ეს ესპანოლე, ან ყავისფერი სოუსი რეცეპტი, ერთ-ერთია, ფრანგული სამზარეულოს კლასიკური დედის საწებელი. იგი მზადდება simmering mirepoix, ტომატის პიურე, მწვანილი და ძროხის საფონდო . წლების განმავლობაში გავრცელდა ხმები, რომ ფრანგული ყავისფერი სოუსი დასახელდა ესპანეთის პომიდვრისთვის, რომელიც გამოყენებული იყო მის ადრევე ვერსიებში, ან რომ ესპანურ სამზარეულოს თავისი დიდი ნაწილი ევოლუციის პროცესში ატარებდა. გავრცელებული აზრისაგან განსხვავებით, ესპანოლ სოუსს არაფერი აქვს საერთო ესპანეთთან, არამედ ესპანელთა ფრანგულ სტერეოტიპებზე.
რა გჭირდებათ
- 1/2 ჭიქა კარაქი
- 1 საშუალო სტაფილო (დაჭრილი coarsely)
- 1 პატარა
- ხახვი (დაჭრილი coarsely)
- 1 ჯოხი ნივრის (დაჭრილი coarsely, ფოთლოვანი საუკეთესოებში შედის)
- 1/4 ჭიქა ფქვილი (ყველა დანიშნულება)
- 4 ჭიქა საფონდო (ძროხის, ცხელი)
- 1/4 ჭიქა პომიდორი (pureed)
- 2 კბილი ნიორი (დაჭრილი და წვრილად დაჭრილი)
- 1/8 ჩაის კოვზი შავი პილპილი (ადგილზე)
- 1 პატარა ბუკეტი garni
როგორ ჩადება იგი
როგორ გააკეთოს სოუსით ბრუნი:
მსხვილფეხა ცისფენში, რომელიც საშუალო სითბოს გადააჭარბებს, კბილებს კარაქით, ხსნის სტაფილოში, ხახვიდან და ნიახური, სანამ ბოსტნეული გამორჩეულია. ფქვილის გასუფთავება ფქვილის გასწვრივ თანაბრად და აურიეთ, სანამ ფქვილი მთლიანად შერეულია მდნარი კარაქით. მიეცით ნარევი, რომ ჩაიცროთ და ჩააგდე რუქს; ეს დაახლოებით 1-დან 2 წუთი სჭირდება.
Whisking მუდმივად, დაასხით ცხელი ძროხის მარაგი და ტომატის პიურე შევიდა roux.
სანიშნეს ნიორი, peppercorns და ბუკეტი garni შევიდა სოუსით და simmer იგი, აღმოჩენილი და აღვივებს ზოგჯერ, 45 წუთი 1 საათი. ამოღება ბუკეტი garni და გაუქმება. გამოიყენეთ სოუსი, როგორც ნახევარმჭვრელის ან სხვა საწებლების ბაზაზე.