Allemande Sauce (რომელიც ასევე უწოდებენ "გერმანიის სოუსით") არის დასრულებული სოუსით დამზადებული ხბოს ველებზე , რომელიც შეიცავს კვერცხის ილკებისა და მძიმე კრემის ნაზავს.
Allemande Sauce არის რთული სოუსი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა მცირე საწებელი, როგორიცაა Poulette ან Aurora საწებელი. იგი ასევე შეიძლება მსახურობდა როგორც არის veal, poached ქათამი, ბოსტნეული ან კვერცხი.
Allemande სოუსი ზოგჯერ შეცდომით უწოდებენ Sauce Parisienne . Sauce Parisienne არის მსგავსი, მაგრამ იგი იყენებს კრემის ყველი ნაცვლად კვერცხის კრემი liaison და ა.შ. ეს არის სხვადასხვა სოუსი საერთოდ.
რა გჭირდებათ
- 2 ჭიქა
- ვენა ველეუ
- ¼ ჭიქა მძიმე კრემი
- 1 კვერცხი yolk
- კოშერის მარილი (გემოვნებით)
- თეთრი წიწაკა (ახლად დაფქული, გემოვნებით)
როგორ ჩადება იგი
- მძიმე ქვედა წნევში, სითბოს velouté მეტი საშუალო მაღალი სითბო. მოიყვანეთ boil, შემდეგ ქვედა სითბოს simmer და შეამციროს დაახლოებით 5 წუთი ან სანამ საერთო მოცულობა შემცირდა დაახლოებით ჭიქა.
- უჟანგავი ფოლადის ან შუშის თასი, სცემეს კრემის და კვერცხის გლუვამდე სანამ გლუვი. ეს კვერცხი ნაზავია თქვენი მეკავშირე .
- ნელა დაამატეთ ჭიქა ცხელი ველუტის შესახებ, რომელიც მუდმივად იცვამს იმდენად, რომ კვერცხის გული არ სუნთქვა სითბოდან.
- ახლა ეტაპობრივად whisk თბილ ურთიერთობებში შევიდა velouté.
- მოიყვანეთ სოუსი უკან დახვეული ნაზავი მხოლოდ მომენტში, მაგრამ არ დაამატოთ ეს.
- სეზონი გემოვნებით Kosher მარილი , თეთრი წიწაკა და ლიმონის წვენი. დაძაბება და დაუყოვნებლივ ემსახურება.
| კვების წესები (თითო ემსახურება) | |
|---|---|
| კალორია | 383 |
| სულ მსუქანი | 25 გ |
| გაჯერებული Fat | 12 გ |
| არადამაკმაყოფილებელი Fat | 8 გ |
| ქოლესტერინი | 257 მგ |
| ნატრიუმი | 288 მგ |
| ნახშირწყლები | 1 გ |
| დიეტური ბოჭკოვანი | 0 გ |
| პროტეინი | 36 გ |