მიღების Gravy ერთი იმ ფუნდამენტური კულინარიული უნარები, რომელიც ადგენს არაფორმალურ საზღვარს შორის იცის რა თქვენ აკეთებთ სამზარეულო როგორც ეწინააღმდეგებოდა არ (ან თუნდაც არ არის). არ არის, რომ ეს ძალიან რთულია - სინამდვილეში, ეს საკმაოდ მარტივია.
მაგრამ ეს ჩემი საქმეა. ეს მოითხოვს კომპეტენციის შედარებით მოკრძალებულ დონეს, რომ მეორე ჯგუფში გადაინაცვლოს პირველი, რაც მას შემდეგ, რაც თქვენ კითხულობთ ამ საიტს, სავარაუდოდ, სად გინდა.
თხელი საფონდო ან ბულიონი გადაქცევა მდიდარი, ხავერდოვანი სქელი სოუსით, რომელიც კვებავს თქვენს საჭმელს ნაცვლად თქვენი ჩანართის მაკრატებლებისა და უკანა პლასტმასის საშუალებით. ეს არის ერთგვარი კულინარია ჯადოსნური - მინიმუმ, სადაც ფქვილი და კარაქი არის ჩართული.
უფრო მეტიც, ალქიმიის ამ აქტის შესრულება მადლიერების შესახებ ჰგავს მსოფლიო სერიის 7-ე თამაშის დარტყმას - სადილად არ არის სადილი. თუ შეგიძლია საზრიანად, გემრიელი გრავირება მადლიერებისკენ (განსაკუთრებით მაშინ, როცა ამდენი ინდაურები ამდენად მშრალი აღმოჩნდებიან ), თქვენ მიიღებთ საკუთარ თავს თიკერი-ფირის აღლუმის ეკვივალენტს.
ასე რომ, რა მოხდება, თქვენ აპირებთ გააკეთოთ პასტა კარაქისა და ფქვილის როუქსის შემდეგ, დაამატეთ თქვენი მარაგი ან ბულიონი (პლუს პან დრაიპები თქვენი თურქეთიდან) როუქსზე და შემდეგ საზ სოუსით, სანამ ის სქელი და რბილია .
ახლა, აქ არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ინფორმაცია, რომელიც უნდა გაიყვანოს ეს off: დარწმუნდით თქვენი მარაგი ან ბულიონი არის თბილი, მაგრამ არა მდუღარე.
და არა ცივი, არც. და იგივე გრძელდება თქვენი roux. თუ თქვენი როუზი ძალიან ცივი, ან თუ თქვენი ბულიონი ძალიან ცხელია, თქვენ დასრულდება მდე lumpy gravy. ძირითადად, როგორც თქვენი ბოქლომი და თქვენი საფონდო უნდა იყოს თბილი - არც ისე ცხელი ან ცივი.
აქ არის ის, რაც თქვენ უნდა მიიღოს დაახლოებით 4 ჭიქა Gravy
- 4 ჭიქა ქათმის საფონდო ან თურქეთის საფონდო (ან ბულიონი)
- 4 tablespoons (1/2 stick) კარაქი და 45 გრამი ფქვილი (დაახლოებით 5 tablespoons)
- Kosher მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი, გემოვნებით
- Mesh strainer
- შემწვარი თურქეთის პან ჩათვლით (სურვილისამებრ)
- 3-4 tablespoons დაჭრილი სტაფილო, ნიახური, ან / და ხახვი
პროცედურა
- თბილი საფონდო. სითბოს ოთხი ჭიქა ან ბულიონი, რომელიც დაბალია საშუალო სიცხეზე, მხოლოდ თბილი, მაგრამ არა მდუღარე. თუ ფქვილი ფრიდიდან გამომცხვარი ფრინველი გაქვთ, დაამატეთ ისინი საფონდო ან ბულიონი, მაგრამ დარწმუნებული უნდა იყოთ, რომ პირველ რიგში ცხიმიანი რაოდენობიდან ამოიღეთ.
- Sauté Veggies. გაამწვანე ოთხი tablespoons of კარაქი (ან fat საწყისი ნაბიჯი 1 ზემოთ) სხვა saucepan მეტი საშუალო სითბო. თუ თქვენ გაქვთ სტაფილო, ნიახური და / ან ხახვი: წაშალეთ ისინი (დაახლოებით თითოეული ჭიქის ბუშისთვის თითოეული ბოთლისთვის) და საზრიანი კარაქით ან ცხიმზე, სანამ ოდნავ ყავისფერია, მაგრამ არ არის დამწვარი.
- გააკეთეთ რუქა. აურიეთ ფქვილი პანში ცხელი კარაქით (ან Veggies გარეშე), რათა პასტა მოუწოდა roux . საზ ერთი წუთი ან ორი, სანამ roux არის ოქროს ყავისფერი ფერი, მაშინ ასე cool up სანამ თბილი, მაგრამ არა ცივი.
- Whisk თხევადი. ნელა დაასხით თბილ საფონდო ან ბოთლში პანში თბილი რუქსის ერთად, დაამატეთ ნარევი, როგორც დაამატებთ. დავუბრუნდეთ boil, მაშინ ქვედა სითბოს simmer და შეამციროს სოუსი დაახლოებით მესამე.
- სეზონი და ემსახურება. დაძაბება გრავიტის მეშვეობით mesh strainer. სეზონი გემოვნებით Kosher მარილი და შავი პილპილი და ემსახურება.
რჩევები
- დაფნის ფოთოლი დაამატებს არომატს და არომატს გრავივამდე. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ დაფნის ფოთოლი საფონდო ან ბულიონი, ხოლო თქვენ პირველი გათბობის მას, ან დაამატოთ მას gravy ნაბიჯი 5 სანამ შემცირების იგი.
- დაამატეთ ნიორი ნაღების მარილი ნიორი, სტაფილოს 2-ში სტაფილო-ხახვიანი ნარევი.
- თქვენ შეგიძლიათ გამართოთ ღვეზელი ღუმელი, მაგრამ შეიძლება გაგრძელდეს წებოვანა. თუ ეს მოხდება, მხოლოდ თხელი გამოდის უფრო ცხელი საფონდო, ბულიონი ან წყალი.