Clostridium perfringens არის ბაქტერია, რომელიც იწვევს საკვები მოწამვლას, განსაკუთრებით მოხარშულ საჭმელს, რომელიც ინახება თბილი ორთქლის მაგიდაზე, როგორიცაა კაფეტერიებსა და ბუფეტებში. კლინდრიდული პერიფრიგენის გამოვლენის გამო, საავადმყოფოებში, სასკოლო კაფეებში, საექთნო სახლებში და ციხეებში, ზოგჯერ "კაფეტერიას ჩანასახები" უწოდებენ.
სად არის Clostridium Perfringens
კლინდრიდული პერფრიენტი ბაქტერია გვხვდება ცხოველებისა და ადამიანის ნაწლავის ტრაქტებში, აგრეთვე კანალიზაციაში, ისევე როგორც მტვრისა და ნიადაგის დაბინძურებით.
Clostridium perfringens არის ანაერობული ბაქტერია, რაც იმას ნიშნავს, რომ იგი იზრდება მხოლოდ გარემოში, სადაც არის პატარა ან არ ჟანგბადის. ანალოგიურია ამ თვალსაზრისით Clostridium botulinum .
როგორ ხდება Clostridium Perfringens გადაცემული
მიზეზი კლირენდიუმის perfringens გადაცემული მეშვეობით cafeterias და სხვა მაღალი მოცულობის საკვები მომსახურება სამზარეულო არის ის, რომ ბაქტერიების შეუძლია რეპროდუცირება სწრაფად საკვები, რომელიც ზის ორთქლის მაგიდები ან ოთახის ტემპერატურაზე ხანგრძლივი დროის განმავლობაში.
მიუხედავად იმისა, რომ Clostridium perfringens ბაქტერიების თავად გაანადგურებს სამზარეულო, ზოგიერთი ტოქსინის წარმოების სპორები მიერ შექმნილი ბაქტერიების შეუძლია გადარჩეს სამზარეულო პროცესში. ამიტომაც, ორთქლის მაგიდაზე მოხარშული საჭმლის ჩატარება ბაქტერიას გამრავლების საშუალებას აძლევს. მოხარშული ხორცი, წვრილმანები, გრავიურები და ლობიოები არიან კლოციდრიუმის პარფიუმერისტების საერთო სატრანსპორტო საშუალებები.
კლინდრიდული პერფრინსის სიმპტომები
ღვიძლის ტკივილი, დიარეა, გულისრევა და დეჰიდრატაცია.
დიარეა და ტკივილი შეიძლება აღმოჩნდეს რვადან 24 საათში დაბინძურებული საკვების მიღებიდან. სიმპტომები, როგორც წესი, გრძელდება დაახლოებით ერთი დღით, რის გამოც ადამიანები, რომლებიც ავადმყოფი Cl. perfringens ხშირად ამბობენ, რომ ისინი განიცდიდა "24 საათიანი გრიპის". ზოგიერთ შემთხვევაში, ნაკლებად მწვავე სიმპტომები შეიძლება გაგრძელდეს კვირაში ორჯერ, განსაკუთრებით კი ძალიან ახალგაზრდა, ძველ და სხვები კომპრომატით იმუნური სისტემებით.
შეგიძლიათ წაიკითხოთ მეტი აქ საკვები მოწამვლის სიმპტომები .
პრევენციისთვის Clostridium Perfringens
ვინაიდან კლინდრიდი perfringens contamination ხდება სპეციალურად მოხარშული საკვები foodservice პარამეტრები, თავიდან აცილების დაბინძურების Cl. perfringens მოითხოვს მინიმუმამდე შემცირების დროის, რომ საკვები ხარჯავს საკვები ტემპერატურის საფრთხე ზონაში . ეს, თავის მხრივ, მოითხოვს საკვები პროდუქტების მუშაკებს საკვები პროდუქტების ტემპერატურის შესამოწმებლად. თუ 140 ° F ტემპერატურაზე ტემპერატურაა საჭირო, ის რეაგირებენ 165 ° F- ს, რათა ნებისმიერი ბაქტერიის მოკვლა მოხდეს. გარდა ამისა, საკვები არ უნდა გაიმართოს ბუფეტის ხაზის მეტი ოთხი საათის განმავლობაში, მაშინაც კი, როდესაც შესაბამისი ტემპერატურა შენარჩუნებულია.
გაძლიერებული საკვები- Borne Pathogens:
- სალმონელა და სალმონელა მოწამვლა
- ეშერიჩიას კოლი - "ეკოლი"
- კლინდრიდი ბოტულინი
- კამპილობაქტერი Jejuni
- შიგელა და შიგელოზი
- ლიტეზია მონოციტოგენები
- სტაფილოკოკის ბაქტერია