ხორცის ნიღაბი დამზადებულია ყავის საფუარის შემცირებით
ეს glace რეცეპტი, რომელსაც glace de viande ეწოდება, არის ჩვეულებრივი ყავის საფარის კონცენტრირებული შემცირება. Glace de viande შეიძლება გამოყენებულ იქნას გამაგრებული სოუსით და spoonful of glace de viande არის დიდი გზა dd არომატით სხვა კერძები . იგი ინახავს საყინულეში, ასე რომ პინჩში შეგიძლიათ დაამატოთ წყალი და გადააქციოთ თმა კვლავ საფონდოდ.
გლუვი მარტივია - უბრალოდ შეამციროთ საფონდო სანამ არ ტოვებს სქელი და სიროფი.
სიფრთხილის სიტყვა, თუმცა: თუ თქვენ გააკეთეთ ხელები მაღაზიის შეძენილი საფონდოდან, დარწმუნდით, რომ ეს არის unsalted. წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენი მზა შთაბეჭდილება იქნება მარილიანი. ამ პრობლემის თავიდან ასაცილებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ყავის საფარი .
Glace de viande განსხვავდება demiglace იმ ბევრად უფრო შემცირდა. მიუხედავად იმისა, რომ დემიგლაცია არის საფონდო, რომელიც მცირდება ნახევარი სამი მეოთხედით, glace de viande მცირდება რვადან 10-მდე ფაქტორით, ვიდრე სიროფია. როდესაც ღუმელის დე ვიგანე იყენებს რეცეპტს, რომელიც ითხოვს დემილილას, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაახლოებით ნახევარი მეტი.
- სირთულე: მარტივი
- ახლა საჭირო: დაახლოებით 1 საათი
- აპარატურა საჭიროა : საჭიროა მყარი დამწვრობა, დიდი მძიმე ქვედა საცურაო და პატარა პანელი მდუღარე საფონდო. გაახარეთ skimmer მოსახერხებელი ამოიღონ ნებისმიერი scum ზედაპირზე. თქვენ უნდა mesh strainer და cheesecloth, და შენახვის კონტეინერი ან საყინულე ტომარა.
- საჭირო ინგრედიენტები : ყავისფერი საფონდო
აი როგორ ჩადება Glace დე Viande საწყისი ბრაუნი საფონდო
- მსხვილ, მძიმე ქვედა სავარცხელზე, მოიტანეთ მდუღარე და შემდეგ ქვედა სითბოს დაუმუშავებელი. როგორც საფონდო სიმულატორები, შეგიძლიათ იხილოთ ნაწიბუროვანი ან სხვა მინარევები ზედაპირზე. Skim ამ მინარევებისაგან off ladle.
- მას შემდეგ, რაც საფონდო შემცირდა ცოტა მეტი ნახევარი, დაასხით ის მეშვეობით mesh strainer გაფორმებულია cheesecloth შევიდა პატარა ბანკში. ქვედა სითბოს ცოტა და გაგრძელდება შემცირება, skimming როგორც საჭიროა.
- ბრწყინვალება დასრულდა, როდესაც თხევადი შემცირდა სამ-მეოთხეზე მეტი, ხოლო თვალები სქელი და სიროფია. როდესაც თქვენ აურიეთ იგი, ჭიქურა უნდა ქურთუკი უკან თქვენი კოვზი.
- მოდით გლაზას მაგარი.
- გადააქციეთ ხელები კონტეინერზე სახურავით და გაყინვას ან გაყინვას.
- თუ გაყინვა, შეგიძლიათ გაყინოთ ის ყინულის კეისში მცირე ნაწილი, რათა გამოიყენოთ რეცეპტები. ეს უნდა გაამყაროს ჟელატინის მაცივარში და შეგიძლიათ გაყოთ კუბურები გაყინული. თუ თქვენ გაქვთ სილიკონის მინი-მუფინის ფორმა, თქვენ შეგიძლიათ გაყინოთ კოვზი თითოეულ სექციაში. რეცეპტები ხშირად მხოლოდ კოვზს უწოდებენ, პატარა ნაწილებში გაყინვა არის მოსახერხებელი გზა ამ მიზნის მისაღწევად. დააჭირეთ იმდენი საჰაერო სივრცის შენახვის ტომარა, რაც შეიძლება ადრე გაყინვა.
- კონტეინერის იარლიყი - ნიმუში სახელწოდების - glace de viande (ან ხორცის ჭიქურა) და თარიღი, რომლითაც მოამზადე. Glace de viande- ს უნდა ჰქონდეს ერთი წლის თავშესაფარი სიცოცხლე, როდესაც გაყინული.