამატეთ ხახვი, ჭიქები და ნიორი და შეშუპება, ზოგჯერ ოქროსფერი ყავისფერი, დაახლოებით 15 წუთი. დაამატეთ პომიდორი და საზრიანი, სანამ არ აღელვებთ ფერს და სუნი ტკბოს 2 წუთის განმავლობაში.
- შეურიეთ ძმარი და თაფლი. აურიეთ სანამ თაფლი იხსნება. დაბრუნება oxtails და ნებისმიერი წვენების ჰოლანდიური ღუმელი, აღვივებს ნაზად ერთად ხის კოვზი. დაამატეთ წითელი ღვინო და დაასხით ბოთლი. მოიყვანეთ boil, შეამციროს სითბო და დაამატოთ ბუკეტი garni მიერ tying ოხრახუში, thyme და დაფნის ფოთოლი ერთად cheesecloth ერთად ყასაბი ს twine. საფარი და მოდით simmer მეტი ძალიან დაბალი სითბო სანამ ხორცი თითქმის დაცემით off ძვლის, დაახლოებით 2 დან 3 საათის განმავლობაში.
- გადაგზავნა oxtails გაცხელებული ჯარისკაცი თასი და შეინახოს თბილი. ამოღება და გაუქმება ბუკეტი Garni. დაბრუნება ჰოლანდიური ღუმელი, რომ სითბო. თიაქრის წვენების ზედაპირზე ცხიმი და ნავთობი ჩამოიშოროთ და საშუალო წვრილ სითბოს გამოიმუშავებენ, სანამ წვენები არ იციან ოდნავ დაახლოებით 5 წუთი. სეზონი გემოვნებით შეურიეთ ძმარი, მარილი და პილპილი. ჩაასხით სოუსით შემწვარი კარტოფილით და ემსახურეთ დაუყოვნებლივ კარტოფილით.
წყარო: ადაპტირებული ამერიკული კულინარიის ინსტიტუტის "ახალი წიგნი სუპებიდან" (ლებარ-ფრიდმანის წიგნები, 2009)
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 676 |
| სულ მსუქანი | 33 გ |
| გაჯერებული Fat | 11 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 17 გ |
| ქოლესტერინი | 185 მგ |
| ნატრიუმი | 604 მგ |
| ნახშირწყლები | 15 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 2 გ |
| პროტეინი | 62 გ |