Velouté არის კლასიკური სამზარეულოს ხუთი დედის საწებელიდან . ეს შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი თეთრი საფონდო, მაგრამ ეს ვერსია, veal velouté, მზადდება ხბოს საფონდო. არსებობს ასევე ქათმის ხორცი და თევზის ხორცი .
Veal velouté არის საფუძველი ტრადიციული Allemande სოუსით , ასევე კლასიკური Aurora სოუსით , Poulette სოუსით და მრავალი სხვა.
გაითვალისწინეთ, რომ velouté არ არის თავად დასრულებული სოუსი - ანუ, ეს არ არის ჩვეულებრივ მსახურობდა. თქვენ შეიძლება, თუმცა, უბრალოდ სეზონი ის მარილი და პილპილი და გამოიყენოთ ის, როგორც თქვენ იქნებოდა ძირითადი gravy .
რა გჭირდებათ
- 6 ჭიქა ხბოს საფონდო
- 2 ounces განმარტა კარაქი
- 2 უნცია ყველაფერის ფქვილი
როგორ ჩადება იგი
- გათბობის ხბოს საფონდო რომ simmer in საშუალო saucepan, მაშინ ქვედა სითბოს ისე, რომ საფონდო მხოლოდ რჩება ცხელი.
- იმავდროულად, ცალკეულ მძიმე ქვედა სავარცხლზე, დრტვინავ კარაქს საშუალო სითბოს გასწვარებამდე, სანამ ის არ ხდება frothy. ნუ გახდება ყავისფერი, თუმცა - ეს იმოქმედებს არომატით.
- ერთად ხის კოვზი, აურიეთ ფქვილი შევიდა მდნარი კარაქი ცოტა ხნის განმავლობაში, სანამ იგი მთლიანად ჩართული კარაქი, გაძლევთ ღია ყვითელი ფერის პასტა. სითბოს ეს პასტა (რომელსაც ეწოდება რუქს ) კიდევ ერთი წუთით, ანუ ნედლი ფქვილის გასახსნელად.
- მავთულის ჩათვლით, ნელა დაამატეთ ცხელი ხბოს მარაგს რუქსში, რის შედეგადაც გააქტიურეთ, რომ ის თავისუფალია.
- იშვიათი დაახლოებით 30 წუთი ან მთლიან მოცულობაში დაახლოებით ერთი მესამედით შემცირდება, ხშირად აღვივებს, რომ დარწმუნდეთ, რომ სოუსი არ აანთებს პანკას ბოლოში. გამოიყენეთ ჭიქა ზედაპირზე მზარდი მინარევების გამოსათვლელად.
- შედეგად სოუსი უნდა იყოს გლუვი და ხავერდოვანი. თუ ძალიან სქელი, whisk ცოტა უფრო ცხელი საფონდო სანამ ეს მხოლოდ სქელი საკმარისი ქურთუკი უკან კოვზი.
- ამოიღეთ სოუსი სითბოდან. დამატებითი გლუვი თანმიმდევრულობისთვის, ყურადღებით დაასხით სოუსით მავთულის mesh strainer მეშვეობით ნაჭერი cheesecloth.
- შეინახეთ velouté დაფარული სანამ თქვენ მზად იყენებთ მას.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 54 |
| სულ მსუქანი | 4 გ |
| გაჯერებული Fat | 2 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 1 გ |
| ქოლესტერინი | 13 მგ |
| ნატრიუმი | 54 მგ |
| ნახშირწყლები | 2 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 2 გ |