კულინარიულ ხელოვნებაში, ჭიქურები კონცენტრირებულია რიგითი ნაკვეთის შემცირებაზე, რაც შეიძლება გამოყენებულ იქნას გემების გამაგრებასა და გემოს სხვა კერძებზე. ისინი კარგად ინახება საყინულეში, ამიტომ პინჩში შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი და ისევ აქციეთ.
ისინი ასევე იყენებენ ვადამდელ ზომებს - თქვენ უბრალოდ შეამციროთ საფონდო (ანუ, გაახარეთ ეს ), სანამ სითბოს არომატიზატორებს არ იშლება.
ეს glace რეცეპტი, რომელსაც glace de volaille , არის კონცენტრირებული შემცირება ქათმის საფონდო, ამიტომ დიდი არომატიზატორი საწებელი ან სხვა კერძები, რომ თქვენ აპირებს ემსახურება ქათამი.
გაითვალისწინეთ, რომ ამ ტიპის ჭიქურა (ან ბრწყინავს, როგორც ფრანგულად და გამოხატული "სიპრიალის") განსხვავებულია, ვიდრე ტკბილი ჭიქის სახეობა, რომელიც შეიძლება შეიტანოთ ლოგინად, ხოლო ხსნის მას. ამ ტიპის ჭიქა არომატულია, როგორც ქათმის მარაგის მდიდარი არომატის კონცენტრაციის შედეგად, საიდანაც იგი წარმოიშობა, ვიდრე შაქრის ან სხვა სახის სანელებლებით.
ვსაუბრობთ სუნელი: თუ ქათმის ბრწყინვალება გააკეთეთ მაღაზიის შეძენილი ქათმის მარაგისგან, დარწმუნდით, რომ ეს არ არის სოლიდური. წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი დასრულებული შარვალი იქნება მარილიანი.
იგივე ნიშნით, თუ ქათმის ბრწყინვალების გაკეთებას ცდილობენ, მაღაზიის შეძენილი ქათმის ბულიონის შემცირებით, ეს არ იქნება სიროფი, თითქოს ჭეშმარიტ ქათმის მარაგიდან გახვედით. ეს იმიტომ, რომ ეს არ იქნება კოლაგენის - ცილის, რომელიც აწარმოებს ამ საოცარი jiggly პერსონალის leftover შემწვარი ქათამი . სათანადო ქათმის საფონდო უნდა იტყვი, რომ ასეა, და როცა ამცირებთ მას, კიდევ უფრო მეტი სხეული ექნება.
საბედნიეროდ, ეს საკმაოდ მარტივია, რათა საკუთარი ქათმის მარაგი . მართლაც, ქათმის საფონდო არის მარტივი მარაგი შეგიძლიათ გააკეთოთ თავს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფრთის რჩევები ან ფეხები, რომლებიც დატვირთულია კოლაგენით, ან შეგიძლიათ უბრალოდ გაახანგრძლივოს კარკასი შემწვარი ქათმისგან.
ქვემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი იწყება საფონდო ბირჟაზე და აწარმოებს ქათმის ჭიქის ჭიქას.
ახლა საჭირო: დაახლოებით 1 საათი
აი როგორ:
- მსხვილ, მძიმე ქვედა სავარცხელზე, მოიტანეთ მდუღარე და შემდეგ ქვედა სითბოს დაუმუშავებელი. როგორც საფონდო სიმულატორები, შეგიძლიათ იხილოთ ნაწიბუროვანი ან სხვა მინარევები ზედაპირზე. Skim ამ მინარევებისაგან off ladle.
- მას შემდეგ, რაც საფონდო შემცირდა ცოტა მეტი ნახევარი, დაასხით ის მეშვეობით mesh strainer გაფორმებულია cheesecloth შევიდა პატარა ბანკში. ქვედა სითბოს ცოტა და გაგრძელდება შემცირება, skimming როგორც საჭიროა.
- ჭიქურა დასრულდა, როდესაც თხევადი შემცირდა დაახლოებით სამი მეოთხედი და ეს სქელი და სიროფია. როდესაც თქვენ აურიეთ იგი, ჭიქურა უნდა ქურთუკი უკან თქვენი კოვზი.
- მოდით გლაზას cool, გადატანა კონტეინერი ერთად სახურავი და refrigerate ან გაყინვას.