ტექნიკის მომზადება ამ არატრადიციულ ხორცით
ძველ დღეებში ოქსნები მოდიოდნენ oxen, მაგრამ დღეს ისინი უბრალოდ კუდები საქონლის ხორცი ან veal ორივე სქესის. ჭამა oxtails თარიღდება რამდენადაც მოხმარების ძროხის როდესაც ყველა ცხოველი იყო გამოყენებული და არ ნაწილი წავიდა ნარჩენების. კუდი გააკეთა შესანიშნავად გულიანი სუპი, რომელიც გადაჭიმული მცირე რაოდენობის ხორცი ერთად დამატებით ნებისმიერი ჯიშის ბოსტნეული. Oxtail სუპი გახდა კომფორტული საკვები მრავალი, ეს არ არის გასაკვირი ამდენი ხალხი მაინტერესებს ცხელი საზ Oxtail .
Cooks მთელს მსოფლიოში დიდი ხანია გააკეთა გამოყენების oxtails ერთად ვარიაციები თემაზე. დღეს, მაღალი კლასის chefs არიან rediscovering oxtails რომ ნოსტალგიური აღტაცების ძველი პატრონების და გასაკვირი ახალგაზრდა გულშემატკივარი, რომლებიც მიიჩნევენ, რომ ეს ეგზოტიკური ხორცი. თუმცა კუდის მაკიაჟის გამო, ის საჭიროა საუკეთესო შედეგების გამოვლენაში.
შესყიდვის Oxtail
ვინაიდან oxtails გამოიყენება განიხილება "throwaway" ხორცი, ხშირად უფასოდ ითხოვენ ან ახლოს, ეს არის ერთ ერთი ყველაზე მაღალი priced cuts ხორცის, მიაღწია რამდენიმე დოლარი ფუნტი. თქვენ ასევე უნდა დააყენოთ ბრძანება ვადამდე - ხელმისაწვდომობა დამოკიდებული იქნება მიწოდების და მოთხოვნის თქვენს ტერიტორიაზე. ყოველივე ამის შემდეგ, მხოლოდ ერთი კუდი თითო ძროხა. (თუ თქვენს ლოკალებში აღმოჩენილი არეულობების გამოძახილი გაქვთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ხორცის ხბოს ან ძროხის კისრის, მოკლე ნეკნის, შანგის ან სხვა წვნიანი ძვლების ჩანაცვლება, მაგრამ არ უნდა ველოდოთ საკმაოდ მყარ გემოს.)
Oxtail იყიდება სექციები, და რადგან oxtail მართლაც კუდი, ეს არის სქელი ერთ ბოლოს და თხელი მეორე, ასე რომ თქვენ მიიღებთ რამდენიმე დარტყმები, რომლებიც meatier ვიდრე სხვები.
უმეტესად ძვრიდან, ხრტილისა და შემაერთებელი ქსოვილებით, მას ძალიან ცოტა ხორცი აქვს. ამიტომ ის სარგებლობს ნელი სამზარეულოთი ტენიანი სითბოს.
დამზადება საფონდო
იმიტომ, რომ ისინი ძალიან ხორცი არიან ძროხებით, oxtails იდეალურია საფონდო და მოხდეს, რათა ყველაზე გემრიელი ძროხის წილი. უმეტესწილად, ძლიერი ძროხის სუნი მოდის ძვლებისა და ტვინებიდან, მაგრამ ხორცი ძალიან გემრიელია.
გაჯერებული საფონდო იქნება სქელი და gelatinous გამო კოლაგენის გაათავისუფლეს. ეს საფონდო არის oxtail სუპი, რომელიც შეიცავს ხორცი, ბოსტნეული, ქერი, მწვანილი და ხშირად შერი ან მადეირა - ასევე მდიდარი, გულიანი სტიუზი .
Braising
მიუხედავად იმისა, რომ oxtails გამოიყენება ბევრად უფრო მეტი ვიდრე სუპი ან stew დღეს, გრძელი, ნელა braising წელს თხევადი არის სასურველი მეთოდი გამომდინარეობს ტენდერის შედეგი, ხოლო ხატვის მაქსიმალური არომატით რა არის ძალიან ცოტა ხორცი. Slow სამზარეულო გამოდის ძვლის და cartilage შევიდა ჟელატინი, რომელიც მდიდარია არომატით და იღებს სასიამოვნო სოუსით. როდესაც ჩამოსხმის oxtail, დაგეგმვა ხანგრძლივი cooking დრო. Oxtails მუშაობა განსაკუთრებით კარგად ნელა გაზქურები და წნევა cookers .