ღრმა შეღებვა კითხვები და პასუხები
მიუხედავად იმისა, რომ არ არის პოპულარული, როგორც აჟიოტაჟი-frying, ღრმა frying არის საერთო ჩინური სამზარეულო ტექნიკა. აქ არის პასუხი ყველაზე ხშირად დასმული შეკითხვები, თუ როგორ უნდა ღრმა Fry. წაიკითხეთ ისინი და როცა მზად ხართ ღრმა-შემწვარი, დაიწყე ეს ღრმა ფრაის რეცეპტები .
1. უნდა გამოვიყენო wok ღრმა frying?
არა. ზოგი ადამიანი უსაფრთხოდ გრძნობს ღრმა ცხიმოვან ფრიდერს. თუ იყენებთ wok დარწმუნდით საიმედოდ ადგილზე - ბინა- bottomed woks მუშაობა საუკეთესო ელექტრო მერყეობს; რაუნდი ქვედა ნაწილში გაზის ღუმელები.
(დარწმუნდით, რომ მრგვალი ღეროვანი wok უსაფრთხოდ ადგილზე wok სტენდი).
2. როგორ ვიყენებ საჭმელს?
სურსათის გაფრთხილება ხელს უშლის splattering. ასევე, დაამატეთ ინგრედიენტები მცირე რაოდენობით და არ გადატვირთეთ wok. გადატვირთვა შეამცირებს ტემპერატურას და შეიძლება გამოიწვიოს splattering ან spillage.
3. რა არის კარგი ტემპერატურა ღრმა frying?
ეს დამოკიდებულია რეცეპტზე, მაგრამ ყველაზე მეტად ვარაუდობენ, რომ ნავთობს სძინავს 350 გრადუსს და 375 გრადუსს ფარენგეიტს შორის. (ნაწილობრივ ეს დამოკიდებულია სურსათის მოცულობის შესახებ, რადგან უფრო დიდი ელემენტი შეიძლება იყოს ღრმა შემწვარი ქვედა ტემპერატურაზე). გახსოვდეთ, თუმცა, ტემპერატურა დაეცემა ოდნავ, როდესაც თქვენ საჭმელში.
4. რა ტიპის ზეთი უნდა გამოვიყენო ღრმა-შემწვარი? არაქისის ზეთი კარგია, რადგან მას აქვს მაღალი მოწევის წერტილი და ამით არ იწვის ადვილად მაღალ ტემპერატურაზე. მცენარეული ზეთები, როგორიცაა canola და სიმინდის ზეთი, ასევე კარგი არჩევანი.
არ გამოიყენოთ სეზამის ზეთი - მას არ გააჩნია მაღალი მოწევა. არც ზეთისხილის ზეთი - გარდა ამისა, ეს ძალიან ძვირია, რომელიც საჭიროა მაღალი რაოდენობით საჭიროა ღრმა-შემწვარი. ჩინური რეცეპტები იყენებენ ლაძისთვის, მაგრამ უმეტესობა აღარ არის ცხიმის შემცველობა.
5. რამდენი ნავთობი უნდა დავამატო?
უმეტეს რეცეპტები კონკრეტულ რაოდენობას ანიჭებს ნავთობს, თუმცა ზოგიერთს მხოლოდ "ნავთობის ღრმა ჩრდილი", ინგრედიენტების ქვეშ, ხოლო დანარჩენი კი 2-დან 4 ჭიქა.
რამდენი ნავთობის დამატება დამოკიდებულია იმაზე, რომ საქონელი ღრმა შემწვარია. დარწმუნდით, რომ საკვები მთლიანად წყალქვეშაა, მაგრამ ნება დართეთ სივრცეში ნავთობის დონის ზრდისთვის, როდესაც საკვები შეინიშნება.
6. როგორ შემიძლია გითხრათ, როცა ნავთობის ცხელია?
ყოველთვის შეგიძლიათ ტრადიციული მარშრუტის წასვლა და ხის ქაფსტიკი გამოიყენოთ ნავთობის შესამოწმებლად - ის საკმარისია, როდესაც ბუშტები ქმნის ყველა ობიექტს. თუმცა, იგი იღებს ცოტა პრაქტიკა იცოდეს მხოლოდ მაშინ, როდესაც ნავთობის მიაღწევს სწორი ტემპერატურა. დამატებას ის ფაქტი, რომ თქვენ უნდა დაარეგულიროთ ტემპერატურის ვარდნაზე, როდესაც საჭმლის საჭმელზე დაყრდნობით, და ახალბედა უკეთესია, რაც ღრმა ფირი თერმომეტრიზეა დამოკიდებული. იმ შემთხვევაში, თუ არ აქვს ღრმა ფრაის თერმომეტრი კანდიელი თერმომეტრი იმუშავებს.
7. როგორ შემიძლია შემცირება splattering?
საკვები, რომელიც თქვენ აპირებთ ღრმა Fry უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. ეს ამცირებს ნავთობის ტემპერატურის ვარდნას, როდესაც ამცირებთ მას, რომელიც ამცირებს splattering შანსს. დაგვჭირდება სურნელოვანი საკვები ქაღალდის პირსახოციზე დაამატეთ. თუ საკვები უნდა იყოს ღრმა შემწვარი არის სოუსით, გამოიყენეთ slotted კოვზი, რათა ეს სანიაღვრე ადრე დასძინა, რომ იგი wok. ანალოგიურად, თუ საკვები არის დაფარული, დარწმუნდით, რომ ყველა ჭარბი batter dripped off ადრე დებს მას ცხელი ზეთი.
8. რა მოხდება, თუ რეცეპტი მოითხოვს ორჯერ ღრმა შემწვარი საკვები?
ეს არის სურვილისამებრ, მაგრამ ეს იმას ნიშნავს, რომ საჭმელზე წებოვანი საფარი. განსხვავება ტექსტურას შორის crisp საფარი და წვნიანი ინტერიერი ხდის ლამაზი განსხვავებით. დარწმუნდით, რომ შემოწმება ნავთობის ტემპერატურაზე სანამ საჭმელს დავუმატებ wok.
9. შემიძლია თუ არა საჭმლის ზეთი?
დიახ, შეგიძლიათ ხელახლა გამოიყენოთ მოხარშული ზეთი რამდენჯერმე. თქვენ იცით, რომ წავიდა ცუდი, როდესაც ის იწყება მოწევის ჩვეულებრივი ტემპერატურა ან ფერი darkens.
10. როგორ შემიძლია შეამციროთ ცხიმის რაოდენობა?
პირველ რიგში, ტემპერატურის შენარჩუნებით. სურსათის დამზადება ძალიან დაბალი ტემპერატურა იქნება ცხიმიანი. მეორეც, არ არის გადატვირთული wok, რომელიც ამცირებს ტემპერატურას, კვლავ მივყავართ ცხიმიანი საკვები. საბოლოოდ, wok რეალურად ეხმარება - უნიკალური ფორმის wok ნიშნავს, რომ თქვენ გამოიყენოთ ნაკლები ზეთი საზ, ვიდრე საქმეა ღრმა fat fryer.
****** საბოლოო სიტყვის შესახებ აქსესუარები. დიდი ჩინური მავთულის mesh კოვზი (ასევე "skimmer") არის ფასდაუდებელი გადაადგილება საკვები და wok, და მანევრირება მას ხოლო ღრმა frying. დააჭირეთ ბმულს შეძენა ონლაინში.